目錄：

　　第一章：DIY6營(yíng)養(yǎng)炒飯 健康美味還省時(shí)

　　第二章：教你煮飯炒飯“功夫”

　　第三章：色香味俱全 七彩糯米炒飯

　　編者按：提起炒飯，我想大家都不陌生，這是我們?nèi)粘Ｗ顬槌Ｒ?jiàn)的美食之一，但是怎么樣炒飯最健康最好吃呢？下面小編給大家推薦一些健康又省時(shí)的炒飯的做法大全，快去看看學(xué)學(xué)吧！

　　DIY6營(yíng)養(yǎng)炒飯 健康美味還省時(shí)

　　說(shuō)起炒飯，那首先不能不提到揚(yáng)州炒飯。揚(yáng)州歷史上是文人雅士鐘愛(ài)的地方，我覺(jué)得但凡有文人雅士的地方，即便是做個(gè)菜，也要附庸一點(diǎn)風(fēng)雅，弄一點(diǎn)小資。比如普通的炒飯，到了揚(yáng)州那邊，人家就給它附上海參，鴨肫，冬筍，雞脯，火腿等等配料，想不好吃啊，都難。

　　揚(yáng)州的蛋炒飯，風(fēng)味各異，品種繁多，常見(jiàn)的有“清蛋炒飯”、“金裹銀蛋炒飯”、“月牙蛋炒飯”、“蝦仁蛋炒飯”、“火腿蛋炒飯”、“三鮮蛋炒飯”、“什錦蛋炒飯”等等。

　　老百姓過(guò)日子，自然不會(huì)那么奢侈，海參之類(lèi)的就免了，火腿，大開(kāi)洋(指干海蝦米)還是可以置備齊全的。

　　首屈一指：揚(yáng)州炒飯

　　揚(yáng)州炒飯的米飯最后要粒粒松散，所以一定要勤翻動(dòng)，不然容易糊在鍋底，飯米粒里的水分也不能更快的揮發(fā)出來(lái)，會(huì)粘結(jié)在一起。雞蛋也要弄碎弄細(xì)，不然既不好看，也不是揚(yáng)州炒飯了?？胺Q(chēng)零難度的炒飯做法：醬油炒飯

　　努力早起半小時(shí)，也許會(huì)讓早晨更加美好。這款醬油炒飯雖簡(jiǎn)單，但也算是營(yíng)養(yǎng)美味雙豐收。配菜可根據(jù)口味隨意調(diào)節(jié)。因?yàn)樯椤⒗铣楸旧碛邢涛?，所以在炒制過(guò)程中就不需要再加鹽了。米飯放入后可適當(dāng)多翻炒一會(huì)，可使飯粒更油亮。

　　菠蘿炒飯

　　眼下正是菠蘿飄香時(shí)，錯(cuò)過(guò)了草莓季怎可再讓菠蘿季輕易地溜走。用菠蘿能做的食譜太多了，菠蘿的清香不論是入菜還是做蛋糕做甜點(diǎn)都很好吃，已經(jīng)用它做了菠蘿咕老肉，菠蘿反轉(zhuǎn)蛋糕和這道菠蘿炒飯，每一道都深得家人的喜歡。

　　這道菠蘿炒飯要用熟透的菠蘿炒，味道才更清香濃郁，另外菠蘿中含有的“菠蘿蛋白酶”是容易引起過(guò)敏反應(yīng)的物質(zhì)，用鹽水浸泡可以有效去除，記得一定要用鹽水泡30分鐘再吃哦。

　　用韓國(guó)人的“靈魂”做的一道炒飯：韓國(guó)泡菜香腸炒飯

　　泡菜是韓國(guó)人的靈魂，在韓國(guó)的許多傳統(tǒng)家庭中，一壇泡菜的原味鹵汁甚至可以傳承九代人：曾祖母?jìng)鹘o祖母，祖母?jìng)鹘o母親，再由母親傳給兒媳，然后接著往下傳……所以，真正的韓國(guó)泡菜被稱(chēng)為“用母愛(ài)腌制出的親情”，歲月愈久，味道愈濃，以至于韓國(guó)人把泡菜的好味道稱(chēng)之為“媽媽的味道”。也許正是出自對(duì)母親的摯愛(ài)和感激之情，韓國(guó)人才把泡菜稱(chēng)作“孝子產(chǎn)品”。

