導(dǎo)讀：蘋果醋與蘋果醋飲料不是一回事。日常烹調(diào)中，我們經(jīng)常用到陳醋、米醋、香醋等糧谷醋。那蘋果醋是什么？蘋果醋與蘋果醋飲料有何不同？

果醋對(duì)于西方人來(lái)說(shuō)，就是咱中國(guó)很普通很常用的“陳醋”一樣。只不過(guò)，西方喜歡用水果釀造食醋，中國(guó)喜歡用糧谷釀造食醋。

在超市里，蘋果醋是在調(diào)味品專柜中，蘋果醋飲料是在飲料專柜中。顧名思義，一種是醋，一種是飲料。

那么，到底他們有怎樣的不同呢？

蘋果醋的定義與分類

蘋果醋分釀造果醋和配制果醋

釀造果醋：根據(jù)中華人民共和國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《SB/T 10174—1993 食醋的分類》， 蘋果醋屬于釀造醋中果醋的一種，是以各種水果為主要原料制成的釀造醋。

配制果醋：根據(jù)《SB/T 10337—2012 配制食醋》 規(guī)定，以釀造食醋為主體，與冰醋酸等混合配制成的調(diào)味醋。

一般情況下，釀造果醋的總酸度（以乙酸計(jì)，即醋酸）都比配制果醋的高。對(duì)釀造食醋來(lái)說(shuō)，酸度越高，品質(zhì)越好。蘋果醋一般適用于涼拌、沙拉等烹調(diào)方式。也可以添加糖水、果汁、蜂蜜配成飲品使用。

圖一：只有配料蘋果汁、水進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵?？偹岫仍?00ml蘋果醋中，含有大于等于5.00g的醋酸。

圖二：以釀造食醋為主，添加了蘋果濃縮汁、食用酒精、食用香精、酵母提取物。

蘋果濃縮汁是指對(duì)原蘋果汁的提純，水分減少，體積達(dá)到原蘋果汁的一半，而且營(yíng)養(yǎng)素密度也增大了。蘋果濃縮汁使用簡(jiǎn)便、運(yùn)輸方便。不像原果汁，如果不立即使用會(huì)發(fā)生酶促褐變，雖然營(yíng)養(yǎng)成分基本沒(méi)有多大變化，但顏色變成褐色，影響美觀加工。

添加食用酒精，一方便降低成本，另一方便可以縮短發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)。

食用香精可以起到調(diào)節(jié)味道的作用，使得蘋果醋---酸而柔和。

酵母提取物可以起到增鮮的作用。

蘋果醋飲料定義與分類

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 30884-2014 蘋果醋飲料》，蘋果醋飲料是以飲料用蘋果醋為基礎(chǔ)原料，可加入食糖和（或）甜味劑、蘋果汁等，經(jīng)調(diào)制而成的飲料。

飲料用蘋果醋是以蘋果、蘋果邊腳料或濃縮蘋果汁（漿）為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵制成的液體產(chǎn)品。

如圖：配料表：純凈水、釀制蘋果醋、果葡糖漿、蜂蜜。就以釀制蘋果醋為基礎(chǔ)原料，加入的果葡糖漿、蜂蜜。果葡糖漿是由一定工藝催化淀粉得到的葡萄糖和果糖的混合液體，里面含有的葡萄糖含量要比果糖高。合格的蜂蜜糖分含量在80%以上，主要是葡萄糖和果糖，也有少部分的蔗糖。

誤區(qū)一：蘋果醋有美容養(yǎng)顏、減肥瘦身功效。

蘋果醋屬于醋的一種，有著食醋的殺菌、促進(jìn)消化、增咸作用，有著蘋果的維生素、礦物質(zhì)以及多酚化合物等成分。說(shuō)“蘋果醋有排毒養(yǎng)顏，是因所含有的大量維生素和抗氧化劑促進(jìn)新陳代謝?！逼鋵?shí)，蘋果本身就有這些物質(zhì)，直接啃蘋果豈不更省事。

蘋果中富含水分和膳食纖維，體積大密度小，飽腹感很強(qiáng)，這樣降低了能量的攝入，有助于維持健康體重。

所以說(shuō)，有“美容養(yǎng)顏、減肥瘦身“功效，夸大了它的作用。而且蘋果醋關(guān)于這方面的研究，還沒(méi)有科學(xué)依據(jù)證明有這樣的功效。指望蘋果醋來(lái)美容減肥，是不靠譜的。

誤區(qū)二：蘋果醋飲料，聽說(shuō)保健療效好，要多喝。

這樣看來(lái)，添加了果葡糖漿、蜂蜜，就屬于甜飲料系列了。盡管釀造蘋果醋，有著食醋的殺菌、促進(jìn)消化、增咸作用，有著蘋果的維生素、礦物質(zhì)以及多酚化合物等成分。但其含糖量很高，所以應(yīng)減少其攝入量。攝入糖分過(guò)多，會(huì)增加患糖尿病、肥胖、骨質(zhì)疏松、齲齒的風(fēng)險(xiǎn)。

總之，只需把蘋果醋當(dāng)做一種醋，食用就好，把蘋果醋飲料只是當(dāng)做一種飲料，飲用就好。

來(lái)源：食品原料ABC

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