蕎麥粉：健康益處和禁忌癥

蕎麥粉因其獨特的維生素成分和特殊的口感而被廣泛使用。從視覺上看，這種產(chǎn)品與小麥的同類產(chǎn)品僅在顏色特征上有區(qū)別，但它有更多有用的特性。

它的原生地是亞洲。蕎麥粉因其健康益處而廣為人知并受到贊賞。雖然小麥產(chǎn)品在全世界都比較受歡迎，但蕎麥粉也被廣泛使用。它被添加到飲食和兒童的菜肴和烘焙食品中。

組成和卡路里

鐵、鈉、碘、鈣、磷、鋅、鉀和鎂是蕎麥粉中含有的微觀和宏觀元素的不完整清單。它還富含維生素B、C、E和PP。許多營養(yǎng)物質(zhì)的存在使該產(chǎn)品適合于各種用途。同時，蕎麥的有益作用對身體來說是非常明顯的。

蕎麥粉中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例為13.6:1.2:71.9克。

該產(chǎn)品的熱值為340-353千卡，這并不妨礙它在飲食菜單中使用。

蕎麥粉有什么用？

蕎麥粉的能量組成決定了它的有益特性。這里值得一提的是，最有用的是手工制作的面粉。這是由于大多數(shù)重要的成分都藏在外殼里。在工業(yè)生產(chǎn)中，谷殼被完全分離，犧牲了大部分的維生素和礦物質(zhì)。在家不可能將蕎麥仁與外殼完全分離，所以自制面粉比市場或商店購買的面粉更有營養(yǎng)。

對女性而言

婦女的身體從食用蕎麥粉菜肴中受益匪淺。除了促進減肥之外，蕎麥還能使血紅蛋白水平正?；?。這在周期的不同日子里對保持婦女健康很重要。

對于男性

對于男性來說，蕎麥粉可以在過度的體力勞動中補充體內(nèi)的維生素和礦物質(zhì)平衡，也可以在有針對性地增加肌肉質(zhì)量期間使用。該產(chǎn)品的獨特之處在于，在提供均衡的營養(yǎng)攝入的同時，它還對消化系統(tǒng)和參與食物轉(zhuǎn)換過程的腺體有調(diào)節(jié)作用。

懷孕期間

蕎麥粉可以在懷孕期間作為小麥粉的替代品。它營養(yǎng)豐富，其血糖指數(shù)最低。

母乳喂養(yǎng)時

母乳喂養(yǎng)通常伴隨著飲食方面的某種限制。在這一時期，蕎麥粉特別有用，可以用它制作許多營養(yǎng)豐富的美味佳肴。

對于兒童

該產(chǎn)品可作為兒童食品的安全成分，在兒童認(rèn)識成人食品的初始階段也可作為補充食品。這種面粉從6個月大的孩子開始就被引入飲食中。他們先用水煮，然后逐漸引入牛奶。

減肥時

發(fā)芽的蕎麥粉經(jīng)常被用作有機食品，因為它含有四倍的煙酸和幾倍的葉酸和維生素B6。它含有一半的淀粉，這就是為什么它被認(rèn)為是最適合想要減肥的人的產(chǎn)品。

蕎麥粉和酸奶：好處和壞處

酸奶和磨碎的蕎麥的營養(yǎng)串聯(lián)對血管和肝臟有益，因此它被廣泛用作減肥飲食和清潔方案的組成部分。

最常見的營養(yǎng)飲料配方，根據(jù)這個配方，蕎麥粉（1湯匙）倒入酸奶（1杯）?；旌衔锉环胖迷诤涞沫h(huán)境中，這使得自然發(fā)酵過程得以發(fā)生。

Kefir-小麥混合物每天早晨空腹使用，可治療數(shù)周。然而，在肝臟疾病和胃腸道異常的情況下，應(yīng)謹(jǐn)慎使用這個配方。

蕎麥粉入藥

蕎麥粉獨特的有益品質(zhì)使其被廣泛用于飲食以及治療和預(yù)防一些疾病。

因此，使用它可以加強血管，使身體的許多器官和系統(tǒng)的工作正?；?/p>

對于糖尿病

蕎麥粉有助于使血糖水平正常，這對糖尿病很重要。此外，對于糖尿病患者來說，這種產(chǎn)品也很有用，因為它的升糖指數(shù)低（指數(shù)只有54）。

通常情況下，用泡菜的混合物來調(diào)節(jié)糖的平衡。用這種混合物治療的時間約為三個月。

在胰腺炎中

胰腺炎和甲狀腺疾病需要一定的飲食，其中蕎麥粉可以用來維持荷爾蒙平衡。這道療養(yǎng)菜的配方很簡單：將蕎麥粉與蜂蜜和核桃（每種成分200克）混合。飯前應(yīng)服用一勺這種混合物。