　　自己既不哈韓劇也不追韓星，但是不排斥對(duì)韓餐的喜愛(ài)，因?yàn)閺呐莶说轿寤ㄈ獾攘至挚偪?，其?shí)真正喜歡的還是人家當(dāng)?shù)責(zé)o添加的食材，不過(guò)到了中國(guó)的韓國(guó)餐館就不好說(shuō)了，因?yàn)橹苯訌捻n進(jìn)口的確成本太大，所以在你迷戀的背后還是需要自己冷靜，就像我直接買(mǎi)從韓國(guó)進(jìn)口的泡菜一樣，自己家里絕對(duì)是制作的主力部隊(duì)，下面就來(lái)一起聊聊今天的話題，以韓國(guó)泡菜在家里制作的美味炒飯。喜歡韓國(guó)料理的童鞋可以試試這款。

　　用泡菜水是訣竅，因?yàn)槭窍痰模静环湃魏握{(diào)味品，因?yàn)榉胚^(guò)泡菜水，所以在炒的過(guò)程中時(shí)間需要長(zhǎng)一點(diǎn)，而且翻動(dòng)的頻率多一點(diǎn)。

　　沿用江西千年做飯傳統(tǒng)做的一碗蛋炒飯

　　上飯之前你得先了解了解這個(gè)蒸米飯的家伙--飯甑。它至今在江西山區(qū)里被廣泛傳用。飯甑用杉木打制而成，內(nèi)部結(jié)構(gòu)極其簡(jiǎn)單，只在桶身的中下部有一隔層，江西土話叫“甑篦”，它的功能就相當(dāng)于不銹鋼蒸鍋里的那片隔熱蒸架，米飯便放在甑篦上隔熱水徹底蒸熟。

　　飯甑蒸出的熟米飯有兩大特點(diǎn)：一、進(jìn)行蒸制的米是半生米，這便是江西人所謂的“撈飯”；二、蒸出來(lái)的米飯絕無(wú)鍋巴和焦味，并且染有杉木的清香，米粒分明、口感松軟。正因?yàn)轱堦嫡魮骑埦哂羞@兩大現(xiàn)代煮飯炊器不備有的特點(diǎn)，所以用這個(gè)米做出來(lái)的炒飯也就有著一股很獨(dú)特的香味，不信你可以試試。

　　注意幾點(diǎn)：1、油最好用豬油炒，小蔥遇豬油，香氣更濃郁。2、生抽咸味清淡，味口重的人可適當(dāng)加點(diǎn)鹽巴。3、使用顛鍋炒制，炒米飯會(huì)更入味。

　　給炒飯圍個(gè)心形花邊邊玩邊做：家常蛋炒飯

　　蛋炒飯?jiān)趺醋龊贸?？要說(shuō)這個(gè)蛋炒飯哪里好吃，哪里正宗？誰(shuí)家的介紹也別信！要說(shuō)最好吃的，還是自己家做的，自己親手炒的！貨真價(jià)實(shí)，干凈衛(wèi)生，料足，沒(méi)有哪家飯店舍得為你如此下料了！

　　嘗試了某天學(xué)來(lái)的一個(gè)愛(ài)心盤(pán)飾，用黃瓜片和番茄片組合而成！做法簡(jiǎn)單，但是裝飾菜肴卻亮眼的很！來(lái)了客人，要是你端上這么一盤(pán)菜，估計(jì)會(huì)給客人留下很深刻的印象吧？酒店大師級(jí)別的，也就如此了！先一起來(lái)學(xué)學(xué)這個(gè)盤(pán)飾的做法吧！

　　夏天來(lái)了，懶得下廚房炒菜的你何不趁晚上涼爽多蒸些米飯，隔天來(lái)做炒飯吃呢，簡(jiǎn)單又省時(shí)，蔬菜和飯都有了，對(duì)于帶飯族也不失為一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

　　教你煮飯炒飯“功夫”

　　不管你愛(ài)吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點(diǎn)，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的制作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！

