文｜楊亞飛

編輯｜喬芊

看到蜜雪冰城剛上線(xiàn)的新品冰杯后，小紅書(shū)用戶(hù)“天秤”一口氣下單了 30 杯，直接塞滿(mǎn)了家里的冰箱。

“太便宜了?！彼阆聛?lái)，1元/杯的售價(jià)，比旁邊的便利店便宜很多，后者160g的冰杯賣(mài) 4.5元?！跋奶煳沂菬o(wú)冰不歡，這30個(gè)冰杯最多能用半個(gè)月。”

上周蜜雪冰城宣布在全國(guó)門(mén)店推出“雪王冰杯”，主打價(jià)格實(shí)惠，600ML的大杯裝售價(jià)只有1元。這款新品讓他們?cè)谝粫r(shí)間賺足了眼球，畢竟爆款檸檬水也要4元/杯，一些人調(diào)侃稱(chēng)雪王是要“整頓冰杯市場(chǎng)”。

蜜雪冰城相關(guān)新品推文

在蜜雪冰城之前，上一個(gè)靠賣(mài)冰杯出圈的品牌是農(nóng)夫山泉。

農(nóng)夫山泉160g裝的冰杯在上海羅森便利店售價(jià)3.5元，這款產(chǎn)品推出后一度登上話(huà)題熱搜。對(duì)于一些消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，3.5元買(mǎi)瓶水可能會(huì)猶豫，但花同樣的錢(qián)買(mǎi)一杯冰，似乎一點(diǎn)也不虧。

冰杯，正成為一門(mén)時(shí)髦的生意。

冰杯自由：買(mǎi)的是便利與便宜

買(mǎi)冰杯用來(lái)做什么？答案可能五花八門(mén)，但便利、便宜是共同的需求。

天秤的家里有一臺(tái)咖啡機(jī)，這次囤30杯冰，主要用來(lái)做冰美式或者兌飲料喝。她告訴36氪未來(lái)消費(fèi)，之前自己買(mǎi)了冰盒，但用起來(lái)發(fā)現(xiàn)很麻煩，實(shí)在“懶得折騰”。

但不少人在通過(guò)購(gòu)買(mǎi)冰杯的方式，發(fā)揮自己的“折騰”能力。在社交媒體上，不少人會(huì)分享冰杯DIY冰飲的成果，諸如冰美式、NFC果汁特調(diào)美式、冰青檸汁、冰奶茶等，仿佛萬(wàn)物皆可冰。一位在上海開(kāi)24h咖啡店的經(jīng)營(yíng)者告訴36氪未來(lái)消費(fèi)，一些顧客會(huì)在店里只買(mǎi)一杯冰，回去做刨冰或飲料。

小紅書(shū)平臺(tái)上，“冰杯”diy相關(guān)筆記隨處可見(jiàn)，圖片截自小紅書(shū)

一些商家也從中嗅到了商機(jī)。江蘇7-11在賣(mài)冰杯的同時(shí)，還準(zhǔn)備了冰杯調(diào)酒攻略；山東橙子便利則上架了DIY鮮奶茶套餐，“農(nóng)夫山泉烏龍茶+悅鮮活牛奶+冰杯”，整套售價(jià)35.9元；叮咚買(mǎi)菜不僅賣(mài)第三方品牌食用冰，還推出了自有品牌的咖啡冰杯、水果冰杯；即飲咖啡品牌永璞咖啡則在盒馬、小象超市等零售渠道上架了“冰萃咖啡冰球杯”。

永璞咖啡最早有這個(gè)想法，是在 2022 年底?！拔覀兛吹胶芏嘤脩?hù)喜歡把咖啡液放到冰格里凍成冰塊，再倒到杯子加牛奶喝。但自己凍冰塊是件很繁瑣的事，我們就在想，為什么不把這個(gè)產(chǎn)品直接給做出來(lái)？”永璞咖啡創(chuàng)始人鐵皮告訴 36 氪未來(lái)消費(fèi)。

2023 年 6 月，永璞咖啡跟盒馬聯(lián)合推出冷萃咖啡冰冰杯，在這之前，國(guó)內(nèi)還沒(méi)有咖啡冰杯的概念。他們選用冰球的產(chǎn)品形態(tài)，為的是“看起來(lái)更高級(jí)，情緒價(jià)值也更高些”，這款冰冰杯限期銷(xiāo)售到當(dāng)年 10 月，僅用4 個(gè)月的時(shí)間，便爆賣(mài)出了 300 +萬(wàn)杯。

