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武漢麻辣鴨脖的做法及配料

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2025年05月26日 16:36

下面《舌尖鹵味》小編和大家分享的是武漢麻辣鴨脖的做法及配料,簡單易學,在家也可以做出美味小吃,小伙伴們動手學起來吧!

麻辣鴨脖

麻辣鹵汁配方:5斤鴨脖為例,老湯3000克,豬油500克,草果10克,小茴香30克,麻椒100克,干辣椒200克,白芷5克,香葉2克,八角5個,丁香1克,排草3克,桂皮5克,山奈4克,料酒100克。

原料處理方法:

鴨脖去掉白色膜,清洗干凈。大盆內(nèi)加入清水,蔥姜,鹽,料酒攪勻,下入鴨脖腌制2小時。然后鍋內(nèi)加入多量清水燒開,下入鴨脖焯水1分鐘,撈出并用清水沖洗干凈,待用。

調(diào)制麻辣鹵汁:

將所有香料均用清水浸泡30分鐘,撈出裝入煲湯袋。鍋內(nèi)加入適量底油,放入冰糖炒出糖色,加入適量清水待用。再次起鍋加入豬油化開,下入蔥姜塊煸炒出香味,加入老湯燒開,加鹽,雞精,生抽調(diào)味,少許老抽,糖色上色,放入大料包煮2小時,即成麻辣鹵汁。

麻辣鴨脖鹵制:焯過水的整根鴨脖,放入鹵汁中,中火煮10-15分鐘,關火燜40分鐘以上,讓其麻辣味充分融入鴨脖里面,也可以煮一些鴨頭,鴨翅什么的,做法是一樣的哦。

做麻辣鴨脖的4個技巧:

1:鴨脖要選用去皮的,上面的透明裝膜要去掉,一定要腌制再鹵制,可以去除腥味和預留底味。

2:豬油的加入可以增加鹵汁的香氣,還可以用豬油先把干辣椒炸香,再放到鹵汁里面,效果會更好。

3:上面的這幾種香料已經(jīng)不少了,大約6-8種就可以,但是這個量一定要掌握好,吃起來有一股淡淡的料味即可。

4:煮的時間不易過長,大約6-7分鐘就可以,關鍵一步是浸泡,一定要浸泡半小時以上甚至更長,才能入味。

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