夏天，陰雨綿綿的天氣比較多，這時(shí)候不少人容易出現(xiàn)吃東西不香，食后腹脹，人懶乏力，四肢沒勁等癥狀。

　　應(yīng)對(duì)上述這些癥狀，最簡(jiǎn)單的方法就是吃一些豆類蔬菜。既能健脾利濕，又營(yíng)養(yǎng)豐富，只要吃對(duì)了，效果甚至勝過吃肉。

　　綠豆——清熱解毒

　　現(xiàn)代研究表明，綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機(jī)磷、重金屬結(jié)合成的沉淀物，所以喝綠豆湯用于解毒時(shí)最好把豆子煮爛(但也別煮的時(shí)間過長(zhǎng))，喝的時(shí)候把豆子一起吃進(jìn)去，這樣的綠豆湯雖然色澤渾濁，但清熱解毒作用更強(qiáng)。

　　夏季外感風(fēng)熱，咳嗽心煩時(shí)，也可以熬制綠豆百合粥。

　　用綠豆、鮮百合各50克，大米60克，根據(jù)個(gè)人情況，可酌加白糖適量。

　　綠豆、大米煮粥，豆米煮至開花時(shí)，加入百合煮熟，加白糖調(diào)味即可。

　　每日1劑，分2次食用，具有清熱解毒、潤(rùn)肺止咳、寧心去煩等功效。

　　毛豆——維生素更高一籌

　　雖然毛豆和黃豆是同一種植物，但營(yíng)養(yǎng)卻有差異。毛豆的蛋白質(zhì)含量高達(dá)40.3克/100克，與黃豆中的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)，同時(shí)，毛豆因尚未完全成熟且未曾在太陽(yáng)下暴曬過，其中維生素C含量豐富，約為黃豆芽的兩倍。

　　毛豆雖然叫豆，但它屬于蔬菜，不是淀粉豆類，營(yíng)養(yǎng)也有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，譬如B族維生素含量很豐富，是一般蔬菜難以比擬的，尤其是維生素B1。由于精白米飯中的維生素B1非常少，因此，對(duì)于主要以精白米面做主食的人來說，可能會(huì)缺乏維生素B1，吃嫩毛豆等鮮豆類是非常好的“食補(bǔ)”方法。

　　豌豆——護(hù)眼效果佳

　　豌豆含有豐富的維生素A，有護(hù)眼的食療功效；另外，其維生素c含量比較高，好吃又有助于提高免疫力。對(duì)整天對(duì)著電腦的上班族來說是個(gè)寶貝。將豌豆、胡蘿卜和玉米一起炒著吃，不僅色鮮味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，能有效緩解眼睛干澀不適。小孩和老人也可以吃，營(yíng)養(yǎng)豐富，也很好消化。

　　另外，給大家推薦一款營(yíng)養(yǎng)健康的主食：豌豆?fàn)F飯。

　　米飯快煮好時(shí)加入洗凈的豌豆，攪勻后繼續(xù)烹煮。煮好后再加入洋蔥絲、熟的瘦肉粒，蓋上蓋再燜一會(huì)兒即可。這時(shí)大米中谷類蛋白、豌豆中的豆類蛋白和瘦肉中的動(dòng)物蛋白互補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)全面，適合白領(lǐng)和學(xué)生等人群食用。在選購(gòu)?fù)愣箷r(shí)，要選深綠色、有光澤的新鮮豆子，掐一下，嫩的有水流出，老的則硬硬的。

　　蠶豆——健脾又利濕

　　蠶豆性平味甘，不溫不燥，老少皆宜，春末夏初吃些，不僅可以獲得豐富的營(yíng)養(yǎng)，且能益氣健脾，利濕消腫，養(yǎng)肝明目，補(bǔ)腎強(qiáng)筋。

　　蠶豆的吃法很多，較簡(jiǎn)單的要數(shù)蠶豆米雞蛋湯。

　　先將1斤蠶豆剝殼，取出一顆顆蠶豆，再將蠶豆米一分為二，兩個(gè)雞蛋打散。

　　鍋中放油，將大蒜放進(jìn)鍋中炒一下，加清水燒開后放入蠶豆米，煮開后繼續(xù)煮1至2分鐘，將火力調(diào)到最小后慢慢倒入雞蛋液，煮沸后撒鹽調(diào)味即可食用。

　　需要注意的是，蠶豆不可生吃，脾胃虛弱者不宜多食，過敏體質(zhì)慎用，“蠶豆黃”忌食。

　　扁豆——消暑化濕

　　扁豆健脾和中、養(yǎng)胃下氣，具有消暑化濕的功效。而且，每100克扁豆可食用部分的膳食纖維含量為4.4克，比我們常掛在嘴邊的、富含膳食纖維的芹菜足足多了3倍不止。平時(shí)精米白面吃得多，體內(nèi)纖維素含量不足，導(dǎo)致便秘上火的人，趕緊多吃點(diǎn)扁豆吧。但如果是平時(shí)辣椒、咖啡等刺激性食物吃多了導(dǎo)致的便秘，就不能靠攝取膳食纖維而緩解了，反而有可能越吃膳食纖維含量高的食物便秘越嚴(yán)重。另外還要注意，很多人都知道扁豆如果不煮熟煮透很容易食物中毒，但每年各地還是會(huì)出現(xiàn)扁豆中毒事件，所以，在飲食安全問題上不要心存僥幸，在烹飪時(shí)一定要保證做熟。

　　紅豆——補(bǔ)鉀消腫

　　研究表明，紅豆富含膳食纖維、鉀、鎂、磷、B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別能補(bǔ)充夏季流汗丟失的鉀，心腎功能不好的人尤其適合吃紅豆。

　　中醫(yī)認(rèn)為，紅豆可清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩的功效，有利于夏季消水腫。

　　而紅豆的親戚——赤小豆，利水消腫、解毒排膿作用更強(qiáng)。

　　一般來說，紅豆煮湯、熬粥均可，也可以和綠豆一起熬煮。紅豆還可以與大米一起煮紅豆飯，能增加粗糧的攝入量。夏季的中期氣溫逐漸上升，以健脾為主，適宜多吃紅豆、紅腰豆。

　　以上6種豆類蔬菜非常適合夏天吃，大家趕緊安排上吧！

　　 來源：JSBC萬家燈火

　　   原標(biāo)題：《 健脾、消暑、護(hù)眼…這6種“養(yǎng)生豆”吃對(duì)了，勝過吃肉！》

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