受歡迎一部分是在預(yù)期之內(nèi)，但他們沒(méi)想到的是，消費(fèi)者會(huì)愿意囤貨。鐵皮說(shuō)，很多人會(huì)一次性買(mǎi)很多杯囤在冰箱，第二天早上自己做一杯拿鐵，還可以帶著它出門(mén)。今年，永璞把產(chǎn)品鋪到了小象超市、叮咚、樸樸等主O2O 渠道。小象超市的平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，這款產(chǎn)品近期銷(xiāo)量增長(zhǎng) 89%。

從渠道來(lái)看，冰杯跟更追求時(shí)效的即時(shí)零售場(chǎng)景明顯綁定。

36氪未來(lái)消費(fèi)對(duì)比北京部分零售業(yè)態(tài)發(fā)現(xiàn)，便利店渠道冰杯基本成了標(biāo)配，盒馬、小象超市、叮咚買(mǎi)菜等O2O渠道，也均有各類(lèi)冰杯售賣(mài)，且以自有品牌冰杯為主，但像永輝超市、物美等傳統(tǒng)大型商超，則還未上架相關(guān)產(chǎn)品。

從人群來(lái)看，辦公室是冰杯的主要消費(fèi)場(chǎng)景。永璞冰冰杯的消費(fèi)用戶(hù)，是以城市上班族居多。叮咚買(mǎi)菜提供給36氪未來(lái)消費(fèi)的一份數(shù)據(jù)也顯示，上班族是他們的冰杯主力客群，夏季的高溫會(huì)明顯拉動(dòng)冰杯銷(xiāo)量。

白領(lǐng)對(duì)于冰塊的喜愛(ài)由來(lái)已久，辦公室茶水間的咖啡機(jī)旁，也常常會(huì)看到一臺(tái)制冰機(jī)。 制冰機(jī)品牌IceSwan副總經(jīng)理孟泉告訴36氪未來(lái)消費(fèi)，在咖啡機(jī)旁配一臺(tái)制冰機(jī)，會(huì)對(duì)咖啡機(jī)的使用頻次有明顯拉動(dòng)，“（有沒(méi)有制冰機(jī)）出杯量會(huì)差30%-40%”。

與近鄰日韓一年四季偏愛(ài)冷飲不同，中國(guó)人飲食習(xí)慣整體是以熱食為主，人們愛(ài)說(shuō)“多喝熱水”、“趁熱吃”，冰飲的消費(fèi)過(guò)去也更多呈現(xiàn)出季節(jié)特點(diǎn)。

但近些年冰杯在白領(lǐng)人群的流行，反映出冰的消費(fèi)，有了一些新的變化。

從餐到飲，連鎖化下的冰塊生意

在不少人的認(rèn)知里，喝冰水會(huì)傷身，但事實(shí)上可能并非如此。北京大學(xué)腫瘤醫(yī)院大外科主任、胃腸腫瘤中心首席專(zhuān)家季加孚在接受媒體采訪時(shí)曾表示，“我們的胃實(shí)際上是喜歡涼的，因?yàn)槲覀兊奈咐镞呌形刚衬て琳?，就像給胃穿了一個(gè)’防彈衣’······其實(shí)喝水的話(huà)一定要喝常溫的，或者是冰水?！?/p>

但冰杯的消費(fèi)習(xí)慣養(yǎng)成，并非一日可就，餐飲連鎖推了一把。

過(guò)去，麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐做了第一波普及，冰可樂(lè)、冰雪碧、冰美式等冰飲，跟隨漢堡、炸雞，影響了一代代人的飲食方式，麥當(dāng)勞還將冰可樂(lè)細(xì)化為標(biāo)準(zhǔn)冰/去冰/多冰/少冰等多種選項(xiàng)。

