一、酸奶有哪些好處

一是能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解，使人體更易消化和吸收；

二是酸奶有促進(jìn)胃液分泌、提高食欲、加強(qiáng)消化的功效；

三是乳酸菌能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，因而有防癌作用；

四是能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素；

五是有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。

六是一般來(lái)說(shuō)，無(wú)論是手術(shù)后，還是急性、慢性病愈后的病人，為了治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使腸道茵叢發(fā)生很大改變，甚至一些有益的腸道菌也統(tǒng)統(tǒng)被抑制或殺死，造成菌群失調(diào)。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以維持腸道正常菌叢平衡，調(diào)節(jié)腸道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，對(duì)身體恢復(fù)有著其他食物不能替代的作用。因此，對(duì)于久病初愈的人來(lái)說(shuō)也是最需要的。

二、酸奶的營(yíng)養(yǎng)分析

1． 酸奶能促進(jìn)消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強(qiáng)人的消化能力，促進(jìn)食欲。

2． 酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱酸性物質(zhì)轉(zhuǎn)變成弱堿性，而且還能產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，對(duì)人體具有保健作用。

3． 據(jù)墨西哥營(yíng)養(yǎng)專家們說(shuō)，經(jīng)常喝酸奶可以防止癌癥和貧血，并可改善牛皮癬和緩解兒童營(yíng)養(yǎng)不良。

4． 制作酸奶時(shí)，某些乳酸菌能合成維生素C，使維生素C含量增加。

5． 在婦女懷孕期間，酸奶除提供必要的能量外，還提供維生素、葉酸和磷酸；在婦女更年期時(shí)，還可以抑制由于缺鈣引起的骨質(zhì)疏松癥；在老年時(shí)期，每天吃酸奶可矯正由于偏食引起的營(yíng)養(yǎng)缺乏。

6． 酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)，還含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì)，又能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)，調(diào)動(dòng)機(jī)體的積極因素，有效地抗御癌癥，所以，經(jīng)常食用酸牛奶，可以增加營(yíng)養(yǎng)，防治動(dòng)脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。

三、酸奶的代餐方法

第一天：黃瓜+酸奶

黃瓜和酸奶都是人所皆知的美容減肥食品，有很好的瘦身效果。但它們的熱量都很低，所以在第一天黃瓜和酸奶都全天候充足供應(yīng)，餓了就吃。此外還要注意多喝水。

第二天：蘋果+酸奶

用蘋果和酸奶來(lái)做代餐，如果你想喝果汁的話，也可以用蘋果榨汁，再加入酸奶做代餐。

第三天：紅糖+酸奶

在每杯酸奶中加入2克的紅糖，攪拌后喝，可以調(diào)整腸內(nèi)的環(huán)境，促進(jìn)排便，同時(shí)脂肪也更容易燃燒。

第四天：恢復(fù)正常飲食，吃七分飽

執(zhí)行了三天的代餐，可以稍稍休息一下，適當(dāng)調(diào)理腸胃，補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)。但要注意，為了減少腸胃的負(fù)擔(dān)，不可吃得太飽，每餐只吃七分飽就可以了，要多吃蔬菜水果，不要吃油炸的東西。

第五天：青木瓜+酸奶

用青木瓜去皮，切成小塊，再榨汁，調(diào)入酸奶飲用，不僅可以減肥，還有驚人的豐胸效果哦。

第六天：香蕉+酸奶

吃香蕉和酸奶，減肥的同時(shí)還可以促進(jìn)排便。你可以直接食用，也可以用香蕉榨汁后，拌入酸奶，做成美味的香蕉酸奶。

第七天：綠茶粉+酸奶

一周減肥計(jì)劃到了最后一天了，雖然很餓還有點(diǎn)虛弱，但一定要咬咬牙關(guān)堅(jiān)持到底。

用10克的綠茶粉，加入到200克的酸奶中食用。綠茶粉酸奶可以促進(jìn)排毒，治療便秘，并且還可以除痘抗輻射。

四、喝酸奶應(yīng)注意的事項(xiàng)

1．所有菌種酸奶不可以加入果料的，更不用說(shuō)果味酸奶。

2．牛奶加熱的溫度如過(guò)高，會(huì)殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過(guò)低又會(huì)造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會(huì)造成受熱不均，應(yīng)該用勺子攪拌一下再試溫度）。

3．不可用電飯鍋的保溫檔進(jìn)行發(fā)酵，因?yàn)楸氐臏囟冗^(guò)高，保溫發(fā)酵時(shí)，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。

4．發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質(zhì)量不過(guò)關(guān)的話，加熱消毒時(shí)容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無(wú)氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。

5．容器消毒最好不用消毒液，因?yàn)槿绻麤_洗不干凈，會(huì)殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

6．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。

7．菌種酸奶因?yàn)橘|(zhì)量不穩(wěn)定偶爾也會(huì)造成發(fā)酵失敗。為了保證酸奶的質(zhì)量，可以去藥店采購(gòu)一些金雙歧作為純菌種。

當(dāng)你饑腸轆轆時(shí)，最好別拿酸奶充饑，因?yàn)榭崭箷r(shí)胃內(nèi)的酸度大（PH值2），乳酸菌易被胃酸殺死，保健作用減弱。飯后2小時(shí)左右，飯后胃液被稀釋，胃內(nèi)的酸堿度（PH值上升到3~5）最適合于乳酸菌生長(zhǎng)（適宜乳酸菌生長(zhǎng)的PH值酸堿度為5．4以上）。因此，這個(gè)時(shí)候是喝酸奶的最佳時(shí)間。

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