食品添加劑的范圍及具體標(biāo)示要求詳解

《中華人民共和國(guó)食品安全法》與《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024）共同為食品添加劑制定了明確的定義。那么，食品添加劑究竟涵蓋了哪些物質(zhì)？它們又該如何進(jìn)行具體的標(biāo)示呢？為了解答這些問(wèn)題，我們深入梳理了食品添加劑的范圍及其詳細(xì)的標(biāo)示要求，以便為大家提供清晰的參考。

首先，我們來(lái)看看食品添加劑的定義。根據(jù)相關(guān)法規(guī)，食品添加劑被定義為那些為提升食品品質(zhì)、改善其色香味以及滿足防腐、保鮮和加工需求而加入的人工合成或天然物質(zhì)，其中也包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

其次，我們進(jìn)一步探討了食品添加劑的涵蓋范圍。結(jié)合上述定義，食品添加劑不僅包括傳統(tǒng)意義上的各類添加劑，還涵蓋了食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、食品用香精、食品工業(yè)用加工助劑（含酶制劑）以及膠基糖果中的基礎(chǔ)劑物質(zhì)等。每一類別的范圍及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)都已在表1中詳細(xì)列出。

最后，我們聚焦于食品添加劑的標(biāo)示要求。這些要求針對(duì)不同類別的食品添加劑有所不同，但總體而言，都需要在食品標(biāo)簽上清晰、準(zhǔn)確地標(biāo)出所使用的食品添加劑的名稱及其功能。這樣，消費(fèi)者就能更明晰地了解自己所購(gòu)買的食品中到底包含了哪些成分。

標(biāo)示的基本原則

食品添加劑的標(biāo)示應(yīng)遵循一定的基本要求。首先，必須在食品標(biāo)簽上明確標(biāo)出其在GB 2760中的通用名稱。這個(gè)通用名稱既可以指食品添加劑的具體名稱，也可以是其功能類別名稱，同時(shí)還可以附帶標(biāo)示食品添加劑的具體名稱或國(guó)際編碼（INS號(hào)）。需要注意的是，如果GB 2760中對(duì)某個(gè)食品添加劑規(guī)定了兩個(gè)或以上的名稱，那么這些名稱都是等效的，只需選用其中一個(gè)進(jìn)行標(biāo)示。
如圖1所示，胭脂樹(shù)橙（亦被稱為紅木素或降紅木素）的標(biāo)示方式多樣，可選用“胭脂樹(shù)橙”、“紅木素”、“降紅木素”等具體名稱，或使用其功能類別名稱如“著色劑（160b）”、“著色劑（胭脂樹(shù)橙）”等。在同一個(gè)預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上，應(yīng)保持食品添加劑標(biāo)示形式的一致性。

標(biāo)示要點(diǎn)須知

（1）配料表中不得僅標(biāo)示添加劑的功能，如僅寫(xiě)“著色劑”或“增稠劑”等。若選擇標(biāo)示為食品添加劑的功能類別名稱，則需遵循GB 2760的規(guī)定進(jìn)行標(biāo)注。例如，胭脂樹(shù)橙不應(yīng)被標(biāo)示為“色素（胭脂樹(shù)橙）”。
（2）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食用香精香料以及膠基糖果中的基礎(chǔ)劑物質(zhì)，可以在配料表的食品添加劑項(xiàng)之外進(jìn)行額外標(biāo)注，如圖2所示的標(biāo)示方法。

食品添加劑的標(biāo)示

（3）當(dāng)食品添加劑中的輔料不在最終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用時(shí)，這些輔料無(wú)需在配料表中標(biāo)出。例如，商品化的葉黃素產(chǎn)品可能包含食用植物油、糊精和抗氧化劑等輔料，但這些添加劑在配料表中只需直接標(biāo)示為“葉黃素”、“著色劑（葉黃素）”或“著色劑（161b）”。
（4）為滿足食物致敏物質(zhì)標(biāo)示的需求，可以在GB2760規(guī)定的具體名稱前添加來(lái)源描述。例如，“磷脂”可以標(biāo)示為“大豆磷脂”、“乳化劑（大豆磷脂）”或“磷脂（含大豆）”。
（5）對(duì)于阿斯巴甜，應(yīng)標(biāo)示為“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。

