醋，是人們習(xí)以為常的調(diào)味料，許多國(guó)家都有各自悠久的用醋歷史及當(dāng)?shù)靥赜写灼?。而在臺(tái)灣吃酸辣湯、魷魚羹、乾麵，或是在準(zhǔn)備火鍋、水餃醬料的時(shí)候添一點(diǎn)醋，味道頓時(shí)解膩爽口。

然而，吃醋可不僅為了享受那股令人上癮的酸勁，其實(shí)也具諸多健康益處，但不當(dāng)喝醋也可能造成胃潰瘍、胃食道逆流，甚至連體重和血糖也同步上升？

到底該如何「正確吃醋」，才能既享受美味又不傷身？讓《Hello醫(yī)師》為你說明吃醋的8大好處、醋應(yīng)該要怎麼喝，以及各類醋品的挑選秘訣！

吃醋的8大好處

刺激胃酸分泌、促進(jìn)消化：醋在人體內(nèi)代謝前，本身是弱酸，因此適量吃醋，對(duì)原本胃酸分泌較少的人來說，能夠刺激胃酸分泌、幫助食物消化；反之，消化道功能或胃酸分泌正常的人，吃醋就未必具有相同功效。 天然酵素有助消化吸收：天然釀造醋是經(jīng)由發(fā)酵而製成，因此含有酵素。人體所有的細(xì)胞、消化代謝過程，都需要酵素作用。補(bǔ)充酵素可協(xié)助腸胃分泌消化液，促進(jìn)腸道消化與吸收，減少胃脹、頭暈、體力不佳等情形。 避免乳酸堆積，消除疲勞：醋酸及檸檬酸在體內(nèi)養(yǎng)分的氧化過程中，扮演關(guān)鍵角色。當(dāng)人體食用醣類食物、碳水化合物後，必須經(jīng)過酵素消化及一連串醣解作用，才能將大分子、多醣的澱粉，分解成小分子的葡萄糖，成為人體可用的能量與動(dòng)力來源。吃醋能促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)葡萄糖的代謝分解，提供人體所需活力及能量，避免乳酸堆積、身體疲勞。 可能降低血壓：動(dòng)物實(shí)驗(yàn)指出，醋酸、蘋果醋、糙米醋及穀物醋等天然釀造醋所含的鉀，可幫助人體排出過剩的鈉，維持體液平衡，進(jìn)而達(dá)到抑制血壓上升、預(yù)防高血壓的效果。 降低血糖：研究指出醋酸可抑制腸道醣類消化的活性，如澱粉、麥芽糖、蔗糖、乳糖等，因此飯後喝醋可減少糖的吸收，進(jìn)一步降低血糖與胰島素分泌，有益於糖尿病患維持血糖穩(wěn)定。 可能降低體重及膽固醇：一研究將受試者分為2組，1組在午餐及晚餐時(shí)飲用15毫升蘋果醋，另1組則正常飲食，2組每日攝取熱量皆受限、低於正常值。經(jīng)過3個(gè)月後，喝醋組的體重及膽固醇指數(shù)皆比正常組低一些，顯示醋可能具有控制體重及膽固醇的功效。 提高鈣質(zhì)的吸收率：因醋為酸性，有助於將食物中（如大骨湯）的鈣質(zhì)釋出，提升鈣質(zhì)的吸收率。（延伸閱讀：「電話線菜」高鈣又防便祕(mì)！海茸4大功效一次告訴你！） 預(yù)防結(jié)石：尿液若偏中性或酸性時(shí)，身體容易形成結(jié)石。研究顯示吃醋可使尿液酸鹼值趨向鹼性，降低結(jié)石形成風(fēng)險(xiǎn)。此外，醋還能促進(jìn)人體代謝鈉，使身體順利排水，不易產(chǎn)生結(jié)石。

由上述內(nèi)容可知，醋對(duì)人體確實(shí)有益，但不當(dāng)食用醋，可能反而會(huì)對(duì)人體造成傷害、帶來疾病。以下為大家介紹市面常有的醋品、選醋與喝醋的注意事項(xiàng)。

