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如何制作高粱酒？喜歡喝酒的朋友不要錯過！

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年05月26日 00:16

高粱酒，這款以優(yōu)質(zhì)高粱為原料釀造的酒精飲品，散發(fā)著獨特的濃郁香氣。它不僅展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊，更因色、香、味俱佳而備受推崇。在我國的眾多酒產(chǎn)區(qū)中，東北、陜西、四川三地的高粱酒尤為出色。那么，如何在家中親手制作高粱酒呢？接下來，我們將為您詳細(xì)介紹高粱酒的制作方法。

1. 原料挑選

優(yōu)選顆粒飽滿的紅高粱，因其淀粉含量豐富，可有效提升酒精產(chǎn)出率。

2. 將精選的高粱浸泡于水中，靜待一晚。

3. 利用唐三鏡酒械設(shè)備，對浸泡后的高粱進(jìn)行蒸煮

促使淀粉糊化。這一步驟不僅有助于淀粉酶的催化作用，還能有效殺滅雜菌，確保釀酒原料的純凈。蒸煮時，溫度和時間的把控至關(guān)重要，通常在常壓下蒸煮20至30分鐘為宜。蒸煮至高粱外觀透亮、熟透而不粘膩、內(nèi)部無硬心，即為達(dá)到要求。

4. 將蒸熟后的原料迅速冷卻

采用揚渣或晾渣的方法，使料溫降至適宜微生物生長的范圍。具體來說，當(dāng)氣溫處于5～10℃時，應(yīng)將品溫降至30～32℃；若氣溫在10～15℃時，則應(yīng)降至25～28℃。在夏季，需等待品溫不再下降方可。此外，揚渣或晾渣的過程中，還能有效揮發(fā)原料中的雜味并吸收氧氣，為后續(xù)發(fā)酵創(chuàng)造良好條件。

5. 接著進(jìn)行加曲發(fā)酵

根據(jù)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)，合理添加適量的酒曲。同時，加入50%到80%的攪拌均勻，讓原料充分發(fā)酵。

6. 蒸餾取酒

經(jīng)過發(fā)酵成熟的糧食，即香醅，其成分異常復(fù)雜。在蒸餾過程中，我們將醅中的酒精、水、高級醇、酸類等關(guān)鍵成分蒸發(fā)成蒸汽，隨后通過冷卻得到白酒。蒸餾時需精心操作，力求最大限度地提取酒精、芳香物質(zhì)及醇甜物質(zhì)，同時采用掐頭去尾的方法，確保雜質(zhì)盡可能少地進(jìn)入白酒中。

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