首頁資訊自制麻辣醬鹵鴨脖，香辣過癮停不下來

自制麻辣醬鹵鴨脖，香辣過癮停不下來

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年05月26日 16:37

自制麻辣醬鹵鴨脖，香辣過癮停不下來！
食材準備：
六和精選鴨脖1.5kg
香料：八角4g、桂皮3g、香葉2g、小茴香8g、砂仁5g、白蔻1g、草果1顆、香菜籽1g、陳皮1g、山奈1g、甘草2g、蓽撥1根、良姜2g、丁香一粒、白芷2片、白胡椒粒1.5g
干紅辣椒和紅花椒：新一代紅辣椒30g、印度魔鬼椒30g、紅花椒15g

調(diào)料清單：
菜油、豬油
白酒、啤酒
白醋、味極鮮醬油、蒸魚豉油、耗油
香油、花椒油
麥芽糖（可選）、冰糖（炒糖色用）
味精
欣和豆瓣醬、海鮮醬、甜面醬
高湯（或清水）

鴨脖處理步驟：
解凍：將冷凍的六和鴨脖泡在水中解凍，浸泡半天泡出血水，撕干凈上面的筋膜，浸泡過程中多換幾次水。
清洗：撒上食鹽和白醋，反復搓洗幾遍。
焯水：鴨脖冷水入鍋，加白酒、白醋、青花椒、蔥姜香料，水開后煮10分鐘，中途撇去浮末，再次用流水沖洗干凈備用。

鹵鴨脖步驟：
炒香料：鍋中倒入兩倍炒菜的菜油，小火放入香料和生姜炸香，再下干辣椒和紅花椒炸香，加一勺豬油增香，下醬料炒香，加一勺粗辣椒面和一勺細辣椒粉炒出紅油，全程小火避免炒糊。
調(diào)味：烹兩勺白酒和半勺白醋，加味極鮮醬油、蒸魚豉油和耗油，放入鴨脖，倒入一罐啤酒和足夠的高湯，再倒入糖色。
鹵煮：加香油、花椒油、老抽、白胡椒粉和味精調(diào)味，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火蓋蓋鹵煮1小時，剩少許湯汁時關火，鴨脖在湯汁中燜至少半小時再食用會更入味。

小貼士：
自己在家做鴨脖更放心，選擇大牌有保障的原料，如六和精選鴨脖，全程控溫生產(chǎn)，肉質(zhì)鮮嫩扎實。
商業(yè)配方可能會用亞硝酸鈉浸泡去腥，自己在家做可以盡量避免使用。

? 享受這份香辣過癮的醬鹵鴨脖吧！