自製水果酵素對(duì)健康有益？營(yíng)養(yǎng)師拆解水果酵素營(yíng)養(yǎng)功效

自製水果酵素對(duì)健康有益？營(yíng)養(yǎng)師拆解水果酵素營(yíng)養(yǎng)功效

坊間有不少水果酵素產(chǎn)品出售，網(wǎng)上更流傳各式各樣自家水果酵素的製法。雖然水果酵素的材料配搭千變?nèi)f化，但製法卻大同小異。大致都是將水果、大量糖或蜜糖及醋、檸檬或菌種放入密封的玻璃容器內(nèi)，讓其發(fā)酵三星期至半年，再將果渣過(guò)濾，便能製成所謂的「酵素」。

有指用不同水果製成的酵素，有不同的功效。

「酵素」，又稱為「酶」，廣泛存在於動(dòng)物、植物及微生物的活細(xì)胞內(nèi)，當(dāng)然也包括人體細(xì)胞。酵素是一種活性蛋白，一種「生物催化劑」，能促進(jìn)人體內(nèi)各項(xiàng)生理活動(dòng)，是維持身體功能正常運(yùn)作、食物消化、新陳代謝等過(guò)程中不可或缺的重要元素。

因此，有指水果酵素能幫助消化、分解體內(nèi)毒素及促進(jìn)脂肪燃燒，有預(yù)防便秘、幫助排毒及燒脂減磅的功效。更有指水果酵素有防癌、增強(qiáng)抵抗力、改善失眠、減輕發(fā)炎癥狀、預(yù)防糖尿病、及減低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)等多種功能。

問(wèn)題是，在這些所謂「水果酵素」中，酵素的含量、活性都不得而知。此外，人體所需的多種酵素，每種都有其特定的功效，而每種卻具有單一性（即一種酵素只能催化一項(xiàng)生理活動(dòng)）。再者，酵素必須在特定的環(huán)境、溫度、酸鹼度下，才能發(fā)揮功效。例如，木瓜酵素的理想酸鹼值爲(wèi)pH6至7度，但胃酸的pH值為1.5至3.5度。所以，當(dāng)木瓜酵素經(jīng)食道進(jìn)入胃部時(shí)，酵素會(huì)被胃酸破壞，因而消失其特有的功效。所以，對(duì)於水果酵素在人體內(nèi)的活性有多少、效用有多大，至今仍存在疑問(wèn)。

在未有足夠的科學(xué)實(shí)證去支持服食水果酵素對(duì)人體健康有功效以前，營(yíng)養(yǎng)師不會(huì)建議大家以服用這些酵素來(lái)達(dá)至人體健康。不過(guò)，水果的確含有豐富的維他命、礦物質(zhì)及纖維，更有大量的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素；所以每天吃適量的水果，是均衡飲食中不可少的事項(xiàng)?。?/p>

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