腸道方面

蕎麥粉能刺激膽汁外流和腸道蠕動。為了使腸道微生物群正?；⒏纳颇c道蠕動，最常建議將蕎麥粉與克菲爾酒結(jié)合起來服用。冷藏、浸泡的產(chǎn)品被認(rèn)為是腸道治療的最佳選擇。

視頻。 用蕎麥粉清潔身體 拓展

蕎麥粉在美容學(xué)中的應(yīng)用

值得注意的是，磨碎的蕎麥粉經(jīng)常被用于美容目的。它是滋養(yǎng)和清潔面部產(chǎn)品的一種活性成分，也被婦女用作頭發(fā)和身體護理產(chǎn)品的成分。其優(yōu)點是易于在家中自行使用。

對于面部

對于頭發(fā)

蕎麥粉可以幫助防止頭發(fā)油膩。為此，應(yīng)將其與半個水果的檸檬汁混合，然后將牛奶倒在這些成分上，直到形成糊狀混合物。在洗發(fā)后將面膜敷在頭發(fā)上，并放置30分鐘。用洗發(fā)水沖洗頭發(fā)以去除任何殘留物。

危害和禁忌癥

麩質(zhì)不耐受的人在使用前應(yīng)了解蕎麥粉是否與小麥粉分開生產(chǎn)，因為產(chǎn)品中即使有微量的小麥也會對身體有害。

盡管蕎麥粉對健康有很多好處，但它也會有負(fù)面的影響。本品含有過敏原，所以對蕎麥的反應(yīng)，如腫脹、口腔和眼睛粘膜發(fā)紅、瘙癢、喉嚨腫脹、惡心或嘔吐、呼吸急促、頭暈、腸道紊亂、鼻塞和鼻炎等過敏性反應(yīng)并不少見。喉部腫脹是最危險的，因為它會導(dǎo)致過敏性休克，這是一種導(dǎo)致窒息的嚴(yán)重過敏反應(yīng)。如果發(fā)現(xiàn)這種癥狀的一絲一毫，應(yīng)立即尋求醫(yī)療護理。

令人驚訝的是，蕎麥粉的熱處理對其導(dǎo)致過敏的能力沒有影響，因為其中的過敏原對高溫有抵抗力。

此外，蕎麥粉含有大量纖維，這對患有克羅恩病或腸易激綜合征的人來說可能是危險的。有蠕動問題和過度脹氣的人吃本品會導(dǎo)致消化不良和腸道痙攣。

如何選擇和儲存蕎麥粉

蕎麥粉通常被選擇用于烘焙，顏色較深。這是因為它給成品菜肴帶來更多的味道和更豐富的顏色。

由于蕎麥粉的脂肪含量很高，容易變質(zhì)，所以選擇新鮮產(chǎn)品極為重要。這在夏季尤其如此，因為由于空氣溫度高，產(chǎn)品的酸敗會更早顯現(xiàn)。酸敗的蕎麥粉只有在反復(fù)使用的情況下才會引起健康問題。它可以導(dǎo)致動脈堵塞并損害身體的細(xì)胞。

從購買時起，該產(chǎn)品應(yīng)保存在陰涼的地方，緊閉容器。打開面粉包裝后的保質(zhì)期不超過三個月。

如何在家里制作蕎麥粉

自制產(chǎn)品毋庸置疑的優(yōu)點是，在這種情況下，你可以絕對確定成分。

在碾磨之前，蕎麥糝應(yīng)徹底清洗，從而擺脫垃圾。然后應(yīng)將其扔在篩子上，并進行干燥。蕎麥可以使用任何方便的廚房用具進行碾磨。

該視頻。 如何快速、輕松地制作蕎麥粉 拓展

用蕎麥粉可以做什么: 食譜

以蕎麥粉為基礎(chǔ)的菜肴有很多選擇。這種產(chǎn)品完全符合飲食菜單，也經(jīng)常被那些遵循正確營養(yǎng)原則的人使用。用蕎麥粉制作的蛋糕并不遜于用小麥粉制作的蛋糕，即使煮熟后也能保持其有益的特性。

