眾所周知，含有大量食品添加劑和防腐劑的加工食品對人體健康是有百害無一利的。下面的10種食品添加劑就是你應該少吃或干脆不吃的。在食物標簽和快餐營養(yǎng)成分表上，它們赫然在目，但是從今起，不要再讓自己對其熟視無睹了。

1.鈉：比薩餅、外賣湯、番茄汁和熟肉等食物中含有大量鈉，過量食用會導致腦中風和心腦血管疾病。專家建議，普通成年人每天鈉的攝入量不應超過2300毫克，也就是一茶匙的量。

2.反式脂肪：漢堡包、薯條和外賣爆米花中就含有大量的反式脂肪。它會導致膽固醇增高以及冠心病。

3.高果糖玉米糖漿：在汽水、麥片和調(diào)味品中都能發(fā)現(xiàn)這種甜味劑和防腐劑。過量食用會導致肥胖癥和糖尿病。

4.食用色素：紅色40、黃色5和黃色6等食用色素常見于水果制品和運動飲料中，會導致兒童多動癥。動物實驗表明，它還與癌癥有關(guān)。

5.安賽蜜：這種不含卡路里的人工甜味劑會用于糖塊、口香糖和薄荷糖的加工。動物實驗表明，它會致癌。

6. 氫化植物油：

氫化脂肪或稱氫化油（英文：Hydrogenated oils 意文：grasso idrogenato），是一種人工合成的脂肪，其主要成份與動物脂肪相同。由于常溫下液態(tài)的植物油中的不飽和脂肪酸容易氧化、不耐長時間高溫烹調(diào)，為了提高油的穩(wěn)定度，便以氫化（Hydrogenated）方式加工處理，使其轉(zhuǎn)為半固態(tài)的形式，而成為氫化油。

由于氫化脂肪是一個敏感的名詞，所以多數(shù)食品生產(chǎn)商都會在包裝上，以另一些名字代替氫化脂肪，以圖掩人耳目，以下是部份名詞，都可能是氫化脂肪：

植物人造黃油(Vegetable Margarine); 植物脂肪(Vegetable Fat); 植物起酥油(Vegetable Shortening); 硬化脂肪(Hardened Fat); 植物脂肪和植物油(Vegetable Fats and Oils) 氫化植物油(Vanaspati) 菜油(Vegetable Ghee) 部份氫化油(Partially Hydrogenated Oil)

作為一種保鮮劑和提味劑，氫化植物油常代替黃油和脂肪用于沙拉醬、人造黃油和焙烤食物的加工。它會導致肥胖癥、高膽固醇和心臟病。

在一般加工食品、包裝食品中加入氫化，是一個極度普遍的事情，例如包裝面包、薯片、餅干、人造牛油、香脆包裝食品、方便面、咖啡伴侶中的植脂末、奶茶沖劑中的奶精等食料都會用上這種氫化脂肪。而在很多西方快餐食品中，都會用這種氫化脂肪炸食品的，尤其是麥當勞炸薯條的用油，是近年來才淘汰含有部分氫化脂肪的植物油。

7.阿斯巴甜和糖精：這些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味劑和節(jié)食飲料。有研究顯示它們可能會致癌。

8.亞硝酸鈉：這種保鮮劑可見于午餐肉、腌肉和魚肉中，會導致多種癌癥。

9.面粉處理劑----溴酸鉀：這種添加劑會用于面粉和面包制品加工，可致癌。在很多國家是禁止使用的，但在美國是合法的。

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生活中常見食品添加劑對健康的危害：

長期以來，加工食品中的添加成分到底安不安全，一直是人們關(guān)注的焦點。最近，頻頻爆出的食品安全事件又將這一話題擺在了公眾的面前，食品添加劑到底有哪些?對我們的健康有哪些危害?接下來小編就帶大家進行詳細解讀。

　　山梨酸鉀(防腐劑)

　　與水果的梨無關(guān)，山梨酸(鉀)能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖。

　　推薦：山梨酸鉀抗菌力強、毒性較小，可參與體內(nèi)正常代謝，轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，但價格較貴，不少國家已開始逐步用它取代苯甲酸鈉。

　　亞硝酸鈉(護色劑)

　　不僅可以使肉制品色澤紅潤，還可以抑菌保鮮和防腐，目前還沒有其他更為理想的添加劑替代它。

　　副作用：過量食入可麻痹血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管，更可疑的是有一定致癌性。

　　標準：亞硝酸鈉可按GBl907國標生產(chǎn)作為食品添加劑，按GB2760規(guī)定量添加，肉食中最大使用量是0.15克/千克，肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過0.05克/千克;肉制品不得超過0.03克/千克。世界食品衛(wèi)生科學委員會1992年發(fā)布的人體安全攝入亞硝酸鈉的標準為0-0.1毫克/千克體重，按此標準使用和食用，對人體不會造成危害。

