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茶：一片樹(shù)葉的奇妙內(nèi)含物質(zhì)

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年06月02日 10:49

茶：一片樹(shù)葉的奇妙內(nèi)含物質(zhì)
茶樹(shù)鮮葉中含有豐富的化學(xué)物質(zhì)，其中干物質(zhì)占據(jù)了22%-25%，而水分則占了75%-78%。干物質(zhì)主要包括有機(jī)化合物和無(wú)機(jī)化合物。

有機(jī)化合物：
茶多酚（18%-36%）：主要由兒茶素組成，占總量的70%以上。
生物堿（3%-5%）：包括咖啡堿、茶堿和可可堿。
蛋白質(zhì)（20%-30%）：主要由谷蛋白、球蛋白和精蛋白等組成。
氨基酸（1%-4%）：已發(fā)現(xiàn)26種，主要包括茶氨酸、谷氨酸、精氨酸、絲氨酸和天冬氨酸等。
糖類(lèi)（20%-25%）：包括單糖、寡糖、多糖和其他糖類(lèi)。
有機(jī)酸（3%左右）：主要有蘋(píng)果酸、檸檬酸、草酸、脂肪酸和沒(méi)食子酸等。
類(lèi)脂（8%左右）：主要由脂肪、磷脂、甘油酯、硫脂和糖脂等組成。
色素（1%左右）：主要包括水解酶、磷酸化酶、裂解酶、氧化還原酶和同工酶等。
芳香物質(zhì)（0.005%-0.03%）：以醇類(lèi)、部分醛類(lèi)和酸類(lèi)化合物為主。
維生素（0.6%-1.0%）：包括維生素C、A、E、D、B1、B2、B3、B5、B11、K和H。

無(wú)機(jī)化合物：
水溶性部分（2%-4%）
水不溶性部分（1.5%-3%）：主要成分是鉀、磷、鈣、鎂和鐵等。

這些物質(zhì)使得茶葉具有獨(dú)特的口感和香氣，也為其健康益處提供了科學(xué)依據(jù)。