真相 · 傳說中的食物相克是真的嗎?
隨便逛逛網(wǎng)站或微信,甚至在餐廳食堂,總會(huì)發(fā)現(xiàn)很多有關(guān)食物的「搭配禁忌」。其中還不乏聳人聽聞的致命相克搭配,比如海鮮和水果一起吃是砒霜,白蘿卜和胡蘿卜一起吃會(huì)導(dǎo)致敗血癥……這些內(nèi)容早在幾年前就曾經(jīng)喧囂一時(shí),一直到現(xiàn)在還經(jīng)久不衰,甚至還有推陳出新的說法。
這些所謂的「禁忌」是真的嗎?我們還能不能愉快地吃飯了?
說法的來源
食物相克的來源現(xiàn)在已經(jīng)很難考證,除了一些來自現(xiàn)代媒體的杜撰之外,大眾普遍相信這來源于中醫(yī)的理論:古代中醫(yī)認(rèn)為藥物和食物是相通的,所以在食物上面理應(yīng)也有相克之說。
其實(shí),這些食物相克更多地來源于民間的經(jīng)驗(yàn)——我們翻開古代醫(yī)書不難發(fā)現(xiàn),很多的藥方和療法同樣是首先來自民間經(jīng)驗(yàn)和個(gè)案,然后再用理論去解釋該現(xiàn)象。
我舉一個(gè)例子,大家都可能聽說過,蟹和柿子不能一起吃,會(huì)肚子疼。我們可以想像,從前有一個(gè)人,吃了蟹和柿子,然后他肚子疼。于是他認(rèn)為蟹和柿子一起吃會(huì)導(dǎo)致肚子疼,他把這個(gè)經(jīng)驗(yàn)告訴別人,或者寫進(jìn)了書里,后人就拿著這些記錄警醒自己不要把柿子和蟹放在一起吃。
某種程度上說,這就是種種食物相克知識(shí)的起源。
「蟹與柿同食」為什么會(huì)肚子疼?
其實(shí),單吃螃蟹就容易肚子疼,因?yàn)樾返募讱ず茈y清洗,藏污納垢,一旦沒有徹底煮透就容易感染病菌;而單吃柿子一樣容易導(dǎo)致肚子疼,因?yàn)槭磷雍绪匪幔谖杆嶂袝?huì)和蛋白質(zhì)生成鞣酸蛋白,它會(huì)和果膠、纖維素黏在一起形成結(jié)石,這叫胃柿石癥。
吃生柿子,大量吃柿子,空腹吃柿子,都可能導(dǎo)致肚子疼。
事實(shí)上,只要不過量吃柿子,不吃生柿子,把螃蟹徹底煮透,你自己對(duì)海鮮又不過敏的話,柿子和螃蟹一起吃是不會(huì)有事情的。
我們已經(jīng)不知道那個(gè)古人肚子痛到底是因?yàn)橐陨夏囊粋€(gè)原因了,但是「蟹與柿同食相克」就這么流傳了幾百年。
科學(xué)研究有話說
那么除了蟹和柿子,其他的食物相克組合難道也是假的嗎?由于食物相克的說法只存在于中國,所以國外都沒有此類研究,但是我國已經(jīng)有科學(xué)家研究過此事。
1935 年我國生物化學(xué)家鄭集曾經(jīng)針對(duì) 14 對(duì)在日常生活中比較容易遇到的食物「相克」組合,用老鼠、狗和猴子做實(shí)驗(yàn)。他本人和一名同事也試驗(yàn)了其中的 7 種組合。在食用 24 小時(shí)內(nèi)觀察實(shí)驗(yàn)動(dòng)物和人的表情、行為、體溫及糞便顏色與次數(shù)等,都很正常,沒有中毒的跡象。
在鄭集試驗(yàn)的「相克」食物中,就包括螃蟹與柿子、大蔥與蜂蜜。鄭集碰巧是我國最長壽的科學(xué)家之一,活了 110 歲。
近來,中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)與相關(guān)醫(yī)學(xué)院校合作,做了更嚴(yán)格一些的「食物相克」實(shí)驗(yàn)。
蘭州大學(xué)的實(shí)驗(yàn)選了 5 組傳說會(huì)相克的食物組合,由 100 名健康志愿者食用,連續(xù)吃了一周,沒有發(fā)現(xiàn)哪一組食物會(huì)引起異常。哈爾濱醫(yī)科大學(xué)的實(shí)驗(yàn)則另外選了 12 組食物組合,有 30 名志愿者連續(xù)吃 3 天,也未發(fā)現(xiàn)異常。
不是食物「相克」,是什么?
