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烤紅薯是不是健康食物？有關(guān)吃紅薯的5個問題，建議了解一下

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年05月25日 05:35

每年一到冬天，街上就開始有小攤賣烤紅薯，聞著特別香！拿在手里又很暖和，所以很多人看到了烤紅薯，都會買上幾個來品嘗。

謝先生就是這樣，因為最近天氣太冷了，所以謝先生晚上不想做飯的時候，就會去小攤上買幾個烤紅薯，當晚飯吃，又省事又方便，而且烤紅薯的味道還很好，吃完還不用洗碗，簡直是一舉多得。

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謝先生和朋友一起住的，謝先生的朋友是個很喜歡養(yǎng)生的人，看到謝先生連續(xù)吃了好幾天的烤紅薯之后，友情提醒他，吃烤紅薯太多會對身體不好。

謝先生不解，吃個烤紅薯怎么就會讓身體不好了？謝先生朋友表示，烤紅薯是烘烤出來的，會致癌，你這樣天天吃，身體肯定會出現(xiàn)問題。

謝先生不敢相信這一言論，于是找到了自己的另一個醫(yī)生朋友，向醫(yī)生朋友咨詢，烤紅薯，到底是不是健康食物？

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一、烤紅薯是不是健康食物？

日常生活中大家都覺得，烤出來的食物是不健康的，就像燒烤、烤串等等，不僅油脂多，熱量還高。有了這個先入為主的觀念之后，很多人會下意識覺得，烤紅薯也是不健康的。但事實真的如此嗎？

紅薯，是非常重要的一種糧食。不僅種植方便，產(chǎn)量還佳，做法也多種多樣。喜歡生吃的，可以直接削皮吃，這樣的紅薯甘甜可口，清爽無比。喜歡吃熟的，也可以直接蒸著吃，或者做粥飯。紅薯的營養(yǎng)很豐富，含有非常多的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、糖分、磷、鈣、多種維生素、礦物質(zhì)等等，具有非常重要的食用價值。

那么，再回到我們剛開始的問題上來，烤紅薯到底是不是健康的食物呢？事實上，烤紅薯是健康食物。

認為烤紅薯不健康的人，主要是覺得烤紅薯是烤出來的，研究表明，高溫烘烤140°以上的食物，會產(chǎn)生丙烯酰胺，而丙烯酰胺帶有神經(jīng)毒性對人體有害。除此之外，蛋白質(zhì)焦糊之后會產(chǎn)生雜環(huán)胺類，脂肪高溫烹飪之后，也會產(chǎn)生苯并芘類，而這兩類化學(xué)物質(zhì)，都有致癌性。因此，他們斷定，烤紅薯是不健康的食物。

但我們仔細想想，烤紅薯都是帶著皮一起烤的，烤焦的部分，也只是外表皮，外表皮大家都是不吃的。紅薯內(nèi)部含有大量的水分，一般情況下，溫度不會超過100攝氏度，所以也不會發(fā)生褐變，產(chǎn)生丙烯酰胺。并且紅薯中的脂肪和蛋白質(zhì)含量很少，所以也不會產(chǎn)生雜環(huán)胺類和苯并芘類，因此，烤紅薯屬于健康的食品，大家可以放心吃。但是在吃的過程中要注意，把外表皮先剔除干凈。

除了紅薯具有非常重要的營養(yǎng)價值之外，紅薯葉也不容小覷。紅薯葉的營養(yǎng)很豐富，研究表明，經(jīng)常吃紅薯葉不僅可以增強免疫力，還能促進新陳代謝，延緩衰老、提高機體的抗病能力，因此，紅薯葉深受人們的喜愛。除了營養(yǎng)豐富之外，紅薯葉做菜也香嫩爽口，所以很多喜歡吃紅薯葉的人把紅薯葉稱為“蔬菜皇后”。

聽完醫(yī)生朋友的解釋，謝先生恍然大悟，紅薯簡直就是寶，全身都能吃！看來自己之后還是要多吃一些紅薯。醫(yī)生朋友表示，紅薯是好，但是多吃也不行。作為日常生活中最常見到的食物之一，很多人對紅薯都不是特別了解，所以今天這有關(guān)紅薯的5個問題，大家可以收藏保存一下。

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二、有關(guān)吃紅薯的5個問題，建議了解一下

問題一：吃紅薯要不要去皮？

如果是烤紅薯，那肯定要去皮的。前面我們就說過，烤紅薯的紅薯皮會產(chǎn)生有害物質(zhì)，吃多了或多或少會對身體帶來一點影響，所以肯定要去皮，至于生紅薯或者是蒸的紅薯，醫(yī)生也建議大家要去皮食用。

