黑木耳為我國(guó)著名山珍，其色澤黑褐，成不規(guī)則耳形，口感細(xì)嫩，風(fēng)味特殊，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，可素可葷，同時(shí)具有養(yǎng)血美容，防治缺鐵性貧血等藥用功效的食用菌。市場(chǎng)上的黑木耳多為其干制品。我國(guó)是木耳的主要生產(chǎn)國(guó)，廣西、云南、貴州、四川、湖北、黑龍江等地都有種植，最大的黑木耳基地在黑龍江省。黑木耳的栽培方式分原木栽培和菌床栽培兩種。在世界上黑木耳有“中餐中的黑色瑰寶”之美譽(yù)。

　　吃黑木耳的好處

　　1、提高機(jī)體免疫力，分別表現(xiàn)在抗病毒能力的增強(qiáng)和抗腫瘤能力的增強(qiáng)。

　　2、調(diào)節(jié)血脂的作用。有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，黑木耳多糖有明顯的降低血總膽固醇水平，降低甘油三酯水平，提高高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）水平，降低低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）水平，縮小已經(jīng)形成的動(dòng)脈粥樣硬化斑塊。從而對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病起到預(yù)防作用。

　　3、調(diào)節(jié)血糖作用。可以延緩餐后血糖升高的速度，對(duì)于糖尿病患者控制血糖起到積極作用。

　　黑木耳的做法

　　涼拌黑木耳

　　材料：干木耳一把、香菜5根、大蒜半頭、紅椒半個(gè)、黃椒半個(gè)、白醋1湯匙（15ml）、陳醋1湯匙（15ml）、鹽1/2茶匙（3克）、白糖1茶匙（5克）、雞精1/4茶匙（1克）、辣椒油1茶匙（5ml）、香油1/4茶匙（1ml）

　　做法：木耳用適量溫水浸泡，撒入少許淀粉，可以有助于木耳的清潔。木耳軟化后，徹底清洗干凈。鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3分鐘，撈出過(guò)冷水后瀝干。將木耳撕成小塊。香菜洗凈切成2cm長(zhǎng)的段。紅黃椒去蒂去籽洗凈后，切成4cm長(zhǎng)的細(xì)絲。大蒜去皮，用壓蒜器壓成蒜泥。將木耳，香菜段，紅黃椒絲，蒜泥倒入一個(gè)大碗中，調(diào)入白醋，陳醋，鹽，白糖，雞精，辣椒油和香油，攪拌均勻即可。

　　香菇黑木耳蒸雞

　　材料：干香菇15朵，干木耳10克，跑山雞半只，香蔥1根，老姜2片，生抽1大勺，鹽3克，糖1小勺，胡椒粉1小勺，芝麻香油1小勺

　　做法：香菇、黑木耳提前用冷水浸泡，泡發(fā)后洗凈。雞切小塊、香蔥切段、老姜切絲，放入碗中加調(diào)料腌制10分鐘。加入香菇木耳，放入已經(jīng)燒開的蒸鍋中，大火蒸15分鐘左右。

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