我們的一日三餐當中，必須葷素搭配，才能夠吃出營養(yǎng)和健康。但現(xiàn)實生活當中，有一些人，他們吃不了肉菜，只能吃素菜。素菜有很多種，甚至包括一些豆制品，也屬于素菜。當然啦，蔬菜也是蔬菜的一種。蔬菜有很多種，一般情況下，帶綠葉兒的都屬于蔬菜。

但是有些人吃蔬菜的話，長期煮著吃。因為他們覺得國人在炒菜的時候經(jīng)常讓油燒的冒青煙了才放入蔥姜蒜和食材，而且很多餐館炒菜幾乎是每道菜都是鍋中呼呼冒火的爆炒，其中的油脂氧化聚合物較多，是非常不利于健康的。但是其實蔬菜最常用的吃法就是，炒著吃，或者是涼拌吃。

煮蔬菜的話，偶爾吃一點可以，但不能長期吃。因為蔬菜它本身含有豐富的維生素。我們在洗蔬菜的過程當中，如果洗得遍數(shù)過于多的話，一部分維生素就流失了。如果說再吃煮的蔬菜的話，營養(yǎng)基本上就沒什么了。有一些血脂高或者血壓高的人，他們不能吃油水太多的東西。于是醫(yī)生就建議他們通過食療的方法，來改善體質(zhì)。醫(yī)生可能會說，讓他們多吃蔬菜，而且煮著吃。但是長期這樣的話，身體肯定是吃不消的。

因為沒有一點油水的話，身體所需的營養(yǎng)從哪里來呢？如果長期只吃水煮菜，基本不吃肉類、禽蛋、奶類食物，不可忽視的是容易造成維生素和蛋白質(zhì)以及脂肪的攝入不足。這類人群常見的有免疫力低下、皮膚松弛無光、頭發(fā)容易發(fā)黃斷裂、易口腔潰瘍、視力模糊。而且煮的蔬菜本身沒有什么味道，別說時間長了，能夠堅持吃半個月煮的蔬菜，那估計就一點胃口都沒有了，肯定會造成營養(yǎng)不良。

尤其是現(xiàn)在的一些年輕女性，喜歡減肥，可能會經(jīng)常吃一些煮的蔬菜。堅持1到2個月下去，估計就減出毛病來了。所以說為了身體健康，不能只吃煮的，還要吃炒的菜。另外還有一點提醒大家的是，如果吃煮的菜的話可以當涼拌菜來吃，可以放上香油醋。也不能一點鹽都不放，長期不吃鹽的話，身體肯定受不了，而且還容易得大脖子病。

況且有的蔬菜適合煮著吃，有的根本就不適合煮。如果一定要吃水煮菜的話，那么加熱的時間一定要短，煮完之后可以稍微加一點油和鹽來調(diào)味，另外還可以搭配其他食物，均衡營養(yǎng)。

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