首頁資訊茄子的5種家常做法，簡單易做，開胃又下飯，給肉都不換！

茄子的5種家常做法，簡單易做，開胃又下飯，給肉都不換！

來源：泰然健康網時間：2025年06月01日 04:18

茄子是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，有助于降低血脂、血壓和血糖。除了營養(yǎng)豐富，茄子還具有美味的口感，可以烹制成多種美味可口的家常菜肴。下面就為大家介紹茄子的5種家常做法，簡單易做，開胃又下飯，給肉都不換！

茄子

紅燒茄子

一、食材準備

茄子、醬油、糖、鹽、豆瓣醬、蒜末、姜末等。

二、制作步驟

1. 預處理：在鍋中加入適量的油，加熱后將茄子慢慢翻炒至金黃色，撈出備用。

2. 炒制：在同一個鍋中加入適量的油，加熱后加入蒜末和姜末煸炒出香味，然后加入豆瓣醬繼續(xù)翻炒。

3. 燒制：加入適量的水，同時加入醬油、糖，攪拌均勻后煮沸。

4. 加入茄子：將預處理過的茄子加入鍋中，用小火慢慢燒煮，讓茄子充分吸收這個調料的香味。

5. 完成：當茄子變得完全熟軟，湯汁也變得濃稠時，可以撒上一些蔥花或者香菜作為裝飾，紅燒茄子就完成了。

三、注意事項

1. 選擇新鮮的茄子：新鮮的茄子口感更好，味道也更佳。購買茄子時，要選擇表皮光滑，沒有破損或者腐爛的部分。

2. 切塊要均勻：為了確保紅燒的過程中可以均勻受熱，需要將茄子切成大小均勻的塊狀。

3. 預處理油煎炸：在鍋中加入適量的油將茄子翻炒至金黃色，這個過程不僅可以使茄子更好的吸味，也能讓茄子更好的保持其本身的色澤。

4. 注意火候：在燒煮的過程中，要注意火候的大小。如果火候過大，可能會導致茄子煮爛，失去原本的形狀；如果火候過小，可能會導致茄子沒有完全熟透。

5. 收汁要到位：在紅燒的過程中，需要時不時翻炒一下，以確保所有的茄子都能均勻裹上湯汁。當湯汁變得濃稠時，說明茄子已經充分吸味，這就是收汁的到位表現(xiàn)。

紅燒茄子

蒜香茄子

一、食材準備

茄子、大蒜、香料（如鹽、黑胡椒、香菜等）、烹飪油、一個烹飪鍋等。

二、制作步驟

1. 處理茄子：茄子應該切成均勻的片狀或條狀，這樣在烹飪時能更均勻地熟透。在烹飪前，建議用鹽腌制一下茄子，這樣可以提取出茄子中的多余水分，讓口感更加豐富。

2. 處理大蒜：大蒜應該被切碎或者搗成蒜泥。在熱鍋中加入一些油，然后加入切碎的大蒜，炒至金黃色，這樣做可以釋放出大蒜的香味。

3. 烹飪茄子：在同一個鍋中，加入一些更多的油，然后將腌制過的茄子放入鍋中，用中火或者高溫進行烹飪。當一面已經變得金黃色，再翻面繼續(xù)烹飪。烹飪的過程中，應該時不時地用鍋鏟或者筷子將茄子翻動，以確保所有的地方都能均勻受熱。

4. 混合大蒜和茄子：當所有的茄子都已經烹飪好后，將其取出備用。然后在同一個鍋中加入少量油，再加入炒過的大蒜，然后在鍋中加入已經烹飪好的茄子。用鹽和黑胡椒進行調味，如果喜歡的話，你還可以加入一些香菜或者其他的香料。