　　D-異抗壞血酸鈉(抗氧化劑)

　　被中國食品添加劑協(xié)會評為“綠色食品添加劑”，可保持食品的色澤，自然風味，延長保質(zhì)期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐頭、果醬、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。

　　它能防止腌制品中致癌物質(zhì)——亞硝胺的形成。

　　副作用：基本無害，但是過量攝入會導致一系列的腸道與皮膚疾病。

　　紅曲紅(著色劑)

　　天然紅色素，是微生物發(fā)酵的產(chǎn)物，目前并未發(fā)現(xiàn)對人體有什么危害。

　　可以用在調(diào)制乳、冷凍飲品、果醬、腐乳、糖果、方便米面制品、餅干、腌臘肉制品、醋、醬油、飲料、果凍、膨化食品上，不允許用在生鮮肉或調(diào)理肉制品中。

　速凍面點食品(湯圓等)

　　糖精鈉、甜蜜素、食品添加劑山梨酸、苯甲酸

　　糖精鈉(甜味劑)

　　糖精鈉是一種人工合成的甜味劑，又稱可溶性糖精，是糖精的鈉鹽。一般認為糖精鈉在體內(nèi)不被分解，不被利用，大部分從尿排出而不損害腎功能。(果脯大量含有)

　　副作用：致癌的可能性尚未完全排除。

　　標準：糖精鈉的最大使用量是0.15克/千克、嬰幼兒食品中不得使用。在美國，凡是添加糖精鈉做甜味劑的食品，均要求標有“糖精鈉能引起動物腫瘤”的警告語。

　　甜蜜素(甜味劑)

　　甜蜜素是目前我國使用最多的甜味劑，成分是環(huán)己基氨基磺酸鈉，經(jīng)英、法、德等國以及中國大陸和臺灣衛(wèi)生當局指定可使用之新合成甜味料。調(diào)配于清涼飲料，加味水及果汁汽水最適宜。罐頭、醬菜、餅干、蜜餞涼果等均有使用。

　　副作用：對肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)有影響，對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩的危害則更為明顯，目前我國常出現(xiàn)食品甜蜜素使用過量的情況，出口食口也曾因甜蜜素超標被退回。

　　標準：國際市場大多要求檢測甜蜜素產(chǎn)品微生物指標，而我國的國標卻沒有該項要求。美國食品與藥物管理局(FDA)在30多年前就全面禁止使用甜蜜素，日本也禁止在食品中使用甜蜜素。

　　苯甲酸(防腐劑)

　　苯甲酸和苯甲酸鈉常在碳酸飲料、低鹽醬菜、醬類、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬等食品中使用。

　　標準：美國FDA規(guī)定，苯甲酸被列為安全類食品添加劑，但毒性較山梨酸高。

　　抗結(jié)劑、穩(wěn)定劑

　　核苷酸(營養(yǎng)強化劑)

　　最大使用量0.58g/kg。增強鮮味。

　　磷酸三鈣(抗結(jié)劑)

　　擁有抗凝、水分保持等多功能，最大使用量10g/kg。

　　奶粉

　　抗氧化劑，氫氧化鉀，檸檬酸，碳酸氫鈉，磷脂，抗壞血酸棕櫚酸酯

　　磷脂(乳化劑)

　　磷脂可以防衰老﹑降低膽固醇等，具有乳化和潤濕性。

　　標準：大豆磷脂制品被各國列為安全的多用途天然食品添加劑。

　　抗壞血酸棕櫚酸酯(抗氧化劑)

　　維生素類抗氧化劑L-抗壞血酸及其鹽類是常用的水溶性抗氧化劑。

　　標準：獲國際糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織批準使用，每天攝入量為1.25g/kg體重。在美國、歐盟都獲批。在中國，L—抗壞血酸棕櫚酸酯也是唯一允許添加到嬰兒食品中的抗氧化劑。

　　咖啡

　　二氧化硅(矽)(抗結(jié)劑)

　　能解決產(chǎn)品因吸潮受壓形成的結(jié)塊，同時具有吸附作用，是一種優(yōu)良的流動促進劑。用于蛋粉、奶粉、可可粉、糖粉、植物性粉末、速溶咖啡、粉狀湯料。

　　黃原膠(漢生膠)(增稠劑)

　　最大使用量10g/kg。

　　雞精、味精

　　谷氨酸鈉，食用香精，呈味核苷酸二鈉

　　谷氨酸鈉(增味劑)

