日本的抹茶崩盤了！今年4月，有游客和當(dāng)?shù)叵M(fèi)者走進(jìn)東京銀座的茶鋪后發(fā)現(xiàn)，最常見(jiàn)的宇智抹茶粉竟暫停銷售。

早在今年一月，就有旅居?xùn)|京的美食博主向粉絲透露，東京出現(xiàn)抹茶短缺，抹茶甜點(diǎn)即將斷供。 位于日本翅版的多家甜品店，早在2024年就傳出抹茶產(chǎn)品售罄的消息。

京都吉祥安的抹茶大福、瘦瘦喜源的抹茶冰淇淋，包括風(fēng)靡歐洲的奇巧抹茶巧克力，均面臨斷供風(fēng)險(xiǎn)。上游方面，多家日本抹茶制造商也對(duì)外表示將暫停部分高端抹茶粉銷售。

根據(jù)日本官方數(shù)據(jù)，僅2024年，包括抹茶在內(nèi)的綠茶出口額達(dá)2.4億美元，同比增長(zhǎng)25%。全球消費(fèi)者對(duì)日本抹茶趨之若鶩。

抹茶的英文“matcha”源自日語(yǔ)發(fā)音，名古屋的抹茶糕點(diǎn)、各類抹茶蛋糕、抹茶飲料等，似乎都成了日本專屬。這讓許多中國(guó)網(wǎng)友不服，中國(guó)茶葉產(chǎn)量世界第一，抹茶憑什么算日本的？

今天我們就來(lái)聊一聊，哪些原因造成了日本的抹茶短缺？中日之間發(fā)生了怎樣的“世紀(jì)抹茶之爭(zhēng)”？中國(guó)又是如何反手拿捏日本抹茶產(chǎn)業(yè)的？

抹茶告急，是氣候還是炒作？

根據(jù)日本茶協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，日本2024年茶葉產(chǎn)量約為7.5萬(wàn)噸，相比2008年減產(chǎn)22%，且呈逐年下降趨勢(shì)，抹茶供應(yīng)持續(xù)緊張。主要原因在于初摘抹茶的減產(chǎn)。

所謂初摘抹茶，是茶樹(shù)第一次采摘的茶葉制成的茶粉。過(guò)去這類抹茶主要用于茶道，如今成為消費(fèi)者日常飲用的首選，但它一年僅采收一次，因此一旦氣候出現(xiàn)變化，產(chǎn)量便會(huì)下降。

這里要說(shuō)到這輪抹茶減產(chǎn)的首要原因了：氣候異常。本應(yīng)春暖花開(kāi)的日本東京、京都，今年3月竟冷到下雪。

三月飛雪不僅讓櫻花失色，更讓茶農(nóng)心寒。連續(xù)兩年的倒春寒，使日本幾處抹茶主產(chǎn)區(qū)的日均氣溫較往年低3至5℃，茶樹(shù)新芽萌發(fā)延遲了幾周。

除氣候外，抹茶自身工藝也是減產(chǎn)主因。抹茶是通過(guò)特殊工藝制成的綠茶粉末，加工需經(jīng)歷蒸青、干燥、研磨及低溫干燥等流程。

秉持日本特有的工匠精神，這些工序需消耗大量電力，背后承擔(dān)的高價(jià)天然氣、碳關(guān)稅等成本，甚至采茶所需人工，均推高了抹茶價(jià)格。

不僅如此，各類國(guó)外資本也開(kāi)始介入。2024年，日本綠茶出口額為2.4億美元，其中美國(guó)占比53.8%。美國(guó)企業(yè)見(jiàn)狀，各路資本開(kāi)始介入原材料上游，陸續(xù)收購(gòu)宇治茶園、參古石墨制造商。

部分美國(guó)經(jīng)銷商開(kāi)始囤積抹茶原材料。在抹茶產(chǎn)業(yè)中游，雀巢、伊茲等國(guó)際食品巨頭一擁而上并購(gòu)日本抹茶加工企業(yè)，并逐步掌控終端產(chǎn)品定價(jià)權(quán)。

在多重勢(shì)力圍攻下，抹茶終于淪為流水線上的普通快消品。 看到這里，有老板會(huì)說(shuō)：“說(shuō)起喝茶，中國(guó)歷史難道不比日本更悠久嗎？”

中國(guó)抹茶在日本發(fā)揚(yáng)光大？

上世紀(jì)80年代，日本為抹茶貼上“健康食品”標(biāo)簽，打入歐美亞市場(chǎng)。但無(wú)論是茶葉還是抹茶，源頭都在中國(guó)。日本是如何反客為主，成為抹茶大國(guó)的？

如今我們常見(jiàn)的茶多為茶葉或茶包沖泡，幾乎無(wú)人直接沖水飲用抹茶粉。但在唐代，曾流行沖泡茶餅粉末的飲法。

到宋代，茶葉加工出現(xiàn)殺青、榨汁等新工藝，茶葉經(jīng)石磨反復(fù)研磨后顆粒更細(xì)，還誕生了皇家專屬的“龍鳳團(tuán)茶”。

宋代斗茶

這種茶葉一斤價(jià)值六百，有“百名茶工制小團(tuán)一斤，值黃金二兩”之說(shuō)。有趣的是，這種奢侈品茶的重點(diǎn)不在“喝”，而在“玩”。

