從一種普通的食材配料，到高端的超級食品，食用菌在食品飲料中的機(jī)遇已經(jīng)到來……

據(jù)美國Zion市場研究公司報告介紹，2015年，全球食用菌市場價值超過350.8億美元，該年內(nèi)亞太地區(qū)占據(jù)食用菌市場最大份額，預(yù)計到2021年將達(dá)到594.8億美元以上，2016年至2021年間預(yù)計復(fù)合年增長率將高于9.2%。從這組數(shù)據(jù)中，我們看到未來全球食用菌市場巨大的發(fā)展?jié)摿?，但仍舊有很多人因為不知道怎么吃食用菌，或者不熟悉它的形狀，對其松軟的肉質(zhì)感到害怕，或者對于菌類的安全性缺乏常識和基本認(rèn)知，因而不喜歡食用菌。

針對這些消費(fèi)者，國內(nèi)外一些生產(chǎn)企業(yè)不斷加強(qiáng)食用菌產(chǎn)品的創(chuàng)新力度，推出了含有食用菌的包裝食品和飲料，以此，讓更多的消費(fèi)者接受食用菌。

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食用菌系列茶包

近日，美國The Original Organic Tea公司最新推出了靈芝、香菇等食用菌系列茶包，據(jù)公司負(fù)責(zé)人Rankin先生透露，公司主推的靈芝茶包含有機(jī)綠茶葉、靈芝提取物和冬蟲夏草提取物等成分，長期飲用能夠?qū)θ梭w起到抗氧化、增強(qiáng)免疫系統(tǒng)和保護(hù)心臟等功效，目前該系列茶包支持在線銷售，每盒（16包）售價約5.39美元。

據(jù)了解，The Original Organic Tea公司作為北美有機(jī)茶葉的主要供應(yīng)者之一，于1989年首次推出有機(jī)茶并廣受消費(fèi)者青睞。

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食用菌能量棒

Purely Elizabeth推出的Wellness Bars主要由OM菌菇粉制成，已于2015年夏天上市。

Purely Elizabeth創(chuàng)始人兼CEO Elizabeth Stein說道，“我們的客戶和零售商們提出能量棒的需求已經(jīng)有些年頭了，但很顯然這是一個過于擁擠的品類，我感覺我們需要做出點(diǎn)真正與眾不同的產(chǎn)品來突出重圍。過去3年里，我每天早上都會堅持把OM 公司的菌菇作為一款能量補(bǔ)充劑服用，并逐漸地看到菌菇類產(chǎn)品漸漸遍地開花，食用菌的營養(yǎng)價值毋庸置疑，我認(rèn)為，可以借這個不錯的機(jī)遇，將食用菌的健康益處與能量棒結(jié)合起來。”

Purely Elizabeth新系列的五種新產(chǎn)品中，補(bǔ)充能量、改善光澤、提神、醒腦和改善免疫力，這些健康功效醒目地出現(xiàn)在產(chǎn)品包裝上?？梢哉f，針對不同的營養(yǎng)和功能需求，都有一款與之相對應(yīng)的營養(yǎng)棒，其營養(yǎng)成分當(dāng)然也是來源于不同菌菇的混合物。

有趣的是，產(chǎn)品在顯著位置上強(qiáng)調(diào)了營養(yǎng)棒的功能性，但食用菌是營養(yǎng)功效源頭這一事實并沒有被著重提及，這一信息僅出現(xiàn)在原料配料表和兩個很小的插圖符號中，一個在包裝正面的右上角，另一個在包裝背面的左上角。

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菌類養(yǎng)生飲品

目前，隨著功能性飲料占據(jù)飲料市場很大份額，使得很多生產(chǎn)企業(yè)以食用菌為原料研發(fā)出各類菌類養(yǎng)生飲品，通過細(xì)分市場，找準(zhǔn)特定消費(fèi)人群來達(dá)到占有市場的目的。近日，在泰國各大7-11連鎖店、超市隨處可見一款BKP Snow Mushroom飲品。

據(jù)BKP公司副總經(jīng)理Amnart先生介紹，近年來，隨著人們對養(yǎng)生觀念的逐漸追尋，菌類飲品逐漸在市場上出現(xiàn)，BKP Snow Mushroom飲品有銀耳、黑木耳、銀耳+水果三種口味選擇，其中，Snow Mushroom Beverage（銀耳飲品）作為主推產(chǎn)品，尤其受消費(fèi)者歡迎，該系列飲品也將有望實現(xiàn)公司本財政年度1億泰銖的銷售目標(biāo)。