　　您可能會有這種經(jīng)驗——往雞湯中加一些鹽，味道會更加鮮美。這是因為雞肉當中富含谷氨酸這種氨基酸，您又放了一些氯化鈉鹽進去，便在不知不覺當中就制造了谷氨酸鈉，也就是味精。

　　副作用：在消化過程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)藥物飼料添加劑遞質(zhì)。攝入過多時，對人體中各種神經(jīng)功能有抑制，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀。

　　呈味核苷酸二鈉(增味劑)

　　常與谷氨酸鈉并用，其用量約為味精的2%~10%，并有“強力味精”之稱。

　　食用植物油

　　抗氧化劑

　　食用油中通常使用化學合成抗氧化劑，我國允許使用的抗氧化劑品種有BHA、BHT、沒食子酸丙酯、異山梨酸鈉、維多酚等?？寡趸瘎┲饕糜诜乐褂椭趸?/p>

　　二丁基羥基甲苯(BHT)

　　BHT是我國主要的抗氧化劑。我國規(guī)定可用于食用油脂、油炸食品、餅干，最大使用量為0.2g/kg。

　　沒食子酸丙酯(PG)

　　PG對豬油的抗氧化能力較BHT強些，我國規(guī)定可用于食用油脂、油炸食品、餅干等制品中，最大使用量0.1g/kg。為了達到更好的抗氧化效果，往往幾種抗氧化劑復合使用。<燃油添加劑/p>

　　特丁基對苯二酚(TBHQ)

　　低毒抗氧化劑，具有良好的抗細菌、霉菌的作用，可增強高油水食品的防腐保鮮效果。用于食用油脂、油炸食品、餅干、方便面等。

　　面粉

　　過氧化苯甲酰和過氧化鈣(增白劑)

　　過氧化苯甲酰中含有微量砷和鉛，歐盟等發(fā)達國家1997年已禁止將過氧化苯甲酰作為食品添加劑使用。過氧化苯甲酰主要是通過氧化作用，使面粉中的色素氧化分解達到增白的目的，本身還原為苯甲酸殘留在面粉中。

　　副作用：過氧化苯甲酰除了增白作用外，不能改善小麥粉的質(zhì)量。

　　標準：所有歐盟成員國規(guī)定過氧化苯甲酰和過氧化鈣都不得用于任何食品中。澳大利亞和新西蘭也規(guī)定，過氧化苯甲酰不得用于小麥粉中，僅可作其他食品的加工助劑使用，其最終殘留物不得超過40mg/kg。

　　我國是世界上唯一批準在面粉中使用過氧化鈣的國家。美國和加拿大批準氧化鈣僅限于面包中使用。我國批準的使用量是500ppm，是美國的7倍，加拿大的5倍。

　　陳醋、果醋、白醋

　　苯甲酸鈉，山梨酸鉀(見前文)

　　可樂

　　阿斯巴甜(甜味劑)

　　又稱甜味素、天苯糖等。這種低熱量甜味劑比普通糖甜約200倍，1克的阿斯巴甜約有4千卡的熱量。

　　標準：安全性高，被聯(lián)合國食品添加劑委員會列為GRAS級(公認安全)，至今已有世界各地100多個國家的6000多種產(chǎn)品中19年的成功使用經(jīng)驗。我國于1986年批準在食品中應用，常用于乳制品、糖果等。

　　副作用：聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世衛(wèi)聯(lián)合食品添加劑專家委員會規(guī)定，阿斯巴甜每日允許的攝取量為每公斤體重40毫克，且孕婦及哺乳的母親最好不要食用。不過，國內(nèi)食品包裝上一般都不標注添加量，阿斯巴甜不適合苯丙酮酸尿患者使用，美國使用商家要求在標簽上標明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。有醫(yī)生建議，懷孕的婦女最好不要食用阿斯巴甜。

　　蔗糖素(甜味劑)

　　在蔗糖加工的基礎(chǔ)上提取而成，在很多用途上能取代蔗糖阿拉丁納米汽油添加劑，適用于碳酸飲料到烘焙食品等十多類食品中。是目前唯一以蔗糖為原料生產(chǎn)的功能性甜味劑，其甜度是蔗糖的600倍。

　　標準：FDA于1988年批準蔗糖素可以被用于15類食品，包括作為餐桌上的甜味劑以及用于飲料、口香糖、冷凍甜點、果汁和果凍等食品。1999年，F(xiàn)DA批準蔗糖素作為通用甜味劑用于所有食品。

　　茶飲料

　　安賽蜜(甜味劑)

　　它是一種常見人工合成的新型甜味劑，是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑，具有對熱和酸穩(wěn)定性好等特點，是目前世界上第四代合成甜味劑。甜度是蔗糖的幾十倍甚至上百倍，主要在焙烤食品和酸性飲料中使用。