星巴克也是冷飲習(xí)慣的重要推動(dòng)者，標(biāo)志性的“星冰樂(lè)”系列，便有包括軟雪/咖啡/無(wú)咖啡等多個(gè)系列，瑞幸還推出了宣稱(chēng)加入“清涼因子”的冰吸生椰拿鐵，成為當(dāng)下人氣 top1。喜茶、奈雪等主打水果茶的品牌，部分飲品則僅有冰飲、冰沙產(chǎn)品選項(xiàng)，冰量在標(biāo)準(zhǔn)/少冰/少少冰不等。

“現(xiàn)在年輕人已經(jīng)非常接受冷飲了。”在孟泉看來(lái)，飲料有沖動(dòng)型消費(fèi)的特點(diǎn)，當(dāng)想喝一杯冰美式、冰奶茶的時(shí)候，就想去附近的門(mén)店里直接買(mǎi)到，而不是再等待 2、30 分鐘，而近些年連鎖飲品的加密，顯著推動(dòng)了冰飲的供給。

事實(shí)上，冰杯只是冰飲消費(fèi)市場(chǎng)的一個(gè)縮影，餐飲端的冰塊消耗量更大，但制冰設(shè)備的區(qū)別，會(huì)對(duì)銷(xiāo)量有直接的影響。

孟泉告訴 36 氪未來(lái)消費(fèi)，當(dāng)前社會(huì)餐飲主流采用的是傳統(tǒng)冰板式制冰機(jī)，一是成本相對(duì)低，二是硬度高、不容易融化，適用于外賣(mài)冷飲配送。但傳統(tǒng)冰板式制冰的缺點(diǎn)也很明顯，制冰效率低，以及鏟冰式的拿取方式，容易產(chǎn)生食安問(wèn)題。

蜜雪冰城采用的也是冰板式制冰機(jī)。此次在全國(guó)門(mén)店推出1 元冰杯，屬于門(mén)店現(xiàn)制現(xiàn)售，盡管消費(fèi)者端反響熱烈，但從用戶(hù)反饋來(lái)看，門(mén)店端的實(shí)際執(zhí)行仍參差不齊。

產(chǎn)品上線(xiàn)次日，36 氪未來(lái)消費(fèi)發(fā)現(xiàn)在社交媒體上，不少用戶(hù)反饋附近的門(mén)店，“冰杯根本買(mǎi)不到”——要么售罄、要么點(diǎn)單成功但不給制作，甚至倒杯冰水了事。

換句話(huà)說(shuō)，冰杯的生意要想做大，制冰設(shè)備也要早點(diǎn)跟上。

長(zhǎng)期來(lái)看，咖啡、茶飲連鎖化的快速發(fā)展，也在推動(dòng)制冰設(shè)備的更新?lián)Q代：現(xiàn)制現(xiàn)售的產(chǎn)品趨勢(shì)，對(duì)出品的安全性要求更高；市場(chǎng)上流行的小店模式，店面面積被不斷壓縮，而傳統(tǒng)制冰機(jī)占地面積大，容易造成空間浪費(fèi)。

當(dāng)前，制冰機(jī)廠商仍以星崎、Scotsman、萬(wàn)利多等國(guó)際品牌為主導(dǎo)，但在孟泉看來(lái)，餐飲連鎖化的增長(zhǎng)和性?xún)r(jià)比的需求，也讓本土品牌有了一些切入機(jī)會(huì)，“同類(lèi)型、同規(guī)格的設(shè)備，國(guó)內(nèi)品牌的價(jià)格可能只有一半?！?/p>

另一方面，永璞咖啡的冰冰杯，也從O2O場(chǎng)景延伸到了更多零售渠道。鐵皮告訴 36 氪未來(lái)消費(fèi)，永璞聯(lián)合了一家名叫“冰趣味”的冰品品牌，計(jì)劃研發(fā)新口味，將冰冰杯推向便利店等線(xiàn)下渠道。

從零售端到餐飲端，冰杯的消費(fèi)熱，反映的不僅是冷飲習(xí)慣的普及，也是飲料行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的結(jié)果。就像常溫、無(wú)糖可樂(lè)，會(huì)被可樂(lè)愛(ài)好者集體嫌棄一般，現(xiàn)制飲品也需要加份冰來(lái)討好消費(fèi)者的胃。

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網(wǎng)址: 不是 3 塊 5 的水買(mǎi)不起，而是冰杯更有性?xún)r(jià)比 http://www.u1s5d6.cn/newsview1315270.html