也許有人要問了,如果沒有傳說中食物同食中毒的話,那古人的經(jīng)驗(yàn)是如何產(chǎn)生的呢?甚至還會(huì)人說「我自己就曾經(jīng)吃了相克的食物導(dǎo)致肚子疼的!」。
其實(shí),就像第一個(gè)螃蟹和柿子的例子所展示的,人們往往缺乏對(duì)因果關(guān)系的思考和檢驗(yàn),把一些引起不適的飲食問題歸咎于「食物相克」,把一些個(gè)案輕易上升到了普遍性規(guī)律,這造成了大量錯(cuò)誤的食物相克的忠告產(chǎn)生。
1. 食物不潔
由于食物清洗不干凈,加熱不徹底,食物感染的病菌會(huì)入侵人體造成腹瀉等不適。例如有一條食物相克說墨魚和茄子同食會(huì)造成霍亂。而其實(shí)霍亂是由于霍亂弧菌感染引起的急性腸道傳染病,而這種霍亂弧菌經(jīng)常污染的食物就是魚蝦蟹等水產(chǎn)品。
2. 食用方式不當(dāng)
一些食物雖然已經(jīng)被食用多年,但依然會(huì)有很多人因?yàn)槭秤貌划?dāng)而發(fā)生食物中毒等不適癥狀。
例如豆角含有大量生物堿,如果沒有徹底煮熟,食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、手腳發(fā)涼,頭痛等,如果處理不好甚至?xí)猩kU(xiǎn)。又如前面所說的柿子,大量生吃也會(huì)產(chǎn)生胃柿石。
3. 乳糖不耐受
例如有一條相克說香蕉和牛奶同食會(huì)腹瀉,又比如橘子和牛奶同食會(huì)腹瀉等等,其實(shí)這就是因?yàn)槿樘遣荒桶Y。
乳糖不耐癥是因?yàn)槿鄙儆尚∧c細(xì)胞分泌的乳糖酶,無法分解乳糖而引起的一系列癥狀,主要表現(xiàn)為腹脹、腹瀉等癥狀。
在全球的成年人中,大概三分之二的人都有乳糖不耐癥,在很多亞洲國家,比例更是達(dá)到了 90%。這些人單喝牛奶都會(huì)腹瀉,這時(shí)候如果碰巧跟別的什么一起吃,就產(chǎn)生了這些「相克」現(xiàn)象。
4. 腸易激綜合征
腸易激綜合征指的是一組包括腹痛、腹脹、排便習(xí)慣改變和大便性狀異常等表現(xiàn)的臨床綜合征,持續(xù)存在或反復(fù)發(fā)作,并且經(jīng)檢查排除可以引起這些癥狀的器質(zhì)性疾病。
這是最常見的一種功能性腸道疾病。這些有腸易激綜合征的人群無論吃了什么,都可能產(chǎn)生腹部不適,并因此懷疑那些食物搭配,認(rèn)為它們存在「相克」。
5. 食物過敏
比如海鮮過敏、花生過敏、雞蛋過敏等等。吃了某種食物后,突然發(fā)生惡心、腹痛和嘔吐的癥狀,或者全身起滿了大大小小的紅色皰疹,這就是食物過敏的典型癥狀。
研究發(fā)現(xiàn),對(duì)于亞洲人來說,雞蛋、乳制品、腰豆、香蕉和芝麻這 5 種食物最容易引起過敏。從理論上來說,只要是含有蛋白質(zhì)的食物,都有可能造成過敏。
除了飲食方面的原因,還可能由于某種疾病引起的身體不適,由于找不到明顯病因,統(tǒng)統(tǒng)歸咎于「食物相克」,并寫成了經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),后人也用這些前人的忠告貫徹到底,流傳下去。
所謂的「科學(xué)外衣」
1. 營養(yǎng)拮抗作用
食物同食中毒和不適的現(xiàn)象雖然沒有被證實(shí),但是很多人不忍心看到古代學(xué)說就此埋沒,于是就找出種種理由去為它們辯護(hù),營養(yǎng)拮抗作用就是非常流行的一種解釋方法。
「豆?jié){不能與雞蛋同吃」是關(guān)于豆?jié){的禁忌中流傳最廣的,它的理由主要是指豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物,能夠抑制蛋白質(zhì)的消化,降低營養(yǎng)價(jià)值。
其實(shí),胰蛋白酶抑制物會(huì)隨著豆?jié){的加熱而失活,不再具有抑制消化蛋白質(zhì)的功能。在日常生活中,大部分人吃的應(yīng)該都是煮熟的豆?jié){,所以這種禁忌并不成立。
我們每天吃下很多種類的食物,每種食物中都含有各種各樣營養(yǎng)素:蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等,它們之間會(huì)有協(xié)同作用也會(huì)有拮抗作用,這都是正常和常見的現(xiàn)象。
但是,這些拮抗作用即使發(fā)生也屬于非常微量,損失的一點(diǎn)點(diǎn)營養(yǎng)跟補(bǔ)充進(jìn)來的不在一個(gè)數(shù)量級(jí)上,只要做到飲食多樣化,就不足以影響人體健康。
2. 化學(xué)反應(yīng)的可能性
食物相克,如果用現(xiàn)代的思維去理解,其實(shí)就是兩種食物所含有的化學(xué)物質(zhì)相遇發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生某種危害人體健康的毒素。
維生素 C 和蝦的「相克」就是這種思路下產(chǎn)生的典型組合。但是根據(jù)計(jì)算,要產(chǎn)生有毒害作用的砒霜,需要一次吃下 150 公斤蝦。事實(shí)上,海產(chǎn)品所含的絕大部分是穩(wěn)定的有機(jī)砷,里面極其微量的無機(jī)砷在體內(nèi)兩天就可以代謝出去。
所以,別再盲目相信所謂的「食物相克」了。
與其小心翼翼膽戰(zhàn)心驚地吃飯,不如選擇多種食材、平衡膳食,才是健康之本。
責(zé)任編輯:付婷
該文章由作者授權(quán)丁香園轉(zhuǎn)載
配圖來源:Shutterstock.com
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食物之間真的存在相克法則嗎
你聽說過的食物相克都是謠言!
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