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俗話說(shuō)"蘿卜白菜，各有所愛(ài)"，可在老年人的餐桌上，那不起眼的花生卻像個(gè)默默無(wú)聞的"老將軍"，不聲不響地守護(hù)著晚年健康！

提起花生，很多人只當(dāng)它是茶余飯后的零嘴，殊不知，這小小的堅(jiān)果里暗藏著大大的養(yǎng)生智慧，特別是對(duì)于那些鬢角染霜的老年朋友們來(lái)說(shuō)。

花生與健康：醫(yī)學(xué)解讀

花生，學(xué)名落花生，民間有"長(zhǎng)生果"的美譽(yù)。這不是空穴來(lái)風(fēng)，而是有科學(xué)依據(jù)的。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，花生富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)心血管健康、血糖調(diào)節(jié)和免疫功能都有積極影響。

花生的脂肪主要是單不飽和脂肪酸，其中油酸含量高達(dá)40%以上，這種脂肪與地中海飲食中的橄欖油相似，有助于減少低密度脂蛋白（俗稱"壞膽固醇"）的水平。

有趣的是，老百姓常說(shuō)"吃花生補(bǔ)腦"，這話還真不假！花生中的白藜蘆醇成分確實(shí)對(duì)大腦神經(jīng)有保護(hù)作用，就像給老舊電路安裝了新保險(xiǎn)絲，防止"短路"。

老李的花生緣

城東社區(qū)的李老伯，今年78歲，曾是位退休教師。兩年前，他在例行體檢中發(fā)現(xiàn)膽固醇偏高，醫(yī)生建議他調(diào)整飲食。受到兒子從網(wǎng)上查閱資料的啟發(fā)，李老伯開(kāi)始每天吃適量的花生。

他并沒(méi)有盲目，而是遵循科學(xué)配比：早餐后吃15-20粒生花生，晚飯后偶爾吃些拌花生米。就這樣堅(jiān)持了半年，再次體檢時(shí)，他的總膽固醇降了近0.8個(gè)單位，醫(yī)生詫異地問(wèn)他用了什么"秘方"。

李老伯面帶微笑地從口袋掏出幾?；ㄉf(shuō)："就是它們！"更令人欣喜的是，他長(zhǎng)期困擾的便秘問(wèn)題也有所緩解，精神狀態(tài)也比從前好了不少。

花生的多重健康益處

心血管健康的守護(hù)者

花生中富含的不飽和脂肪酸對(duì)心臟健康大有裨益。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的研究表明，適量食用花生可使老年人血清中的"好膽固醇"（高密度脂蛋白）提高8-12%。這就像是給動(dòng)脈"請(qǐng)了個(gè)清潔工"，減少血管壁上脂肪的沉積。

江南老中醫(yī)常說(shuō)："老年人吃花生，勝過(guò)吃補(bǔ)藥。"《本草綱目》中李時(shí)珍也記載花生"益氣補(bǔ)中，健脾暖胃"的功效?，F(xiàn)代研究證實(shí)，花生中的亞油酸和亞麻酸有助于降低血壓，減少心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

記得去年，《中華老年醫(yī)學(xué)雜志》報(bào)道了一項(xiàng)跟蹤5000名65歲以上老人為期7年的研究：每周至少食用3次花生（每次25克左右）的老年人，心臟病發(fā)作風(fēng)險(xiǎn)比幾乎不吃花生的對(duì)照組低了約20%。這不正印證了老祖宗"藥食同源"的智慧嗎？

記憶力的神奇助推器

老年人最擔(dān)心的莫過(guò)于"忘性大"?；ㄉ械?strong>維生素E和多種抗氧化物質(zhì)能夠減緩腦細(xì)胞老化，就像給陳舊的鐘表添加了潤(rùn)滑油，使其繼續(xù)精準(zhǔn)運(yùn)轉(zhuǎn)。

唐代藥王孫思邈在《千金方》中就提到過(guò)花生"益智"的功效。而現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，花生中含有白藜蘆醇和沒(méi)食子酸等成分，能夠穿過(guò)血腦屏障，保護(hù)神經(jīng)元不受自由基損傷。

北京協(xié)和醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科一項(xiàng)小規(guī)模臨床觀察發(fā)現(xiàn)，連續(xù)6個(gè)月每天適量食用花生的老年人，在簡(jiǎn)易智力狀態(tài)檢查表(MMSE)測(cè)試中，得分平均提高了2.3分。

那些小時(shí)候愛(ài)吃花生的老人，大多記憶力驚人。民間有"七十不稀奇，八十滿堂喜，九十登天梯"的說(shuō)法，而長(zhǎng)壽老人中不乏花生愛(ài)好者。

