一、食品添加劑的定義是什么？

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。

二、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）中明確規(guī)定了食品添加劑使用時(shí)應(yīng)該遵守的原則？

主要是：1 食品添加劑的使用不應(yīng)對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生任何健康危害。一方面是允許使用的食品添加劑需經(jīng)嚴(yán)格的安全性評(píng)價(jià)，另一方面食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定使用食品添加劑，以保證不會(huì)給消費(fèi)者健康帶來(lái)危害。

添加劑的使用應(yīng)在技術(shù)上確有必要性，不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不能以非法的目的來(lái)使用食品添加劑，如不能用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)、掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

 添加劑的使用量應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍內(nèi)以達(dá)到工藝的需求為限，在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低其在食品中的使用量。

三、《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 27600-2011）是什么時(shí)候發(fā)布的？什么時(shí)候開(kāi)始實(shí)施？

《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 27600-2011）是2011年4月20日發(fā)布的，于2011年6月20日開(kāi)始實(shí)施。

四、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760-2011）規(guī)定食品添加劑的基本要求是什么？

1、不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；

2、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；

3、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜.摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；

4、不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；

5、達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的使用量。

五、在什么情況下可使用食品添加劑？

在以下情況下可以使用食品添加劑：

1、保持食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；

2、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

3、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；

4、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。

六、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760-2011）規(guī)定的帶入原則是什么？

1、根據(jù)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，食品配料中允許使用該食品添加劑；

2、食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過(guò)允許的最大使用量；

3、應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過(guò)由配料而帶入的水平；

4、由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。

七、如何理解GB 2760-2011中A.2條規(guī)定：同一功能的食品添加劑（著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1的規(guī)定。

 該條文是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)列出的具有同一功能和共同使用范圍的著色劑、防腐劑、抗氧化劑在其共同的使用范圍內(nèi)混合使用時(shí)如何確定各自使用量的規(guī)定。

不具有同一功能或具有同一功能沒(méi)有相同的使用范圍的食品添加劑不受本條約束；

其中著色劑要求具有同一色澤，如同是紅色或藍(lán)色，如果一種添加劑是紅色，一種添加劑是藍(lán)色，同時(shí)其具有相同的使用范圍，在使用時(shí)也不受本條的約束。

按照該條要求各自的實(shí)際使用量占其最大使用量的比例之和不能超過(guò)1。

用公式表示：假設(shè)A和B是同一功能有共同使用范圍C的兩種食品添加劑，A添加劑在C中的實(shí)際使用量為a,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定A在C中的最大使用量為a’，B在C中的實(shí)際使用量是b,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定B在C中的最大使用量為b′,該條款用公式表示為a/ a′+b/ b′≤1。

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