復(fù)配食品添加劑的標(biāo)示

在食品配料表中，應(yīng)逐一標(biāo)示那些在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用的復(fù)配食品添加劑中的每種成分。
對(duì)于復(fù)配甜味劑，其配料表中的標(biāo)示方式靈活多樣。既可以標(biāo)示為“復(fù)配甜味劑（包含阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、赤蘚糖醇、木糖醇）”，也可以選擇僅標(biāo)示其包含的具體成分，即“阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、赤蘚糖醇、木糖醇”。但需留意，合并后的“復(fù)配甜味劑”在配料表中應(yīng)按其總量與其他配料一起進(jìn)行降序排列。

接下來(lái)，我們探討營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的標(biāo)示要求。
根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，必須標(biāo)示《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880）或批準(zhǔn)公告中規(guī)定的名稱。標(biāo)示時(shí)，既可以選擇化合物名稱，也可以選擇營(yíng)養(yǎng)素名稱，或同時(shí)標(biāo)示兩者。
若某食品中強(qiáng)化了維生素E，且采用的是圖4所示的d-α-生育酚化合物，那么在配料表中，可以標(biāo)示為“維生素E”、“d-α-生育酚”、“維生素E（d-α-生育酚）”或“d-α-生育酚（維生素E）”。
在同一種預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上，應(yīng)統(tǒng)一采用上述標(biāo)示方法中的某一種來(lái)標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

此外，還需注意標(biāo)示的細(xì)節(jié)。對(duì)于那些既可作為食品添加劑又可作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的配料，應(yīng)依據(jù)其在最終產(chǎn)品中所起的作用來(lái)進(jìn)行標(biāo)示。
若食品中同時(shí)含有多種維生素，且強(qiáng)化了圖5所示的d-α-生育酚，那么在配料表中，應(yīng)統(tǒng)一采用“維生素E（d-α-生育酚）”來(lái)標(biāo)示該營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

同樣地，對(duì)于其他既可作為食品添加劑又可作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的配料，也應(yīng)依據(jù)其在最終產(chǎn)品中的具體作用來(lái)選擇適當(dāng)?shù)臉?biāo)示方式。
例如，“檸檬酸鉀”作為食品添加劑（圖5）發(fā)揮酸度調(diào)節(jié)劑作用時(shí)，其標(biāo)示方式可以是“檸檬酸鉀”、“酸度調(diào)節(jié)劑（檸檬酸鉀）”或“酸度調(diào)節(jié)劑（332ii）”等。而作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（圖6）用于補(bǔ)充鉀元素時(shí)，其標(biāo)示方式則可以是“檸檬酸鉀”、“鉀”或“鉀（檸檬酸鉀）”等。

此外，對(duì)于帶有括號(hào)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和化合物，如“左旋肉堿（L-肉堿）”，在產(chǎn)品標(biāo)簽上可以單獨(dú)標(biāo)示其中任何一種名稱，也可以同時(shí)標(biāo)示兩者。

使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝食品，還必須在營(yíng)養(yǎng)成分表中明確標(biāo)出強(qiáng)化后食品中該營(yíng)養(yǎng)成分的含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。

若產(chǎn)品配料中加入了焦磷酸鐵和維生素C以強(qiáng)化鐵和維生素C的含量，那么在營(yíng)養(yǎng)成分表中，必須明確標(biāo)出這兩種營(yíng)養(yǎng)成分的含量，并指出它們各自占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。此外，對(duì)于那些既作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑又屬于新資源食品的物質(zhì)，其使用需根據(jù)具體情況而定。若以營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化為目的，則需遵循GB 14880的標(biāo)準(zhǔn)；而若作為新食品原料，則應(yīng)符合新資源食品相關(guān)公告的規(guī)范。
若在產(chǎn)品中同時(shí)使用了焦磷酸鐵和維生素C作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，且這兩種成分均屬于新資源食品，那么在標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分時(shí)，需分別遵循GB 14880的標(biāo)準(zhǔn)以及新資源食品相關(guān)公告的規(guī)范。同時(shí)，應(yīng)明確標(biāo)出這兩種營(yíng)養(yǎng)成分的含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比，以確保消費(fèi)者能夠準(zhǔn)確了解產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分信息。

如多聚果糖，作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在嬰幼兒配方食品和嬰幼兒谷物輔助食品中的應(yīng)用是受到嚴(yán)格規(guī)定的。其單獨(dú)使用時(shí)，每日的食用量應(yīng)不超過(guò)5g/kg。在標(biāo)簽上，應(yīng)明確標(biāo)出其來(lái)源，如“多聚果糖（菊苣來(lái)源）”或直接標(biāo)為“多聚果糖”。而當(dāng)多聚果糖作為新食品原料用于兒童奶粉和孕產(chǎn)婦奶粉時(shí)，其每日食用量則應(yīng)控制在4g以內(nèi)。

