一到秋冬季，大街小巷經(jīng)常會(huì)飄著烤紅薯的香味，十分誘人，除了烤著吃，紅薯還能做成拔絲地瓜、紅薯丸子、紅薯餅、紅薯干……
紅薯不僅吃法多樣，網(wǎng)絡(luò)上還流行說它是抗癌蔬菜榜排名第一的食物！因此，不少大爺大媽經(jīng)常買一大袋囤著，天天都吃~
幾塊錢一斤的紅薯真的那么強(qiáng)嗎？
日本癌癥研究所：
紅薯能殺死98%的癌細(xì)胞？
日本國(guó)立癌癥預(yù)防研究所的科學(xué)家們研究對(duì)比了20種具有明顯抑制腫瘤細(xì)胞作用的蔬菜，最后總結(jié)出了“抗癌蔬菜榜”。
在這個(gè)排行榜上，抑制性最強(qiáng)的蔬菜是紅薯。其中，熟甘薯的抑癌率高達(dá)98.7%，生甘薯的抑癌率也達(dá)到94.4%。
從此，紅薯的抗癌作用被瘋狂傳播。那事實(shí)真的如此嗎？
1
紅薯，沒有那么神奇
紅薯抗癌是個(gè)不科學(xué)的說法。
①這個(gè)實(shí)驗(yàn)并非人體實(shí)驗(yàn)
紅薯內(nèi)含有的糖脂、儲(chǔ)存蛋白、脫氧表雄酮物質(zhì)等，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、體外實(shí)驗(yàn)上的確發(fā)現(xiàn)了抗癌作用，但是這并不能直接作用于人體身上，人體結(jié)構(gòu)比動(dòng)物和細(xì)胞要復(fù)雜得多。
②紅薯提取物≠紅薯
并且動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、體外實(shí)驗(yàn)所使用的都是紅薯內(nèi)的提取物，和我們直接吃紅薯完全不同，二者完全不能畫上等號(hào)！想要通過吃紅薯來抗癌，顯然是行不通的。
2
紅薯真正會(huì)帶來的好處
①促便、通氣
紅薯的主要成分是淀粉和粗纖維素。紅薯進(jìn)入胃腸道后，其中的粗纖維素可促進(jìn)腸黏膜對(duì)水分的吸收從而使大便脹大，且粗纖維素可促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，所以吃紅薯可促進(jìn)排便、通氣。
②有利于體重控制
研究顯示，每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米的1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品。用紅薯代替部分米面等精制主食，可以達(dá)到控制體重、減肥的效果。
③對(duì)眼睛、皮膚好
紅薯中有豐富的胡蘿卜素，其進(jìn)入人體后可以轉(zhuǎn)化生成維生素A，而研究發(fā)現(xiàn)，維生素A不僅可以保護(hù)我們的視力，對(duì)皮膚也有著一定好處。
烤紅薯，
為什么格外甜？會(huì)不會(huì)致癌？
不難發(fā)現(xiàn)，烤箱、空氣炸鍋烤出來的紅薯總是比蒸煮的紅薯要甜，這是怎么回事？
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紅薯中有更多的淀粉分解成糖
紅黃心的紅薯中胡蘿卜素含量高，糖含量高，口感甜。尤其是烤制時(shí)，不僅水分減少，而且紅薯中的淀粉酶被高溫激活，有足夠的時(shí)間將淀粉分解為香甜的麥芽糖。因此，吃起來口感相對(duì)更甜。
2
烤紅薯會(huì)不會(huì)致癌？
很多人還擔(dān)心街邊的烤紅薯，總是外皮焦的，會(huì)不會(huì)有致癌物？
的確，紅薯在高溫烤制后容易產(chǎn)生丙烯酰胺，該物質(zhì)是美拉德反應(yīng)的副產(chǎn)物。但只要是富含碳水化合物的食物，在烹飪時(shí)超過120℃都會(huì)產(chǎn)生。
丙烯酰胺屬于2A類致癌物，即可能致癌，但美拉德反應(yīng)一般只發(fā)生在紅薯表層。有相關(guān)部門曾對(duì)市面售賣的烤紅薯進(jìn)行過測(cè)定，結(jié)果顯示只有烤紅薯的皮上面有少量丙烯酰胺，紅薯內(nèi)部幾乎檢測(cè)不到丙烯酰胺。
所以日常適量的攝入烤紅薯，不必?fù)?dān)心會(huì)致癌。
3
更推薦蒸煮的吃法
不過，比起烤紅薯，相對(duì)而言更推薦吃蒸煮的紅薯。因?yàn)檎糁蟮募t薯升糖指數(shù)只有63，但是烤紅薯可達(dá)90以上，屬于高升糖指數(shù)食物了！若多余的血糖得不到及時(shí)消耗，就容易被機(jī)體轉(zhuǎn)化為脂肪存儲(chǔ)起來。
而且，蒸煮的方式更利于保存紅薯中的有益成分，能減少一些抗氧化物質(zhì)（β胡蘿卜素、維生素C等）在持續(xù)高溫下失活。
健康吃紅薯，牢記這五點(diǎn)
1
適量吃
紅薯吃多了，容易在胃腸道里產(chǎn)生大量的二氧化碳，繼而出現(xiàn)腹脹、打嗝。因此，建議每天不要超過100～200克。
且最好是代替部分主食，更利于體重的控制。
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脾胃不好要少吃或不吃
紅薯雖然有健脾胃的好處，但越是脾胃虛弱、腸胃不好的人越不能多吃。因?yàn)槠渲械奶欠謺?huì)增多胃酸分泌，增加胃內(nèi)壓力，對(duì)于胃不好的人，這會(huì)刺激潰瘍面或胃黏膜，增加胃部不適。
3
血糖控制不好的少吃
紅薯中含有大量淀粉，進(jìn)入人體后可代謝為大量的葡萄糖。所以，糖尿病或者糖耐量異常的人群不宜過多進(jìn)食紅薯，以免導(dǎo)致血糖在短時(shí)間內(nèi)明顯升高。
4
午餐時(shí)段吃更佳
紅薯吃完后，需要在人體內(nèi)經(jīng)過4-5個(gè)小時(shí)的吸收。而在消化的過程中，紅薯會(huì)產(chǎn)生較多氣體，因此，食用時(shí)間若與睡覺時(shí)間接近，可能會(huì)導(dǎo)致腹脹、反酸的情況，妨礙正常睡眠。
另外紅薯中的鈣含量非常高，達(dá)到了每百克300多毫克左右，下午的日光照射正好能促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。
5
發(fā)生霉變的紅薯不能食用
日常生活中大家在購(gòu)買紅薯的時(shí)候比較喜歡“囤”。雖然相比于其它食物，紅薯存放時(shí)間較長(zhǎng)，但是不建議長(zhǎng)時(shí)間的存放。主要是因?yàn)榧t薯存放時(shí)間過長(zhǎng)的話，會(huì)發(fā)生霉變，產(chǎn)生黃曲霉素。
如果誤食霉變的紅薯，可能會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)造成肝臟損傷。
來源：我是大醫(yī)生官微
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