年夜飯，是中國人最看重的一頓團圓飯，宴席上自然少不了大魚大肉，可吃多了油膩不但腸胃不舒服，也會對身體健康造成危害，怎么才能去除肉湯里的浮油呢？同時，過年必不可少的一些食物飲品也成了傳聞中“食物相克”的主角，這些傳聞靠譜嗎？這頓年夜飯，咱到底咋吃才健康？

　　實驗一、牛奶加橙汁 會凝固但不會中毒

　　“牛奶和橙汁一起喝會中毒！”這條網(wǎng)絡傳言會是真的么？

　　記者首先分別將200毫升的橙汁和100毫升的純牛奶倒入兩個燒杯中，再將100毫升純牛奶緩慢倒入裝有橙汁的燒杯中。當牛奶接觸到橙汁時，兩種液體并未相融，而是在燒杯內(nèi)迅速產(chǎn)生大量白色絮狀漂浮物，經(jīng)過輕輕攪拌，凝固現(xiàn)象更加明顯。

　　記者采訪了中國醫(yī)科大學附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任徐甲芬，“橙汁中含有果酸，當牛奶中大量的酪蛋白與果酸接觸時，蛋白質(zhì)‘變性’，發(fā)生凝集沉淀，這是一種非常自然的現(xiàn)象，并不會引起食物中毒?！?

　　但此時的牛奶和橙汁營養(yǎng)成分都會遭到一定破壞，從而影響吸收和消化，因此建議讀者，喝牛奶前后的1小時左右，不宜食用酸性水果，牛奶中也不宜添加果汁等酸性飲料。

　　當牛奶接觸到橙汁時，兩種液體并未相融，而是在燒杯內(nèi)迅速產(chǎn)生大量白色絮狀漂浮物，經(jīng)過輕輕攪拌，凝固現(xiàn)象更加明顯。

　　實驗二、白酒加寬粉 粉條變白變硬了

　　記者從超市購買到一袋土豆水晶寬粉，將水晶粉浸泡后放入沸水中煮熟，煮熟后的粉絲晶瑩透亮，有彈性。隨后，記者取兩個燒杯，一個倒入溫水，一個倒入56度的白酒。挑出兩根煮熟的粉條，分別放入兩只燒杯內(nèi)。

　　兩分鐘后，從燒杯內(nèi)取出兩根粉條對比，溫水燒杯中的粉條變化不明顯，仍呈透明狀，有彈性，而泡在白酒燒杯中的粉條明顯變白，已經(jīng)不再透明，也不像溫水浸泡的粉條那樣柔軟有彈性了。

　　專家說法：粉條屬于淀粉類食品，是慢消化和難消化食品，食用大量粉條后，胃的負擔會大量增加。胃在高負荷運動的時候，吸收能力會很強，酒精大量被胃吸收，而融入血液和隨尿液汗液排除的量就會減少，更容易醉酒和危害胃功能。因此食用粉條后不宜飲用大量白酒，但適量食用不會對身體造成影響。

　　兩分鐘后從燒杯內(nèi)取出兩根粉條對比，溫水燒杯中的粉條變化不明顯，仍呈透明狀，有彈性，而泡在白酒燒杯中的粉條明顯變白，已經(jīng)不再透明，也不那樣柔軟有彈性了。

　　實驗三、可樂加薄荷糖 一秒鐘變“噴泉”

　　一段薄荷糖放入可樂后頂開瓶蓋，可樂噴涌而出的視頻在網(wǎng)上被熱捧，是特效還是真的如此？

　　記者從超市購買一瓶可樂，擰開瓶蓋后，迅速將兩粒薄荷糖放入瓶中，約一秒后，大量氣泡從瓶底翻滾而出，瓶內(nèi)的可樂突然噴涌，咖啡色可樂柱涌出瓶口約10余厘米，持續(xù)2秒鐘后，水柱降下，瓶內(nèi)的可樂還是不斷涌出，直到近10秒后才停止噴涌，但是瓶內(nèi)可樂表面仍然出現(xiàn)如開水沸騰的狀態(tài)，不斷有氣泡上浮，3分鐘后液面逐漸恢復平靜，此時瓶內(nèi)的可樂只剩下一半了。

　　專家點評：可樂或許會與薄荷糖產(chǎn)生激烈的反應，但反應過后，這種飲料不會影響健康。徐主任表示，這是一個趣味現(xiàn)象，但正常情況下，人們不會將可樂與薄荷糖一起含服。喝過可樂后再吃薄荷糖不會影響消化，但可能會出現(xiàn)胃脹的情況，“重點還是看食用是否‘超量’，畢竟一次吃薄荷糖的量，是有限的。 ”

　　擰開瓶蓋后，迅速將兩粒薄荷糖放入瓶中，約一秒后，大量氣泡從瓶底翻滾而出，瓶內(nèi)的可樂突然噴涌。

　　實驗四、為雞湯去油 用冰塊效果最好

　　揭開一鍋剛剛燉好熱雞湯的鍋蓋，滿滿一層黃色的油脂漂浮在雞湯表面。首先取3只燒杯，分別盛入等量的雞湯觀察，100毫升的雞湯，漂浮在上層的黃油至少有20毫升。

　　記者首先試用“茶包去油法”，取一個使用過的茶包，晾干，將干燥的茶包放入第一個燒杯中，晃動茶包讓它盡可能多地接觸到雞湯表面的油層。茶包漸漸變色，吸入部分油，燒杯表層油層減少。

　　等待雞湯溫度降低后，在第二個燒杯表面蓋上保鮮膜，試用“保鮮膜法去油，但燒杯內(nèi)油層刻度變化不明顯。

　　隨后記者又在第三個燒杯中放入冰塊，冰塊漂浮在雞湯表面，油層迅速凝固成塊，用湯匙舀出冰塊，雞湯表面的油層幾乎全部清除。

　　實驗結(jié)果表明，保鮮膜去油的方法效果不明顯，操作不當還可能被燙傷。而冰塊去油法效果明顯但涼湯需要加熱食用。茶包去油效果在保鮮膜與冰塊之間。

　　冰塊去油法。

　　茶包去油法。

　　保鮮膜去油法。

　　好奇小百科

　　吃了油膩食物如何消食解膩

　　人每天要攝取25g到30g的油脂，過量就會有礙健康。年夜飯中高脂肪、高蛋白和甜食所占的比重很大，日常食物中，茶類、醋類，以及富含維生素C的水果如蘋果、山楂、橘子、橙子、獼猴桃等，對消食解膩效果很好；其中，要論“解膩”首推茶類，而提及“消食”首推山楂。

　　而人們常見的消食片和減肥茶等，未獲得醫(yī)生的許可，不建議經(jīng)常性食用。

　　做健康年夜飯注意“三用心”

　　1.多在烹調(diào)方式上用心：少用油炸、油爆、油炒、油煎，多用清蒸、涼拌、水煮、入涮；

　　2.多在食材及用量上用心：將肉類由“主菜”變?yōu)椤芭洳恕保嗍秤敏~、雞、蝦等“白肉”；

　　3.多在用油量上用心：1茶匙油大約15克，每人每天不得超過2茶匙（30克）。

　　專家還反復強調(diào)，在做年夜飯時，用來炸東西的油不要重復、多次使用，一般用過3次后就應棄掉不用。

　　記者 李晨溪 吳昌述 實習生 呂品 本版圖片由記者 紀力元 攝

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