5. 裝盤：將做好的蒜香茄子裝入盤中，可以撒上一些新鮮的香菜或者青蔥作為裝飾。

三、注意事項

1. 火候：烹飪茄子的時候需要用比較大的火，這樣可以使茄子更快地烹飪好，同時也能讓茄子更好地吸收大蒜的香味。但是需要注意不要燒焦，這可能會讓茄子變得苦澀。

2. 翻動：在烹飪的過程中，需要時不時地翻動茄子，這樣可以確保茄子烹飪均勻，不會出現(xiàn)一半已經熟透，另一半還是生的的情況。

3. 調味：用鹽和黑胡椒進行調味時，需要注意不要過量。過多的鹽可能會讓菜肴變得過于咸，而黑胡椒則可能會讓菜肴變得過于辣。這可能會掩蓋掉大蒜和茄子的原始香味。

4. 烹飪時間：需要確保茄子烹飪足夠的時間，這樣茄子才能充分吸收大蒜的香味，而且也能保證茄子的口感。

蒜香茄子

醬香茄子

一、食材準備

茄子、醬料（如醬油，豆瓣醬，甜面醬等）、調料（如油，鹽，糖，蒜等）。

二、制作步驟

1. 準備茄子：把茄子洗凈后，切成大小均勻的段，然后在每個段上劃幾刀，以便入味。

2. 熱鍋冷油：在鍋中加入適量的油，加熱至中火，將茄子慢慢放入鍋中，用中火煎炸。

3. 煎炸茄子：煎炸的過程中，不斷翻動茄子，確保每面都受熱均勻。當茄子變得金黃色，且有些許軟化時，就可以取出備用。

4. 準備醬料：在同一個鍋中，加入少量的油，加熱后加入蒜末炒香，然后加入豆瓣醬，醬油，糖和適量的水，煮開后轉小火。

5. 煮燒茄子：將煎好的茄子和準備好的醬料一起放入鍋中，煮沸后轉小火慢燉，讓茄子充分吸收醬料的味道。

6. 裝盤：當茄子變得非常軟，且醬汁有些許濃稠時，就可以把茄子取出，裝盤。然后將剩余的醬汁澆在茄子上。

三、注意事項

1. 選擇新鮮的茄子：新鮮的茄子口感更好，煮出來的味道也會更佳。

2. 煎炸時控制火候：煎炸茄子時，不能過于焦黃，否則可能會苦澀。同樣，如果火候過小，茄子可能無法炸透。

3. 煮燒時的調味：煮燒茄子時，需要時刻關注味道，以免過咸或過甜。如果需要，可以隨時調整醬料的比例。

4. 煮燒時間：煮燒茄子時需要保證時間足夠，如果時間過短，茄子可能會不入味。一般來說，煮燒時間應該至少在20分鐘左右。

醬香茄子

清蒸茄子

一、食材準備

茄子、姜、蒜、香菜、青紅辣椒、生抽、老抽、鹽、白糖、香油、醋、雞精等。

二、制作步驟

1. 茄子處理：將茄子洗凈，切成大小均勻的段狀，姜和蒜切末，香菜和青紅辣椒切段備用。

2. 蒸煮：在蒸鍋中加水，燒開后將茄子放入蒸鍋中，用中火蒸15分鐘左右，直到茄子變軟。

3. 調料制作：在碗中加入生抽、老抽、鹽、白糖、香油、醋、雞精，攪拌均勻，制成調料汁。

4. 澆汁：將蒸好的茄子取出，擺盤。將姜蒜末、青紅辣椒和香菜撒在茄子上，然后澆上調料汁。

5. 享用：最后，你可以享用這道美味的清蒸茄子。

三、注意事項

1. 選材：選用的茄子要新鮮，表皮無裂痕，無蟲蛀，顏色均勻。

2. 切片：茄子切片時，應盡可能保持厚度均勻，以便在蒸煮時能更好地受熱和入味。

3. 火候：蒸煮時火候不能太大，以免茄子過熟，影響口感。同時，也需要保證茄子蒸煮透徹，避免生澀口感。

4. 調料：調料的配比可以根據個人口味適當調整。過多或過少的調料都會影響茄子的原汁原味。

清蒸茄子

茄子煲

一、食材準備

茄子、肉末、香料、調味料等。你可以選擇有機茄子，切成大小適中的塊狀，預留一部分切成薄片用于覆蓋煲頂。

二、制作步驟

1. 煎制茄子：在煲中加入少量油，將茄子塊煎至金黃色，這樣可以增加茄子的口感，減少烹飪時間。之后將煎好的茄子取出，放在一旁待用。

2. 準備煲底：在煲中加入洋蔥、蒜末、姜片、紅椒和青椒，煸炒出香味。然后加入肉末，炒至變色。

3. 調味：加入適量的醬油、鹽、糖、雞精等調味料，翻炒均勻。

4. 炒飯：將米飯和雞蛋加入鍋中，與肉末、蔬菜和調味料一起翻炒，使米飯吸收茄子的香味。

5. 填充：將煎好的茄子塊整齊地排列在煲中，再將炒好的米飯?zhí)顫M煲。這樣可以使茄子的香味與米飯完美融合。

6. 蒸煮：在煲頂放上預留的茄子片，加入適量水，蓋上蓋子，用中火蒸煮15-20分鐘。

7. 享用：煮好后，取出茄子煲，撒上蔥花和香菜即可享用。

三、注意事項

1. 在制作茄子煲時，要選用新鮮的材料，特別是茄子，盡量選擇有機或無農藥殘留的茄子。

2. 煎茄子的步驟很重要，可以使茄子煲更美味。要注意火候，避免煎糊。

3. 在炒飯和填充煲的過程中，要充分攪拌和壓實，避免空隙和松散。這樣做出來的茄子煲才會更加美味可口。

4. 在蒸煮的過程中，要注意水量和火候。水量不要過多，避免煲內的湯汁過多影響口感。同時也要注意火候，避免煮干或煮糊了煲內的食物。建議在煮的過程中經常檢查煲內的食物情況，適時調整火候和時間。

茄子煲

總之，以上就是為大家介紹的茄子的5種家常做法，每種做法都有其獨特的口感和特點。紅燒茄子酥脆香甜，蒜香茄子清新可口，醬燒茄子濃郁香甜，清蒸茄子健康爽口，茄子煲鮮美可口。無論是哪一種做法，都能讓人食欲大增，給肉都不換。在烹飪過程中，要注意選用新鮮的茄子和其他優(yōu)質的食材，并掌握好火候和烹飪時間，以保證菜肴的營養(yǎng)價值和口感。希望大家能夠喜歡這些做法，并在烹飪過程中不斷創(chuàng)新和發(fā)揮，制作出更多美味的家常菜肴。

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