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豆酥糖：傳承與創(chuàng)新交織的美味

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年05月24日 19:02

一、傳統(tǒng)豆酥糖的魅力

1.1. 歷史與傳承

三北豆酥糖，這一慈溪的經(jīng)典糕點，不僅在江浙地區(qū)享有盛譽，更遠播海外。其歷史可追溯至古代，而沈師橋佳美食品店的豆酥糖，憑借其香甜可口的口感、松脆無渣的質(zhì)地、入口即化的細膩以及不粘牙齒的爽口，加之獨特的香味，讓人食后難以忘懷。虞明江，一位在沈師橋生活了三十多年的豆酥糖匠人，他的手藝傳承了家族的古老制作技藝，并不斷創(chuàng)新。他制作的豆酥糖不僅吸引了眾多當?shù)厥晨?，更吸引了無數(shù)遠道而來的食客。虞師傅介紹說，他家的老店原本經(jīng)營小百貨，包括“香糕”、“糖麥根”、“多多糖”等慈溪傳統(tǒng)小吃，而豆酥糖的獨特魅力逐漸成為了店里的招牌。

1.2. 制作工藝與食材

后來，隨著沈師橋佳美食品店的經(jīng)營狀況逐漸下滑，虞師傅意識到必須尋求新的突破。于是，他拜師于一位精通豆酥糖制作的老師傅，深入學(xué)習(xí)豆酥糖的制作技藝。如今，這項寶貴的技藝已經(jīng)傳承至虞師傅的兒子虞立凱。虞立凱坦言，跟隨父親制作豆酥糖已有三四年時光。由于豆酥糖的制作過程相當繁瑣，單憑一人之力難以完成，因此他選擇回到父親身邊，共同打造這一經(jīng)典美食。豆酥糖的制作配料頗為講究，包括黃豆粉、面粉、白砂糖和麥芽糖，甚至還會根據(jù)個人口味加入芝麻粉。在選料上，必須選用無爛無蛀的當年黃豆和芝麻，以確保炒制出的黃豆粉和芝麻粉質(zhì)地細膩、香氣四溢。而麥芽飴糖的原料，則需選取潔白晶瑩的隔年陳糯米，這樣制作出的糖才更加醇厚。

將熬制好的麥芽糖均勻鋪撒在原料粉之上，這是豆酥糖制作的關(guān)鍵一步。將鋪撒好的麥芽糖用搟棍輕輕搟薄，隨后進行折疊，并再次重復(fù)搟薄的動作，直至糖塊變得均勻且薄厚適中。接著，將搟好的糖塊捏成一段一段的形狀，以便后續(xù)的加工和成型。

將搟好的麥芽糖塊捏成細長的條狀，隨后用刀將其仔細切斷，以備后續(xù)的加工和成型之需。

將切好的麥芽糖進行定型處理，最后將定型完成的麥芽糖用紙進行精心包裝。

二、虞師傅的匠心精神

2.1. 堅持與創(chuàng)新

在虞師傅的介紹中，我們了解到豆酥糖的制作全程都依賴純手工技藝。正是這種傳統(tǒng)的制作方式，確保了豆酥糖的獨特品質(zhì)，使其在品嘗時能夠保持不散不碎、入口即化、嚼不粘齒、酥脆無渣，同時色香味俱佳。正是這份對傳統(tǒng)技藝的堅守，使得點心能夠歷久彌新，不僅在味道上讓人回味無窮，更在每一口都能感受到匠人們手心的溫度。這種獨特的匠心獨運，正是傳統(tǒng)點心能夠自古代至今一直受到人們喜愛與追捧的重要原因。

2.2. 豆酥糖的制作過程

虞師傅的辛勤與專注，體現(xiàn)在豆酥糖制作的每一個細節(jié)中。從原料的選擇、糖的搟制到定型包裝，每一步都需細致操作，以確保完美的品質(zhì)。正是這種對完美的追求，使得豆酥糖不僅成為了眾多食客的心頭好，同時也吸引了越來越多的新顧客，使得這一傳統(tǒng)工藝得以代代相承、發(fā)揚光大。