貴族將茶餅研磨成末后，需分幾次加入熱水，配合工具調(diào)出特有茶沫方可飲用。當(dāng)時(shí)上流社會(huì)還會(huì)比賽茶色、茶沫，稱為“斗茶”。電視劇《夢(mèng)華錄》中，女主茶坊老板娘趙盼兒便是此中高手。

這種需“弄出茶沫再喝”的方法，最終讓明太祖朱元璋看不下去。他表示：“我當(dāng)年做百姓時(shí)喝茶，直接煮完喝就完事，哪來(lái)這么多麻煩？”

于是他當(dāng)政后廢除斗茶，才有了如今直接泡茶的習(xí)慣。這正是“唐宋茶末名傳東瀛，點(diǎn)茶變頂流”。

然而，這種被國(guó)人淘汰的喝茶方式卻在日本開(kāi)枝散葉。南宋時(shí)期在華學(xué)習(xí)佛法的日本僧人將點(diǎn)茶法傳到日本，經(jīng)千利休改良后形成日本茶道。

此后數(shù)百年間，日本對(duì)茶葉種植進(jìn)行了調(diào)整，例如省略宋茶榨汁工序，增加遮陰等工序，提升了茶色和茶味。

日本茶道

近年來(lái)，中日關(guān)于抹茶正統(tǒng)的爭(zhēng)論愈演愈烈。有媒體報(bào)道，不少日本企業(yè)指責(zé)中國(guó)企業(yè)產(chǎn)品為“山寨日本抹茶”，兩國(guó)網(wǎng)友也在網(wǎng)上展開(kāi)辯論。

中國(guó)企業(yè)顯然不甘于抹茶總帶著日系標(biāo)簽。隨著對(duì)抹茶價(jià)值的重視，中國(guó)抹茶能否對(duì)日本抹茶發(fā)起復(fù)興之戰(zhàn)？

新的抹茶大國(guó)？

在抹茶世界，傳播最廣的抹茶食品莫過(guò)于星巴克的抹茶拿鐵。數(shù)據(jù)顯示，2024年全球抹茶市場(chǎng)規(guī)模達(dá)33億美元。

星巴克在法國(guó)市場(chǎng)的抹茶飲品銷量突破100萬(wàn)杯，占其總飲品銷量的20%。面對(duì)不斷增長(zhǎng)的抹茶產(chǎn)業(yè)紅利與日本抹茶產(chǎn)量下降，中國(guó)茶葉產(chǎn)量已與日本拉開(kāi)差距，全國(guó)抹茶市場(chǎng)正經(jīng)歷結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)變。

2023年，中國(guó)茶葉產(chǎn)量達(dá)333.95萬(wàn)噸，遠(yuǎn)超同期日本7.5萬(wàn)噸的水平。近年來(lái)，中國(guó)茶不僅產(chǎn)量大幅提升，技術(shù)也實(shí)現(xiàn)明顯飛躍。

貴州銅仁已成為抹茶黑馬地區(qū)，2023年全市抹茶總產(chǎn)量達(dá)700噸，產(chǎn)值2.44億元。銅仁貴茶采用國(guó)產(chǎn)技術(shù)，大幅提升抹茶產(chǎn)業(yè)化規(guī)模。

在江口縣建成全球最大的抹茶單體精制車間，各項(xiàng)研磨、烘干參數(shù)達(dá)到歐盟要求，歐洲甜品店已開(kāi)始使用中國(guó)抹茶。

截至2024年，貴州抹茶已與日本全盛集團(tuán)、海底撈、益禾堂等國(guó)內(nèi)外頭部企業(yè)達(dá)成合作。2025年，中國(guó)抹茶首次實(shí)現(xiàn)反超日本，日本開(kāi)始大規(guī)模從貴州進(jìn)口抹茶。未來(lái)在日本喝到的抹茶，很可能來(lái)自中國(guó)貴州。

貴州抹茶

近年來(lái)，日本通過(guò)米其林等高端餐飲輸出鞏固抹茶溢價(jià)，中國(guó)則以供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)主攻大眾市場(chǎng)，借“一帶一路”拓展中東、非洲等新興市場(chǎng)。

抹茶產(chǎn)業(yè)興衰的背后，蘊(yùn)藏著傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)在全球化競(jìng)爭(zhēng)中面臨的困局。世界性貿(mào)易流通讓各國(guó)消費(fèi)者有機(jī)會(huì)喜愛(ài)同一產(chǎn)品，產(chǎn)業(yè)規(guī)模得以迅速擴(kuò)張，但日本等傳統(tǒng)生產(chǎn)國(guó)因本地化生產(chǎn)限制，易遭遇規(guī)?；l(fā)展瓶頸。

類似困局不僅存在于抹茶產(chǎn)業(yè)，高端芯片、稀有金屬等需求大、門檻高的產(chǎn)業(yè)同樣面臨。

這揭示了一個(gè)簡(jiǎn)單道理：若供應(yīng)鏈過(guò)度依賴特定區(qū)域，任一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，整個(gè)系統(tǒng)便會(huì)紊亂。只有真正構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈，才能在全球化進(jìn)程中穩(wěn)定發(fā)展。

從唐朝茶末到全球掀起抹茶熱潮，不僅是飲食文化的時(shí)間穿越，更是產(chǎn)業(yè)變革的體現(xiàn)。中國(guó)茶將現(xiàn)代工藝與千年傳統(tǒng)結(jié)合，讓茶文化煥發(fā)新活力。面對(duì)全球市場(chǎng)，中國(guó)抹茶將迎來(lái)新機(jī)遇。

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