首頁(yè) 資訊 Raw Nuts VS Roasted Nuts:為何要烤焗果仁? 兩者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有沒(méi)有分別?為甚麼烤焗過(guò)後易有「膱味」?

Raw Nuts VS Roasted Nuts:為何要烤焗果仁? 兩者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有沒(méi)有分別?為甚麼烤焗過(guò)後易有「膱味」?

來(lái)源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2025年05月28日 16:03

  兩星期前在本專欄分享了6款最低碳果仁,有讀者留言問(wèn),說(shuō)留意到我在Instagram分享果仁包裝時(shí)候,大部分都是生機(jī)果仁(raw nuts)。她問(wèn),生機(jī)是否較已經(jīng)烤焗果仁好?有見(jiàn)及此,就讓我分享為何果仁多數(shù)是已經(jīng)烤焗,及兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有何分別。

(圖片由作者提供)

為何果仁多數(shù)都是烤焗過(guò)的?

  Raw nuts生機(jī)果仁,近年才在香港超市買到;以前,大部分都是已經(jīng)烤焗的果仁( roasted nuts)。那麼,為何要將果仁烤焗?

  生產(chǎn)商將果仁烤焗,主要是為了3個(gè)原因:

  1.    將果仁從果殼分開(kāi),從而令果仁容易取出來(lái)

  2.    移走水份,令果仁更脆口

  3.    提升味道及增添香味,更美味可口

生機(jī)vs已烤焗 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有何分別?

  就以並沒(méi)有添加油的烤焗果仁去作比較,跟生機(jī)果仁相比,兩者之總脂肪、蛋白質(zhì)及碳水化合物含量相差不大。由於已經(jīng)烤焗果仁的水份較少,所以若以重量去比較,已烤焗果仁看上去會(huì)夠高脂及高卡的。但其實(shí)是相等,因?yàn)槎几緵](méi)有添加油。

  另外,某些對(duì)熱力較敏感的維他命,例如維他命E、維他命B1等,經(jīng)過(guò)烤焗後含量會(huì)較少,不同果仁會(huì)有不同影響。雖然熱力會(huì)破壞少許含量,但不至於從「有」變成「無(wú)」,所以也不需擔(dān)心。

已烤焗果仁一項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較遜色

  烤焗過(guò)程令果仁變得更可口,可是亦令果仁當(dāng)中的一項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較為遜色。雖然兩者脂肪含量相若,但是烤焗過(guò)程的高溫,令果仁當(dāng)中的不飽和脂肪,增加氧化風(fēng)險(xiǎn),氧化了的脂肪,就是我們所說(shuō)的「膱味」。愈高脂肪含量的烤果仁,愈容易氧化,保存期就愈短。就例如脂肪含量高的核桃,研究顯示當(dāng)核桃在攝氏180度烤焗20分鐘後,相比生機(jī)核桃的氧化程度增加17倍。所以生機(jī)果仁一般的保存期,都比烤焗果仁長(zhǎng)很多,這也是生機(jī)果仁的一個(gè)好處。

看上去有較多益處,是否應(yīng)轉(zhuǎn)食生機(jī)果仁?

  的確,生果仁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值似乎較高,而食用期又是較長(zhǎng),看上去益處多一點(diǎn)。至於是否轉(zhuǎn)食生果仁,就要視乎你喜好了。如果你覺(jué)得生果仁同樣好味,轉(zhuǎn)了當(dāng)然好,但如果你覺(jué)得不喜歡,勉強(qiáng)去轉(zhuǎn),只會(huì)令你不常進(jìn)食,或進(jìn)食較少分量,最終就是吃少了,攝取不到當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)益處。食物怎樣超級(jí)都好,不進(jìn)食的話也沒(méi)用。

  無(wú)論是生機(jī)還是已經(jīng)過(guò)烤焗,因果仁對(duì)身體有各款益處,最緊要就是選擇會(huì)定期進(jìn)食的一款。我一向都較喜歡生機(jī)果仁的味道,例如腰果及杏仁兩款,我都覺(jué)得生好味道過(guò)烤焗,口感較已烤焗的軟,不太硬。但是,開(kāi)心果的話,我就完全不喜歡生的。一來(lái)已烤焗的開(kāi)心果味道及口感好好多,二來(lái)未經(jīng)烤焗的開(kāi)心果,剝殼困難重重,手指擦損及指甲斷了,也未開(kāi)到一安士分量。

  無(wú)論是生機(jī)還是經(jīng)過(guò)烤焗的果仁,由於有氧化風(fēng)險(xiǎn),所以建議盡量買細(xì)小包裝,夠吃一個(gè)月分量就好了。大包裝的話,開(kāi)啟後儲(chǔ)存於密實(shí)保鮮盒,遠(yuǎn)離熱力及陽(yáng)光,希望能夠延長(zhǎng)食用期;有時(shí)候夏天我會(huì)將果仁儲(chǔ)存入雪櫃,進(jìn)食時(shí)才取出所需分量。

如何知道包裝果仁是raw的?

  1. 一般外國(guó)進(jìn)口的生果仁,都會(huì)標(biāo)籤著raw這個(gè)字眼。在本港,有時(shí)候標(biāo)籤未必這樣明顯。

  2. 一般烤焗過(guò)的果仁,都會(huì)寫(xiě)著「烤焗」這樣字眼;同時(shí),亦會(huì)標(biāo)籤有多少鹽,例如「無(wú)鹽」或「少鹽」。所以,基本上如果標(biāo)籤有提到鹽份高低,就表示是經(jīng)過(guò)烤焗的。如果完全沒(méi)有鹽份水平的字眼,或烤焗過(guò)的字眼,就通常是生的。最常見(jiàn)的字眼是「原粒」或「原」,如下圖。

(圖片由作者提供)

相關(guān)知識(shí)

【果仁】營(yíng)養(yǎng)師分析果仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃果仁的好處和注意事項(xiàng)
【產(chǎn)後哺乳】坐月子吃什麼?產(chǎn)後3階段營(yíng)養(yǎng)重點(diǎn)與禁忌食物
烤什麼蔬菜好吃?烤肉健康蔬菜推薦
香菜竟是寶!可降血脂、防失智?營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、功效和禁忌一次看
營(yíng)養(yǎng)均衡餐點(diǎn)
【健身餐單】營(yíng)養(yǎng)師推薦增肌減肥食物!健身飲食須知
山藥怎麼吃才有藥用價(jià)值?山藥功效、禁忌和保存Q&A詳解
吃紅棗補(bǔ)血?高價(jià)食物=高營(yíng)養(yǎng)?這些“常識(shí)”別迷信
早餐吃對(duì)超有感!營(yíng)養(yǎng)師激推8款腸道友善、全天活力滿滿的神級(jí)早餐選擇
早餐吃麥片,該怎麼選擇?

網(wǎng)址: Raw Nuts VS Roasted Nuts:為何要烤焗果仁? 兩者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有沒(méi)有分別?為甚麼烤焗過(guò)後易有「膱味」? http://www.u1s5d6.cn/newsview1334599.html

推薦資訊