首頁資訊自制麻辣鴨貨：零添加，輕松開店

自制麻辣鴨貨：零添加，輕松開店

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年05月26日 16:36

自制麻辣鴨貨：零添加，輕松開店！
嘿，朋友們！今天我要分享一個(gè)超級實(shí)用的麻辣鴨貨制作方法，保證你一學(xué)就會！而且完全零添加，適合想開店的小伙伴們。話不多說，直接上干貨！
高湯熬制
首先，我們需要熬制高湯。準(zhǔn)備3斤豬骨和一只3-4斤的雞，把它們剁成小塊，用清水浸泡2小時(shí)。然后放入開水中煮3-5分鐘，撈起來洗干凈備用。接下來，找一個(gè)鹵桶，倒入25斤水，放入處理好的雞和豬骨，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火熬制4-5小時(shí)，直到湯變成白色。然后關(guān)火，過濾掉渣渣，只留高湯，大概還剩18-20斤左右。高湯就熬好了！
香料包制作
接下來是制作香料包。準(zhǔn)備以下香料：八角15克、小茴香8克、桂皮6克、香葉5克、陳皮10克、丁香4克、草果6克、千里香5克、香茅草5克、草果8克、山楂15克、甘草5克、香菜籽5克、排草5克、豆蔻6克。把這些香料裝入一個(gè)布包里，然后放入開水中煮3分鐘，洗干凈備用。
鹵水制作
現(xiàn)在我們來制作鹵水。需要一個(gè)香料包、15斤高湯、80克姜蒜、80克料酒、160克鹽、120克味精、130克雞精、300克麥芽糖、30克黃梔子、300克花椒（紅色青色各一半）、200克辣椒、1000克調(diào)和油和2000克鴨貨。鴨貨可以用鴨翅、鴨腳、鴨腿、鴨腸等部位。先用冷水浸泡鴨貨2小時(shí)，然后放入開水中煮3分鐘，撈起放冷水中沖洗干凈備用。

將高湯倒入鹵桶，開大火，放入香料包、黃梔子、姜蒜、花椒、辣椒、鹽、味精、雞精、麥芽糖和調(diào)和油。燒開后轉(zhuǎn)中小火煮40分鐘，然后放入處理好的鴨貨，倒入料酒，中小火鹵熟。關(guān)火后浸泡60分鐘讓鴨貨充分入味，撈起即可。
鴨貨鹵熟時(shí)間表 ?
鴨爪：15分鐘
鴨翅：30分鐘
鴨頭：30分鐘
鎖骨：10分鐘
鴨脖：40分鐘
鴨腸：15分鐘

以上就是麻辣鴨貨的自制方法和配方啦！如果有不懂的地方，歡迎大家來交流探討哦！

希望這個(gè)配方能幫到你們，祝大家都能做出美味的麻辣鴨貨！?