用這種寶貴的面粉制作的美味松餅、煎餅和面條都非常美味，而且營養(yǎng)豐富。盡量避免使用面粉的人，會喜歡蛋糕和松餅，而蕎麥面包不會讓人無動于衷。同時，這些健康的菜肴看起來相當(dāng)吸引人，讓你胃口大開。

煎餅

用蕎麥粉制作的煎餅是一種很好的解決方案，可以作為零食或早餐。它們是膳食和美味。

要做這道菜，你需要等量的蕎麥和小麥面粉（各200克），鹽和糖各一茶匙，兩杯多一點的牛奶，一撮小蘇打和三個雞蛋。

在混合配料之前，先將面粉過篩。用少量水稀釋牛奶，然后加入配料（鹽、糖和小蘇打）。加入用攪拌器打的雞蛋。蛋黃應(yīng)與蛋白分開打，以使煎餅更加松軟。最后一步，在牛奶中加入過篩的面粉。把面團揉好。在熱鍋中用不多的油烘烤煎餅。

麵包

用蕎麥粉制作的面包非常松軟。原因是蕎麥粉沒有面筋，這使得最終產(chǎn)品具有多孔性。

烘烤面包時仍需加入一定量的小麥粉。理想的比例是1：1或2：1（其中大部分成分是小麥粉）。完成的蕎麥面包有一種烘烤的香味。烘焙面粉應(yīng)盡可能多地被研磨。

要得到兩個面包，每個約400克，你需要：酵母（15克），0.5公斤小麥粉和160-200克蕎麥粉，糖（2湯匙），鹽（2茶匙），溫水（約2杯），和幾勺植物油。

要做的第一件事是制作啟動器。將酵母與糖搗碎，倒入溫水（配方量的一半）。在這種混合物中加入一杯面粉，攪拌均勻，并在溫暖的地方放置20分鐘。

當(dāng)燉品體積翻倍并出現(xiàn)氣泡時，加入剩余的溫水。然后可以對面團進行揉搓。加入面粉的數(shù)量直接取決于面粉的質(zhì)量，所以要注意面團的濃度。

在面團揉完之前，當(dāng)它足夠硬的時候，可以加入鹽和植物油。最后是用手揉捏面團，使其具有堅實的質(zhì)地。這個過程大約需要15分鐘，但它使未來的面包餅或多或少變得松軟。用手揉面團時，小麥粉會主動釋放出面筋，因此成品會保持其形狀。順便說一下，小麥-小麥混合物中的面筋較少。

揉好后，將面團放在涂有油的碗中，用毛巾蓋住，在溫暖的地方放置一個小時。在這段時間內(nèi)，面團將再上升兩次。將面團分成兩份，做成面包形狀，放入涂過油的模具中。將填好的面餅放在溫暖的地方再放一個小時，讓面團再次上升。之后，在兩個面包的頂部刷上與水混合的面粉，并撒上你選擇的種子。

面包的溫度和烘烤時間取決于烤箱的特性。作為一個起點，你可以選擇150°C（前20-30分鐘的烘烤），然后將溫度提高到200°C，再烘烤10分鐘。用木簽檢查整個烘烤過程，看看面包的熟透程度。

準(zhǔn)備好后，讓面包冷卻，不要從模具中取出來，然后取出來。建議在蕎麥面包冷卻后再切。

視頻。 自制無麩質(zhì)蕎麥面包的配方 展開

餅干

蕎麥餅干是一種美味和健康的食物，你可以在不損害身材的情況下盡情享用。

制作餅干時，你需要大約100克蕎麥粉、兩個雞蛋、蜂蜜和植物油各兩湯匙、少量香草和2克小蘇打。如果需要，可以加入干果和種子（芝麻、亞麻）。平均而言，制作蕎麥餅干需要40分鐘左右。

健康餅干的面團可以相當(dāng)快地制成 - 在10分鐘內(nèi)。首先將蕎麥粉過篩。然后將雞蛋與蜂蜜（你可以用糖代替）打成蓬松狀。在面粉中加入小蘇打，并加入打好的雞蛋。然后加入植物油并開始揉搓。用沾有水的手揉搓面團，使其不粘連。如果需要，可以添加干果或種子。