　　1.洗米

　　洗米的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作是以畫(huà)圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動(dòng)作，至水不再渾濁。洗的動(dòng)作要輕柔，以免破壞掉米中的營(yíng)養(yǎng)素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質(zhì)或米蟲(chóng)，所以洗的動(dòng)作要快，倒水的動(dòng)作也要快。2.加水

　　每一種米的搭配水量各有不同，如在選購(gòu)米時(shí)，包裝上的說(shuō)明都會(huì)注記。如果是預(yù)計(jì)要用來(lái)做炒飯的米飯，水量應(yīng)比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。

　　3.入鍋

　　要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內(nèi)加完水后滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時(shí)間，浸泡的時(shí)間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。

　　4.拌飯

　　飯煮好，電鍋開(kāi)關(guān)跳起后，先以飯杓將飯撥松后，再燜約20分鐘。這個(gè)動(dòng)作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥松的動(dòng)作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻后才做撥松的動(dòng)作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。

　　5.攤涼

　　將煮好撥松的米飯，直接攤開(kāi)放于器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。6.裝袋冷藏

　　將冷卻的米飯密封包裝，并擠去多余的空氣，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時(shí)會(huì)比較方便。

　　7.灑水

　　從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運(yùn)用。這個(gè)動(dòng)作是要讓冷飯軟化，且容易抓松，如果米飯尚未軟化，就強(qiáng)制抓松，容易破壞米飯的顆粒，會(huì)影響炒飯的美味。

　　8.抓松

　　冷藏后的米飯容易結(jié)塊，所以一定要先抓松結(jié)塊的米飯后，才可運(yùn)用于炒飯料理中。

　　色香味俱全 七彩糯米炒飯

　　一提到這個(gè)飯飯，我是久吃不膩啊，也算是我的看家飯了，說(shuō)麻煩也簡(jiǎn)單，就是要細(xì)心的做其實(shí)做什么菜只有花了心思，總是會(huì)給你回報(bào)的哦。

　　原料：糯米1碗，肉片，小蝦仁，雞蛋1個(gè)，青豆粒，玉米粒，青椒半個(gè)，紅椒半個(gè)

　　調(diào)料：生姜粉，料酒，生抽，黑胡椒粉，白胡椒粉，咖喱粉，鹽

　　做法：1)糯米浸泡1小時(shí)，入蒸鍋蒸15分鐘；2)大蔥切好。肉片和蝦仁放入生姜粉和料酒，肉片里面再放點(diǎn)生抽，都拌勻了，腌一會(huì)；3)超市速凍里面買(mǎi)的青豆和玉米(這個(gè)是及食的，不用另外煮)；4)青椒和紅椒切丁；5)一個(gè)雞蛋打碎了，起油鍋炒一炒盛出來(lái)；6)大蔥放油里炸一下肉片放里炒熟了盛出，蝦仁也一樣；7)再起油鍋，放入糯米，加鹽，炒碎糯米，放入剛才所準(zhǔn)備的所有炒好的配料；8)炒勻了加入青豆玉米，再放鹽調(diào)味；9)放入咖喱粉，慢慢的一邊炒一邊放，主要是著色的，不起調(diào)味作用，看糯米稍微著色了就可以了(其實(shí)只要放一點(diǎn)點(diǎn)而已)；10)最后加入黑胡椒粉和白胡椒粉，盛盤(pán)啦。

　　備注：

　　1.糯米可以改成泰國(guó)香米，我家都喜歡吃糯糯的，所以就用糯米做啦

　　2.蒸糯米的時(shí)候用紗布?jí)|底，紗布要濕的，這樣蒸好后就不容易粘鍋

　　3.肉片可以改為肉絲，我家那位比較喜歡吃大個(gè)的東西，所以就用肉片啦4.蝦仁可以買(mǎi)小的，沒(méi)必要花大錢(qián)買(mǎi)大的，大的也要剁小了炒

　　5.一定要買(mǎi)超市即食的青豆和玉米，這樣口感好很多，以前用過(guò)菜場(chǎng)買(mǎi)的青豆，自己煮軟，沒(méi)這么好吃啦。

　　總結(jié)：以上介紹的這些炒飯，都是很健康又美味的，大家不妨在家多做一做，吃一吃，保健康哦！

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