本期導(dǎo)讀：茄子夏季最佳做法，不炸不炒，少油少鹽，清淡不膩，吃出健康

茄子是夏季的大眾時(shí)令蔬菜，茄子的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。是非常適合夏季吃的蔬菜，茄子的做法很多，盡管茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng)，茄子喜油，制作炒制茄子類的菜肴，放油少了，味道不香，茄子經(jīng)過過油制做的菜肴，味道香，下飯，但是菜肴不僅油膩，營(yíng)養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。

所以，要把茄子做的味道好吃，還營(yíng)養(yǎng)健康，也是一門學(xué)問，教你一道茄子夏季最佳做法，不炸不炒，少油少鹽，清淡不膩，這個(gè)做法就是蒸拌茄子，在茄子的所有吃法中，這個(gè)做法有利于營(yíng)養(yǎng)吸收，烹調(diào)溫度低、時(shí)間較短，是茄子的營(yíng)養(yǎng)健康做法，還有降低高血脂，高血壓的好處，你也學(xué)會(huì)這道菜肴的做法，做給家人吃，保證受歡迎，下面分享下詳細(xì)制作步驟：

【蒸拌茄子】所需材料：紫皮長(zhǎng)茄子500克、小蔥3棵、香菜2棵、油適量、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、蒸魚豉油2湯匙、

步驟一：首先把茄子去蒂，洗凈，茄子時(shí)要選用紫皮長(zhǎng)茄子，嫩一些的比較好。

我們買茄子時(shí)，挑選好的嫩的茄子應(yīng)該是紅紫或黑紫色為主的，顏色比較烏黑光亮，一眼看去非常漂亮，這樣的茄子才好。在茄子的花萼與果實(shí)連接的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，這個(gè)帶狀環(huán)越大越明顯，說明茄子越嫩，越好吃。

步驟二：下面就來蒸茄子，把蒸鍋加水燒開，把茄子放在盤子里，放到蒸鍋的蒸格里，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘左右。如果不知道茄子蒸沒蒸熟，教你一個(gè)簡(jiǎn)單的小方法，用一根筷子扎一下茄子，如果茄子很容易就扎透了，那就是熟了，反之就是沒熟，再蒸一會(huì)。把蒸好的茄子端出來晾涼。

茄子要蒸熟才能食用，生吃茄子是會(huì)中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素又稱茄堿的毒素。

步驟三：在等茄子晾涼的時(shí)間，我們準(zhǔn)備配料，把小蔥斜刀切成小段，香菜切小段，大蒜切末。

步驟四：茄子晾涼后，把茄子用手撕成比筷子稍粗一些的條，放在大一些的容器內(nèi)，茄條不用撕的太細(xì)，撕的太細(xì)口感不好。

步驟五：把小蔥段，放在茄條上，大蒜放在蔥段上，鍋內(nèi)加入適量油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油澆在蒜末和蔥花上，這樣可以減少一些蔥和蒜的辣味，還能激出蔥香和蒜香味。

涼拌菜放大蒜可以為菜肴提味，還有可以殺菌的作用。

步驟六：把油澆好后，撒花上香菜，倒入蒸魚豉油，加入辣椒油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，這樣這道茄子的菜肴就做好了。

不喜歡吃辣的，辣椒油可以不用放，喜歡吃油再少一些的，澆油的這一步驟可以省略，直接拌制就可以了。

小貼士：吃茄子最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒的朋友不宜多吃。

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