四川百歲老人彭鐘智生前接受采訪時(shí)曾說(shuō)，他幾十年如一日，每天早上都要嚼幾粒生花生，認(rèn)為這是他耳聰目明的秘訣之一。

腸道健康的得力幫手

"通則不痔"，老年人常因飲食結(jié)構(gòu)單一、活動(dòng)減少而出現(xiàn)便秘問(wèn)題?；ㄉ缓?strong>膳食纖維，每100克花生含有約8.5克膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。

《傷寒雜病論》中就有"通腸腑"的記載?；ㄉ拢椿ㄉt衣）在傳統(tǒng)中醫(yī)理論中有"活血化瘀"之功，現(xiàn)代研究證實(shí)，花生紅衣含有白藜蘆醇和原花青素，有助于促進(jìn)腸道健康。

一項(xiàng)由中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院進(jìn)行的調(diào)查顯示，長(zhǎng)期適量食用花生的老年人，腸道功能障礙的發(fā)生率比對(duì)照組低約25%。

老年人食用花生要掌握一個(gè)"度"，每天一小把（約20-30粒）最為適宜。北京老年醫(yī)學(xué)研究所的孫教授建議，最好選擇生花生或清水煮花生，避免油炸或過(guò)咸的加工花生，以免增加熱量和鈉的攝入。

骨骼健康的隱形支撐

隨著年齡增長(zhǎng)，骨質(zhì)疏松成為老年人健康的"隱形殺手"。花生中含有鎂、鈣和鋅等礦物質(zhì)，雖然含量不及奶制品，但經(jīng)常食用也能為骨骼健康提供支持。

《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載花生"益筋骨"。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院的一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，花生蛋白中的特定肽段可促進(jìn)成骨細(xì)胞活性，增強(qiáng)骨密度。

上海市第六人民醫(yī)院骨科報(bào)告，在一項(xiàng)300人參與的為期兩年的觀察性研究中，習(xí)慣性食用花生的老年婦女骨密度下降速度比對(duì)照組慢約15%。

如何科學(xué)食用花生

花生雖好，但也需講究方法。每天20-30粒是合適劑量，過(guò)量反而會(huì)帶來(lái)熱量負(fù)擔(dān)?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》有云："飲食自倍，腸胃乃傷。"提醒我們?cè)俸玫氖澄镆惨m量。

食用方式上，生食、清水煮制或蒸熟最為健康。民間常見(jiàn)的五香花生、油炸花生雖然美味，但添加了過(guò)多的鹽和油脂，反而抵消了花生的健康效益。

食用時(shí)間上，餐后半小時(shí)食用最佳，能減緩血糖上升速度。《難經(jīng)》中就有"食后服之"的古訓(xùn)，與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)不謀而合。

老年人尤其需要注意的是，花生屬于高熱量食物，每100克花生含約567卡路里熱量。因此，食用花生的同時(shí)應(yīng)相應(yīng)減少其他高熱量食物的攝入，做到能量平衡。此外，花生還是常見(jiàn)的過(guò)敏原，對(duì)花生過(guò)敏的老年人應(yīng)當(dāng)避免食用。

生活中的花生智慧

除了直接食用，花生還可以融入日常飲食?；ㄉ装枞霙霾耍粌H增加口感，也提升了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；花生熬粥，既易于消化吸收，又能保留營(yíng)養(yǎng)；花生醬涂抹全麥面包，是健康早餐的絕佳選擇。

老年人的飲食應(yīng)當(dāng)多樣化，即使花生再好，也不能"獨(dú)寵"。正如《素問(wèn)·上古天真論》所言："五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。"只有葷素搭配、粗細(xì)結(jié)合、各類食物合理搭配，才能獲得全面均衡的營(yíng)養(yǎng)。

花生雖小，學(xué)問(wèn)卻大。它教給我們的不僅是一種食物選擇，更是一種生活智慧：平凡中見(jiàn)偉大，細(xì)微處見(jiàn)真章。正如一位老中醫(yī)所言："治未病者，食中有醫(yī)。"愿每位銀發(fā)族都能從這小小的花生中，收獲滿滿的健康與活力。

參考文獻(xiàn)

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì). 《中國(guó)居民膳食指南(2022)》. 北京: 人民衛(wèi)生出版社, 2022.

王麗敏, 張?zhí)K梅, 劉長(zhǎng)征等. 《花生及其制品對(duì)老年人血脂影響的臨床研究》. 中華老年醫(yī)學(xué)雜志, 2020, 39(4): 412-417.

周長(zhǎng)瑞, 李建軍, 馬冠生. 《堅(jiān)果類食品與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)性的前瞻性隊(duì)列研究》. 中國(guó)慢性病預(yù)防與控制, 2021, 29(5): 363-368.

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