　　副作用：攝入過量會對代謝排毒能力差的老人和兒童構(gòu)成危害，國家質(zhì)檢總局規(guī)定在葡萄酒生產(chǎn)中禁止使用這種甜味劑。

　　標準：我國衛(wèi)生部于1992年5月正式批準安賽蜜用于食品、飲料領(lǐng)域，但不得超標使用，其使用量為0.3克/千克。安賽蜜的安全性高，聯(lián)合國FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會同意安賽蜜用作A級食品添加劑。

　　維生素飲料

　　檸檬酸鈉(酸味劑)

　　制備檸檬酸鈉的原料基本來源于糧食，因而安全可靠，對人類健康不會產(chǎn)生危害。

　　標準：聯(lián)合國糧農(nóng)與世界衛(wèi)生組織認為該品屬于無毒品，對其每日攝入量不作任何限制。我國也規(guī)定，檸檬酸鈉可以按生產(chǎn)需要適量使用。

　　運動飲料

　　檸檬酸(酸味劑)。

　　檸檬酸普遍用于各種飲料、糖果、點心、乳制品等食品的制造。

　　副作用：過量攝取，兒童可能表現(xiàn)出神經(jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定、易興奮;大人則為肌肉痙攣等。基于檸檬酸對鈣的代謝可產(chǎn)生的影響，經(jīng)常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的人們，要注意補鈣。胃酸過多、齲齒和糖尿病患者不宜經(jīng)常食用檸檬酸。檸檬酸不能加在純奶里，否則會引起純奶凝固。

　　功能飲料

　　?；撬?營養(yǎng)強化劑)

　　又稱α-氨基乙磺酸，最早由牛黃中分離出來。是一種含硫的g17汽油添加劑非蛋白氨基酸，在體內(nèi)以游離狀態(tài)存在，不參與體內(nèi)蛋白的生物合成。

　　標準：美國、日本等國規(guī)定，嬰幼兒以及兒童食品中必須添加?；撬?。

　　液體咖啡

　　咖啡因(其它)

　　副作用：大劑量或長期使用也會對人體造成損害，特別是它有成癮性，一旦停用會出現(xiàn)精神萎頓、渾身困乏疲軟等各種戒斷癥狀?？Х纫蚓筒粌H作用于大腦皮層，還能直接興奮延髓，引起陣發(fā)性驚厥和骨骼震顫，損害肝、胃、腎等重要內(nèi)臟器官。

　　果汁

　　常見添加劑為著色劑。參見冰淇淋欄目

　　豆奶

　　卡拉膠(增稠劑)參見酸奶欄目

　　面包、蛋黃派

　　山梨醇酐單硬脂酸酯(司盤60)(乳化劑)

　　加入后可使面包柔軟，延緩老化，能明顯提高焙烤制品質(zhì)量。用于糕點，與其他乳化劑復配使用，可使糕點原料中的水分、奶油等分布均勻，形成細密的氣孔結(jié)構(gòu)，改善蛋糕的質(zhì)量。

　　方便面

　　著色劑、抗氧化劑、增稠劑(分別參見前面條目)

　　膨化食品

　　焦糖色(著色劑)

　　聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織(FAO)，聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織(WHO)，國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)，均已確認焦糖是安全的，但對其四-甲基咪唑作了限量的規(guī)定。

　　餅干

　　膨松劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加，使之口感柔松可口、體積膨大。

　　標準：我國準許使用的蓬松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、磷酸氫鈣、硫酸鋁鉀(鉀明礬)、碳酸鉀、沉淀碳酸鈣、復合疏松劑等。

　　副作用：近年來的研究表明，膨松劑中的鋁對人體健康不利，因而正在研究減少硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等在食品生產(chǎn)中的應用。

　　口香糖

　　木糖醇(甜味劑)

　　木糖醇是一種具有營養(yǎng)價值的甜味物質(zhì)，也是人體糖類代謝的正常中間體。健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，100毫克血液中也含有 0.03-0.06毫克的木糖醇。在自然界中，木糖醇廣泛存在于各種水果、蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是用玉米心、甘蔗渣等農(nóng)業(yè)作物中，經(jīng)過深加工而制得的。熱量低是它的一大特點食品添加劑論文：每克2.4卡路里，比其他的碳水化合物少40%。木糖醇從60年代開始應用于食品中，成為糖尿病人歡迎的一種甜味劑。木糖醇是防齲齒的最好甜味劑。

　　副作用：木糖醇不會被胃里的酶分解，直接進入腸道，吃多了對胃腸有一定刺激。由于木糖醇在腸道內(nèi)吸收率不到20%，易在腸壁積累，造成腹瀉。

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