在鋪有羊皮紙的烤盤上烘烤餅干，溫度約為180℃。蕎麥餅干烤得很快，但重要的是要注意它們是否已經(jīng)準(zhǔn)備好。通常情況下，這不會超過15分鐘。

還有一種減肥版的蕎麥餅干。它不含雞蛋，但成分是酸奶（150毫升）、麥麩（主要是黑麥 - 約1湯匙）、1-2個蘋果和你選擇的種子。

一塊減肥蕎麥餅干的熱量輸出約為72千卡，而整個烹飪過程需要約90分鐘。

如果用于這種餅干的蕎麥粉是在家里制作的，就沒有必要把它打成粉末。只需將麥片磨成1杯的量即可。在半杯磨碎的蕎麥中加入磨碎的蘋果、黃油（最好是橄欖油）、酸奶、蜂蜜（你可以用糖漿代替）和麩皮。攪拌混合物，并放置20分鐘，使其上升。當(dāng)準(zhǔn)備烘烤時，混合物應(yīng)該是硬的而不是碎的。Kefir可以使混合物變得特別粘稠。將蕎麥混合物分離成小塊，搓成球狀，然后做成玉米餅狀。在上面撒上芝麻或種子。

在不超過150°C的溫度下烘烤一小時后，你會得到一個健康和非常美味的餅干，這對身材沒有危害。

油炸食品

要制作健康的油條，需要蕎麥和小麥粉的混合物（各100克）、兩個雞蛋、一杯半的酸奶、糖（4湯匙）和半茶匙蘇打。

將所有材料混合在一起，揉成酸奶油的濃度。用勺子把面糊放在預(yù)熱好的煎鍋上，兩面都煎，直到面皮變脆。在大約30分鐘內(nèi)將蕎麥煎餅煮熟。

粥

用蕎麥粉做的粥可以給成年人和幼兒食用。它很美味，而且很嫩。由于蕎麥粉粥含有豐富的維生素和營養(yǎng)物質(zhì)，因此被用作嬰兒的第一道補充菜。如果是為嬰兒做的，粥的濃度應(yīng)該是液體。漸漸地，可以增加粥的厚度。

蕎麥粥的配方相當(dāng)簡單。每100毫升水（或牛奶）取一茶匙蕎麥粉，得到一道液體菜。將材料混合，放入鍋中，用小火燉至沸騰，并進行攪拌。不要給嬰兒的粥里加鹽。可以在粥中加入母乳，使其更容易被寶寶消化。達到沸點后，將粥熬制15分鐘，然后將其放在封閉的蓋子下浸泡幾分鐘。

一歲以后的兒童和成人可以在蕎麥粥中添加干果、甜味劑（糖、蜂蜜或糖漿）和鹽。

對于成年人來說，蕎麥粥的烹調(diào)方法與嬰兒的相同。唯一的區(qū)別是成分的比例。應(yīng)使用更多的蕎麥粉來制作更厚的菜肴。

視頻。 蕎麥粉和可可蛋糕的食譜 拓展

司康餅

蕎麥餅的制作方法與煎餅或薄餅相同。然而，你應(yīng)該使用水作為液體成分，并使用最少的煎炸油，以使它們適合飲食。

松餅

用蕎麥粉制作的蛋糕是快速和容易準(zhǔn)備的。蕎麥松餅非常清淡、美味和健康。

松餅配方可以通過添加家人喜歡的成分來改變，以適應(yīng)你的口味。蕎麥松餅加可可的經(jīng)典配方相當(dāng)簡單，其結(jié)果是具有曼尼克式的蛋糕。

做四個松餅，你需要糖和可可各50克，50毫升精制黃油，一個雞蛋，幾湯匙水，三分之一茶匙小蘇打和總共500克蕎麥粉。

首先，將蛋白與蛋黃分開，打成厚厚的泡沫。將可可和糖與黃油和蛋黃搗碎。當(dāng)混合物是均勻的，加入水和面粉，充分混合。當(dāng)面團像酸奶油一樣厚時，加入小蘇打。最后是加入打好的蛋清。這個過程是非常微妙的；不需要匆忙。輕輕揉捏所得的面團，然后你可以將其分配到表格中。在預(yù)熱至180°C的烤箱中烘烤。用牙簽檢查它是否準(zhǔn)備好了。

你可以試驗面團的組成，混合不同種類的面粉，完成的小蛋糕可以根據(jù)你的喜好用冰糖、巧克力、奶油或果醬進行裝飾。

關(guān)于蕎麥的有趣的事實