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市面上有3種醋 喝錯(cuò)反傷身

市面上常見的醋主要可分成3類：

天然釀造醋：以穀物、水果等天然食材為原枓，經(jīng)酒精、醋酸菌發(fā)酵與過濾來製作，製作時(shí)間長(zhǎng)，味道較香醇，久放會(huì)出現(xiàn)沉澱物。 合成醋（化學(xué)醋）：以冰醋酸（石油提煉）為原料，加水稀釋到濃度3~4%，添加氨基酸、有機(jī)酸、果汁、調(diào)料、香辛料、食用色素等成分製作而成，味道較刺鼻、死鹹，久放不會(huì)出現(xiàn)沉澱物。 混合醋：以釀造醋及合成醋混合而成，市售醋飲多屬此類，並添加糖、濃縮果汁與香料。

3種醋品中，以天然釀造醋對(duì)人體最好，因?yàn)樘烊会勗齑讻]有經(jīng)過高溫與過度加工，可保留完整營(yíng)養(yǎng)及活性酵素，而且也未添加多餘的糖，以及濃縮果汁與香料等化學(xué)物質(zhì)。

反觀化學(xué)醋，因經(jīng)過多重加工，酵素含量少，製作本身使用冰醋酸（不含有機(jī)酸），在代謝後不會(huì)在人體產(chǎn)生礦物質(zhì)，缺少礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。

一般而言，市售料理醋如烏醋、白醋多為合成醋，而價(jià)格是判斷醋品為合成醋或天然釀造醋的另一依據(jù)，合成醋的價(jià)格多落在百元之內(nèi)，天然釀造醋價(jià)格則至少數(shù)百元起跳。

喝醋6大注意事項(xiàng)

不要空腹喝：空腹喝醋會(huì)傷害胃壁，時(shí)間一久會(huì)使胃黏膜受損、甚至惡化為胃穿孔，胃酸過多也會(huì)導(dǎo)致胃食道逆流。 不要喝太多：醋進(jìn)入人體後，會(huì)先由食道及十二指腸吸收酸性的部分。而飲用大量或未稀釋的醋，都會(huì)造成食道跟腸胃受酸侵蝕，而引發(fā)不適，甚至提高胃潰瘍、十二指腸潰瘍的風(fēng)險(xiǎn)。 果醋需稀釋才能飲用：未稀釋的醋酸性過強(qiáng)，容易對(duì)腸胃造成傷害。稀釋的比例依個(gè)人體質(zhì)而定，建議可以商品上的參考指示為主，若飲用後感到不適，再逐漸增加水的比例。建議每日不要喝超過300c.c.的稀釋醋。 喝醋後馬上漱口：醋的pH值大於7，屬於酸性，因此含於口腔時(shí)間愈久，愈容易加速齒質(zhì)酸蝕和軟化。建議喝醋時(shí)盡速吞下，減少牙齒浸泡在醋的時(shí)間，並於喝完後漱口，稀釋口腔酸度，避免牙齒受損或成為敏感性牙齒。（延伸閱讀：用吸管喝飲料！5方法抗牙齒酸蝕） 腸胃不適或服用特定西藥的人不宜喝醋：腸胃不適或敏感的人，容易因醋而產(chǎn)生更強(qiáng)烈的不適反應(yīng)。部分西藥如磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃藥等鹼性藥物，會(huì)與醋會(huì)產(chǎn)生酸鹼中和的效果，使藥效無(wú)法發(fā)揮。建議正在服用藥物者若要喝醋，應(yīng)先詢問醫(yī)師或藥師。 選擇添加糖少的醋品：市面醋飲多有添加糖分，以增加風(fēng)味，因此經(jīng)常飲用易因糖攝取過多而使血糖與體重上升。建議以天然釀造醋加水製作無(wú)額外糖分的稀釋醋來飲用。

（圖片授權(quán)：達(dá)志影像）

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