另一些飲料生產(chǎn)商也用菌菇做起了文章，他們用強(qiáng)烈而熟悉的風(fēng)味讓這種原料更容易被接受。例如，Rebbl推出了含有菌菇的Reishi冷泡茶，Reishi巧克力飲品，以及將菌菇粉、咖啡與熱可可粉結(jié)合在一起，加入熱水就可以簡單沖泡的固體飲料Four Sigmatic。

Choice Organic Teas旗下的菌菇保健茶也采用了同樣的策略，該系列在2017年3月的Expo West展會上推出，其中Detox茶產(chǎn)品將靈芝與非常流行的抹茶，可可等巧克力風(fēng)味混合在一起，該系列還包括香菇姜黃和香菇伴侶。

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強(qiáng)大的菌菇力量

究竟是什么讓菌菇變得如此強(qiáng)大，使得這些公司如此熱衷于為大眾消費(fèi)者，包括那些不怎么喜歡蘑菇的人，創(chuàng)造菌菇新產(chǎn)品和新風(fēng)味。

“其中所有的菌菇都是傳統(tǒng)的中藥材，有3000年的食用歷史。比如靈芝，舞茸，冬蟲夏草和獅鬃菇。這些菌菇一般都是在林木腐殖層中生長，與堆肥長出的蘑菇品種，比如說小蘑菇，正好相反。”

OM 有機(jī)菌菇營養(yǎng)公司的首席技術(shù)官Steve Farrar，以及CEO Sandra Carter解釋說：“Purely Elizabeth使用的菌菇和Om面向用戶的藥用菌菇粉混合物系列，完全不同于美國菜肴中常用的那些菌菇”。

Farrar介紹說，這些菌類在傳統(tǒng)中藥中的使用已經(jīng)有3000多年的歷史，如香菇、灰樹花、冬蟲夏草、猴頭菇等。這些通常是爛木頭樁上長出來的，而不是通過堆肥分解物培養(yǎng)出來，如紐扣蘑菇等。

這些菌類因其免疫和機(jī)體調(diào)節(jié)功效而聞名，所有的菌類都有此功效，其中一些還有獨(dú)特功效。猴頭菇是當(dāng)下比較流行的原料，公認(rèn)的一種時髦的菌類，有改善認(rèn)知的健康功效。而在補(bǔ)充能量，促進(jìn)ATP合成，促進(jìn)吸氧和耗氧，改善心血管方面，冬蟲夏草是一種受歡迎的原料。靈芝則能幫助緩解壓力，改善心血管功能。

兩人還試圖推動生產(chǎn)商考慮將食用菌作為未來產(chǎn)品的一個成分。但消費(fèi)者，尤其是北美地區(qū)的消費(fèi)者，可能對食用菌有種愛恨交加的感覺，他們還很在意食用菌的種類。Carter指出，“我們正在幫助消費(fèi)者提升認(rèn)知。我們有一種菌菇粉產(chǎn)品，即使你可能不喜歡烹飪的食用菌，但可以在每日膳食中添加菌菇粉。它們可以很容易地與其他配料風(fēng)味融合在一起?！?/p>

Carter也指出，生產(chǎn)商們可以通過添加藥用食用菌實現(xiàn)產(chǎn)品差異化，這塊市場尚有很多空白。

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未來食用菌消費(fèi)需求背后

人們的健康消費(fèi)意識正在增強(qiáng)，含有食用菌的產(chǎn)品將有大量的機(jī)會。但在食用菌不斷增長的消費(fèi)需求背后是什么，這會是一個長久趨勢嗎？

近年來，食用菌因低脂肪、低膽固醇等益處被作為健康食品，由此刺激了市場增長。此外，發(fā)展中國家食品市場的不斷升級，也有望為未來幾年的食用菌市場帶來新機(jī)遇。

伴隨著健康食品飲料成為主流消費(fèi)趨勢，食用菌或?qū)⒊蔀槲磥淼囊粋€重要開發(fā)領(lǐng)域。同時，增加食用菌更深層次的研究、開發(fā)更多趣味活動，打造更全面的食用菌創(chuàng)新理念，將進(jìn)一步加速全球食用菌的市場開發(fā)。

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