果仁(又稱堅(jiān)果)與莓類、十字花科菜都是現(xiàn)代人不可錯(cuò)過(guò)的超級(jí)食物，蘊(yùn)含豐富營(yíng)養(yǎng)，包括抗氧化物、膳食纖維素及健康的脂肪。適量進(jìn)食果仁，不單止可以為身體帶來(lái)好處，更被指可用作減肥，控制體重。坊間不少營(yíng)養(yǎng)師都曾分析不同果仁的好處和壞處，吃果仁的功效及注意事項(xiàng)。

果仁功效

果仁含有不同營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，過(guò)往已有不同研究證實(shí)，適量進(jìn)食果仁能為健康帶來(lái)益處，尤其心血管。因?yàn)楫?dāng)中含有不飽和脂肪酸(包括單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸)，被形容為「好脂肪」，可降低人體血液中的「壞膽固醇」，提高血液中的「好膽固醇」，有助維持心血管健康。

果仁營(yíng)養(yǎng)

蛋白質(zhì) 不飽和脂肪酸 膳食纖維 不同維他命，包括維他命E、維他命B雜 抗氧化物及礦物質(zhì)

註冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師劉惠汶曾指出，眾多果仁中，合桃、杏仁、開(kāi)心果等果仁的營(yíng)養(yǎng)都特別豐富。

杏仁

杏仁的膳食纖維、維他命E及鈣都很高，維他命E屬於高脂溶性的維他命，有助抑制體內(nèi)的自由基，有抗氧化功效。

開(kāi)心果

開(kāi)心果蘊(yùn)含維他命B6及鉀質(zhì)，若人體缺乏維他命B雜，有機(jī)會(huì)出現(xiàn)抑鬱或情緒問(wèn)題，至於吸收足夠鉀質(zhì)，有助減少體內(nèi)的鈉質(zhì)，藉此達(dá)到去水腫及降血壓的功效。

合桃

合桃含有很多抗氧化物、亞麻酸及奧米加3脂肪酸，小朋友進(jìn)食合桃有助大腦發(fā)育，成人進(jìn)食可延緩腦部衰老。

以下是根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部轄下?tīng)I(yíng)養(yǎng)資料庫(kù)，比較不同果仁的營(yíng)養(yǎng)素含量：

每100克計(jì)算 杏仁 合桃 開(kāi)心果 腰果 花生 熱量 (卡路里) 579 654 560 553 567 蛋白質(zhì) (克) 21.2 15.2 20 18.2 25.8 膳食纖維(克) 12.5 6.7 10.6 3.3 8.5 總脂肪 (克) 49.9 65.2 45.3 43.8 49.2 維他命E (毫克) 25.6 0.7 2.9 0.9 8.3 鈣 (毫克) 269 98 105 37 92 維他命B6 (毫克) 0.1 0.5 1.7 0.4 0.3 鉀 (毫克) 733 441 1,025 660 705

由於果仁帶有豐富蛋白質(zhì)、膳食纖維，進(jìn)食後可提升飽肚感，例如可當(dāng)作下午茶，取代吃西多士、炸雞翼等煎炸食物，從而可減少多餘熱量的攝取，有助減肥和控制體重。

進(jìn)食果仁的建議

美國(guó)心臟協(xié)會(huì)建議都市人進(jìn)食果仁，代替不健康的零食、加工食物及紅肉，並減少飲食中烹調(diào)用油，以降低飽和脂肪、反式脂肪和整體脂肪的攝入量，來(lái)保護(hù)心臟健康及預(yù)防肥胖。該協(xié)會(huì)建議成人每星期進(jìn)食大約4份、無(wú)添加鹽和油的果仁。每份果仁是指大約手掌心般大小、即約1.5安士的份量，或2湯匙果仁醬(當(dāng)中不帶添加油、鹽及糖)。至於相等於多少粒，則要視乎不同種類和大小的果仁。

控制份量方面，坊間的果仁普遍為大包裝，大家可先將一定份量果仁，放入小袋子或小型食物盒中存放，然後帶回辦公室當(dāng)下午茶進(jìn)食。又或者每次進(jìn)食前，先將預(yù)定份量的果仁倒入碗中，不要手持一大包果仁來(lái)吃，以免越吃越多。購(gòu)買一些連殼的果仁如合桃、杏仁來(lái)吃，因?yàn)檫M(jìn)食過(guò)程需要?jiǎng)儦ぃ奢^慢進(jìn)食的速度，對(duì)控制份量有幫助。

進(jìn)食果仁的注意事項(xiàng)

雖然進(jìn)食果仁有益，但要留意果仁含有一定熱量和脂肪，過(guò)量進(jìn)食，都會(huì)令體重增加及致肥。另外，若果仁添加了鹽份、糖份(如蜜糖口味)或通過(guò)油炸，多吃都會(huì)引發(fā)健康問(wèn)題，大家要購(gòu)買前不妨留意產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)籤資料，宜選購(gòu)無(wú)添加油、糖和鹽的果仁。另外，有幾類人士並不適合、或要小心進(jìn)食果仁。消費(fèi)者委員會(huì)的專家就曾作出下列幾個(gè)建議：

果仁含有豐富鉀質(zhì)，故需要限鉀的慢性腎病患者，宜於進(jìn)食前諮詢醫(yī)護(hù)人員意見(jiàn)。 幼兒的氣管和食道較狹窄，未必能完全咬碎花生和果仁，家長(zhǎng)可為子女炮製成糊狀的形式進(jìn)食。 對(duì)花生和果仁過(guò)敏要避免進(jìn)食，或咀嚼困難的人，要小心甚至避免進(jìn)食。 果仁宜放置在密封的容器內(nèi)，存放在陰涼乾燥的地方，不應(yīng)存放太久。一旦受潮會(huì)滋生霉菌，可產(chǎn)生霉菌毒素。

消委會(huì)最後提醒大家，除了要精明揀選果仁，也要制食用分量，保持均衡飲食，才能吃得健康。

相關(guān)知識(shí)

哺乳期飲食不能缺乏8種營(yíng)養(yǎng)！營(yíng)養(yǎng)師：6類禁忌食物不能吃
營(yíng)養(yǎng)師推薦7大飽肚低卡食物 附78種日常食物卡路里表！
學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定
吃紅棗補(bǔ)血？高價(jià)食物=高營(yíng)養(yǎng)？這些“常識(shí)”別迷信
輕食營(yíng)養(yǎng)搭配有了指南 如何吃輕食才能健康又營(yíng)養(yǎng)呢？
巴西莓可以怎麼吃？巴西莓功效、營(yíng)養(yǎng)組成、常見(jiàn)吃法全解析！
孕婦保健食品懶人包：９大孕期營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充順序、吃法、孕婦營(yíng)養(yǎng)品推薦！
快速瘦身一天一公斤真的健康嗎？營(yíng)養(yǎng)師教你健康吃、快樂(lè)瘦?。?Nuturefit 線上營(yíng)養(yǎng)諮詢
李妮娜：將運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)相結(jié)合?促進(jìn)青少年健康成長(zhǎng)
蛋白粉怎麼吃？10款蛋白粉推薦、價(jià)格、功效、壞處&注意事項(xiàng) – TIPS

網(wǎng)址: 【果仁】營(yíng)養(yǎng)師分析果仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃果仁的好處和注意事項(xiàng) http://www.u1s5d6.cn/newsview458292.html