紅薯皮含堿多，如果一次性食用過多的紅薯皮，會引起胃腸不適。而且如果紅薯皮上有褐色和黑褐色斑點，就說明這個紅薯受到了黑斑病菌的感染，受到黑斑病菌感染的紅薯會產(chǎn)生番薯酮和番薯酮醇，可能對肝臟造成一定損害，因此，為了大家的健康著想，吃紅薯最好去皮食用。

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問題二：吃紅薯能抗癌嗎？

對于紅薯能不能抗癌這個說法，向來都是分兩派的，一派認為，紅薯可以抗癌，另一派則認為，紅薯不能抗癌。認為紅薯可以抗癌的人，是因為紅薯中含有豐富的β-胡蘿卜素、維生素C和葉酸，而這三樣?xùn)|西，都是可以幫助抗癌的。而認為紅薯不能抗癌的人，則是因為覺得飲食攝入終究有限。

那么，紅薯到底能不能抗癌呢？紅薯含有的葉酸、維生素C和β-胡蘿卜素都能幫助降低人體患癌的風(fēng)險，但是需要注意的是，這些有效成分對于藥物來說，含量是很低很低的，基本發(fā)揮不了什么效果。而且癌癥的發(fā)病因素是很復(fù)雜的，不能說我們吃了紅薯就一定不會得癌癥。想要預(yù)防癌癥，還是要從生活中多方位預(yù)防，比如避免得慢性疾病、少吃高熱量高油脂食物、多運動等等。

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問題三：吃紅薯能緩解便秘？

吃紅薯確實可以緩解便秘。根據(jù)《紅薯清腸治乾隆便秘》記載，乾隆皇帝在老年的時候，經(jīng)常被便秘困擾，找了很多御醫(yī)來調(diào)理，都沒有效果，但是在一次偶然的機會，乾隆皇帝進食烤紅薯之后，竟然治好了困擾多年的便秘！不再便秘之后，乾隆皇帝的精氣神也是越來越好，因此，乾隆皇帝還親口稱贊了紅薯，稱紅薯為“土人參”。

而紅薯之所以有緩解便秘的效果，是因為紅薯中含有的膳食纖維很多，而且紅薯中的維生素含量也很高，兩者一起，可以刺激腸壁，加快腸道蠕動，幫助排便，從而緩解便秘。

問題四：糖友能不能吃紅薯？

紅薯中含有豐富的淀粉，因此，熱的熟紅薯升糖指數(shù)很高，能達到76.7，如果糖尿病患者吃了熱的熟紅薯，會影響血糖，因此，醫(yī)生不建議血糖高的糖尿病患者食用熱的熟紅薯。但是血糖低的糖尿病患者，可以適當吃熱的熟紅薯來提高血糖。

涼的熟紅薯升糖指數(shù)是54，糖尿病患者可以適當吃一些。但是要記住，糖尿病患者在吃紅薯的時候，最好不要吃米飯了，因為紅薯中含有大量的淀粉，米飯中也含有大量的淀粉，淀粉+淀粉，容易導(dǎo)致血糖快速上升，造成血糖劇烈波動。

問題五：怕排氣，每天吃紅薯不要超過4兩

冬天天氣冷，來碗暖暖的紅薯粥或者是烤紅薯，身體立馬就暖和起來了，也很舒服。但是吃紅薯有個很尷尬的地方，就是吃過了會排氣，很多人怕排氣，就會選擇不吃紅薯。其實怕排氣的話，我們可以選擇每次只吃200g左右（也就是4兩左右）紅薯，在200g左右范圍內(nèi)，就不會排氣了。

吃紅薯的好處很多，但是吃多了紅薯對消化道也不好，所以我們在吃紅薯的時候，一定要注意這幾點。

三、吃紅薯需要注意這幾點

1）發(fā)芽的紅薯也能吃：

大家都知道發(fā)芽的土豆不能吃，于是理所當然地覺得，發(fā)芽的紅薯也不能吃。但實際上，發(fā)芽的紅薯是能吃的！沒毒！但是紅薯發(fā)芽之后，為了供養(yǎng)嫩芽生長，紅薯本薯會消耗大量的營養(yǎng)成分，導(dǎo)致紅薯本身的口感、營養(yǎng)價值都大大降低。

最重要的是，發(fā)芽的紅薯會很容易變質(zhì)，因此，雖然發(fā)芽的紅薯能吃，但是大家在吃的過程中，一定要好好注意，是否有發(fā)生霉變。發(fā)生霉變的紅薯會產(chǎn)生甘薯酮，攝入過多的甘薯酮會對肝臟有損害，所以一定不能吃霉變的紅薯。鑒別紅薯是否霉變也很簡單，只要好好觀察紅薯外表皮，看看外表皮是否有黑色或者褐色的斑點，如果沒有這種斑點，證明沒有霉變，如果有這些斑點，就代表霉變了，不能吃。