零添加，絕對(duì)的零添加，只做健康鹵味。

多看幾遍，基本上操作1-2遍就能掌握，重點(diǎn)是有耐心，個(gè)人感覺不需要啥動(dòng)手能力，會(huì)做飯就行。

1-鹵料包制作

白寇12g 、白芷12g、八角20g、桂皮10g、小茴香15g、甘草8g、山楂18克、肉蔻7g、丁香5g、香菜籽4g、蓽茇5g、草寇8g，良姜5g、毛桃5g、香葉8g、山奈5g、靈香草10g，

以上香料洗干凈，用開水泡10分鐘，撈起裝入香料包即可

2-上色料

麥芽糖200克，黃梔子30克

3-調(diào)味料

鹽300克，雞精150克，雞粉150克

4-鴨貨預(yù)處理

鴨脖，翅，鴨腳等等，首先用冷水浸泡2小時(shí)，然后將食材放入開水中煮3分鐘，撈起洗干凈即可。

5-做鹵水

將25斤清水倒入桶中，開大火，放入香料包，調(diào)味料，上色料，姜80克，油500克，干辣椒300克，紅花椒300克，燒開以后，中火燒40分鐘即可鹵鴨貨了

5-鹵鴨貨

鹵水中下入料酒30克，然后將處理好的鴨貨10斤，下入鹵水之中，鹵熟，然后關(guān)火，這個(gè)時(shí)候你要撈起，把鹵熟的鴨貨放在鹵水中浸泡60分鐘，浸泡完成以后，即可撈起，平放在工作臺(tái)。

技術(shù)補(bǔ)充：鹵水是可以循環(huán)使用的，鹵完食材后，將鹵水清理干凈，過濾幾遍

以上是我技術(shù)，如有不懂，可以搜索公眾號(hào)- GG的美食教程-探討

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