魚肉蛋白質(zhì)含量高，幾種魚的做法，具有滋補的功效！

魚肉

魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

深海魚富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等，能夠為人體提供多種氨基酸、多種維生素和多不飽和脂肪酸，有很好的保健作用。

盡量避免金槍魚、旗魚、劍魚、鯊魚等大型肉食性魚類。

吃海魚的時候，一定一定要多吃魚皮，因為很多重要的營養(yǎng)物質(zhì)都在魚皮里！

中醫(yī)認為：“魚皮”味甘咸，性平，具有滋補的功效。

據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學研究，“魚皮”的營養(yǎng)價值很高：

幾種魚的做法：

口水魚的做法

原料: 花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

做法：

1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。

4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。

5、撈出瀝干油后裝入碗中。

6、淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

7、拌勻即可。

紅燒魚的做法

原料：魚（大、小黃魚為好,河魚是桂魚、鯉魚），高湯，醬油，醋

做法：

1、把宰殺干凈的魚打花刀的。

2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多。

3、然后向鍋內(nèi)給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調(diào)味，接著放入醬油。

4、等鍋內(nèi)水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。

5、燒的時間一般為五分鐘左右。燒好后，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。

注：一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。

紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。

干炸紅杉魚

準備材料：

紅衫魚、小麥面粉50克、食鹽3克、姜10克、料酒少許、白糖少許、胡椒粉少許、植物油40克、椒鹽適量

制作方法：1、把紅杉魚泡在清水里洗干凈，最好是在買魚的時候讓老板除去內(nèi)臟宰殺干凈，將魚頭切掉。

2、在洗干凈的紅杉魚身上斜上幾刀，以便能更好地入味。接著把調(diào)料放上去，用筷子將魚翻滾幾下，使它們盡量均勻的沾上調(diào)料，然后腌2小時以上。

3、把腌好的紅杉魚放面粉里翻滾一下，兩面都沾上面粉，然后用手輕輕的敲打一下魚體，抖落浮粉。

4、中小火把鍋先干燒一下，放少許油燒熱。拎著魚尾輕輕的把粘滿面粉的魚放進去煎，這時可以握著炒鍋把輕輕前后搖晃一下，看一面煎的顏色發(fā)黃了翻個再煎另一面，直到兩面金黃就可以出鍋了，帶椒鹽一起上桌就更美味了。