接下來(lái)，我們談?wù)勈称饭I(yè)中的加工助劑。
這類助劑在食品加工過(guò)程中起著重要作用，但并不直接作為食品成分供人食用。因此，在產(chǎn)品的最終標(biāo)簽上，通常無(wú)需標(biāo)示加工助劑的存在。但需注意的是，加工助劑應(yīng)在食品制成最終成品之前被完全除去或盡可能降低殘留量，以確保不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成任何危害，也不會(huì)在最終食品中發(fā)揮任何功能作用。
接下來(lái)，我們繼續(xù)探討食品工業(yè)中的另一類重要成分——加工助劑。這類助劑在食品加工過(guò)程中發(fā)揮著不可或缺的作用，但它們并不直接作為食品的成分供人類食用。因此，在產(chǎn)品的最終標(biāo)簽上，通常無(wú)需標(biāo)明加工助劑的存在。然而，必須強(qiáng)調(diào)的是，加工助劑必須在食品加工成最終成品之前被徹底去除或確保殘留量降至最低，以確保不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成任何潛在危害，同時(shí)也不會(huì)在最終食品中發(fā)揮任何功能性的作用。
氯化鈣這一化學(xué)物質(zhì)，在食品工業(yè)中具有雙重身份：它既可以作為加工助劑，也可以作為食品添加劑。當(dāng)氯化鈣被用作加工助劑時(shí)，其功能并非在最終食品中發(fā)揮穩(wěn)定劑、凝固劑或增稠劑的作用。若在最終食品中發(fā)現(xiàn)了這些功能，那么就必須仔細(xì)核查氯化鈣是否適用于該類食品，并確認(rèn)其添加量是否合規(guī)，同時(shí)，在配料表中必須明確標(biāo)示出氯化鈣的添加情況。

接下來(lái)，我們談?wù)劽钢苿┑臉?biāo)示規(guī)范。若酶制劑在終產(chǎn)品中已失去活力，那么在配料表中無(wú)需特別標(biāo)示；但如果酶制劑在終產(chǎn)品中仍然保持活力，則必須按照配料表的相關(guān)規(guī)定，依據(jù)其在制造或加工過(guò)程中的加入量，將其排列在配料表的相應(yīng)位置。例如，釀造食醋生產(chǎn)過(guò)程中使用的酶制劑，若在成品中已失去活力，則無(wú)需標(biāo)示。

最后，我們來(lái)看看食品用香精香料的標(biāo)示要求。這些香精香料可以統(tǒng)一標(biāo)示為“食用香精”、“食用香料”或“食用香精香料”，也可以在配料表中詳細(xì)標(biāo)出其通用名稱。
在配料表中，丁香葉油既可以選擇標(biāo)示為“食用香料”，也可以選擇標(biāo)示為“丁香葉油”。但需注意，若食品用香料在食品中發(fā)揮其他食品添加劑的功能，其使用應(yīng)嚴(yán)格遵守食品添加劑的相關(guān)規(guī)定。
在配料表中，除了丁香葉油，還有許多其他成分，如白砂糖、谷氨酸鈉等。這些成分在食品中扮演著不同的角色，有的作為甜味劑，有的作為增味劑。同樣，若食品用香料在食品中發(fā)揮其他食品添加劑的功能，其使用也必須遵循相應(yīng)的規(guī)定。
例如，苯甲酸既可以用作防腐劑（如圖13所示），也可以作為食用香料（如圖14所示）。當(dāng)它僅作為食用香料使用時(shí)，可以按照香精香料的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行標(biāo)示；而當(dāng)它在食品中發(fā)揮防腐劑的功能時(shí)，則必須遵守食品添加劑的使用規(guī)范，并明確標(biāo)示為“苯甲酸”、“防腐劑（苯甲酸）”或“防腐劑（210）”等。

膠基糖果中的基礎(chǔ)劑物質(zhì)

根據(jù)GB 7718的規(guī)定，膠基糖果中的基礎(chǔ)劑物質(zhì)可以標(biāo)示為“膠姆糖基礎(chǔ)劑”或簡(jiǎn)稱“膠基”。

小結(jié)：

正確使用和標(biāo)示食品添加劑是食品生產(chǎn)企業(yè)的基本責(zé)任，也是其對(duì)食品質(zhì)量安全的承諾。企業(yè)必須嚴(yán)格遵循相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保食品添加劑的合理使用和準(zhǔn)確標(biāo)示，從而為消費(fèi)者提供準(zhǔn)確的產(chǎn)品信息和消費(fèi)建議。

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