“食物相克”真的只是個“傳說”。

“食物相克”說由來已久，相克的食譜五花八門，比如“豆腐蜂蜜同食致耳聾，海帶豬血同食會便秘，土豆香蕉同食生雀斑，芹菜兔肉同食脫頭發(fā)，番茄綠豆同食傷元?dú)狻?。有人還將“相克”的食物圖表掛在廚房提醒自己。8月5日，中國營養(yǎng)學(xué)會、北京中醫(yī)藥大學(xué)的專家對此進(jìn)行了解析。

所謂的“殺人食譜”其實不可怕

在“食物相克”中， 蝦與維生素C同食等于吃砒霜的傳言甚為典型，被稱為“殺人食譜”。電影《雙食記》里，一位絕望主婦利用這一“相克食物”殺人，讓很多人吃蝦后不敢再吃水果。

8月5日，在“食物真的相克嗎？——食品安全專家研討會”上，中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事、北京疾控中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所主任醫(yī)師徐筠說，按照“食物相克”之說，魚類、貝類等海產(chǎn)品食物中的砷含量較高，一般為無毒的五價砷，在維生素C的作用下，即可轉(zhuǎn)變?yōu)槿齼r砷(俗稱砒霜)，人口服5-50毫克既可致中毒，致死量為60-200毫克。

但是，相信“相克”說法的人，忽略了兩個重要前提：10公斤海鮮才含有1毫克的砷，使之發(fā)生反應(yīng)的維生素C的量，必須大到一次性攝入600-1000毫克。這是一個什么概念呢？欲滿足600毫克的維生素C攝入量，需要至少吃蘋果30千克、梨10千克。另一方面，化學(xué)反應(yīng)需要一定條件，比如溫度和催化劑，而人體的溫度很難達(dá)到生成三價砷的條件。

我國生物化學(xué)和營養(yǎng)學(xué)研究的先導(dǎo)者之一鄭集教授，曾對“香蕉與芋頭”、“花生與黃瓜”、“蟹與柿子”等14種傳說相克的食物進(jìn)行實驗，他首先用動物實驗，最后自己親自食用，結(jié)果證明這些食物均無“相克”現(xiàn)象。

中國營養(yǎng)學(xué)會曾和蘭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院、哈爾濱大學(xué)合作，對“食物相克”進(jìn)行了動物和人體實驗。蘭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院請100名志愿者，對“豬肉與百合”、“雞肉與芝麻”、“牛肉與土豆”、“土豆與西紅柿”、“韭菜與菠菜” 5對所謂的“相克”食物進(jìn)行實驗。志愿者連續(xù)吃了一周，沒有發(fā)現(xiàn)哪一組食物會引起胃腸紊亂、嘔吐、中毒等現(xiàn)象。哈爾濱大學(xué)選了12對所謂的“食物相克”，如“海帶與豆腐”、“羊肉與茶”等，請30名健康受試者吃了3天，也沒有發(fā)現(xiàn)任何中毒現(xiàn)象。

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