今天分享8道無(wú)油煙、零難度家常水煮菜。 這些菜，把食材往鍋里一丟，煮一煮就能上桌開(kāi)飯啦。 不僅在減脂期間吃毫無(wú)負(fù)擔(dān)，搭配上香噴噴的米飯，連吃三碗都不在話下。

首先，來(lái)看看經(jīng)典的水煮肉片。 準(zhǔn)備里脊肉200克，豆芽200克，青菜一把，再來(lái)點(diǎn)干辣椒和蒜末。 切肉片可有講究，得逆著紋理切，這樣切出來(lái)的肉片口感才更嫩滑。 切好后，往肉里加點(diǎn)鹽、淀粉和生抽，腌制10分鐘。 與此同時(shí)，把豆芽和青菜焯水，然后鋪在碗底備用。 接著，把清水煮開(kāi)，放入1勺火鍋底料，要是沒(méi)有火鍋底料，用豆瓣醬代替也行。 底料下鍋后，把腌制好的肉片放進(jìn)去，煮上3分鐘。 等肉片煮好，連湯帶肉一起倒進(jìn)鋪好豆芽和青菜的碗里。 最后，在上面撒上蒜末和干辣椒，再潑上一勺熱油，“呲啦”一聲，香味瞬間就激發(fā)出來(lái)了。 這里還有個(gè)小秘訣要告訴大家，用蛋清裹粉，肉片會(huì)嫩滑到筷子都夾不住，就算是廚房新手，也能輕輕松松做出美味的水煮肉片。

接下來(lái)是懶人版水煮魚(yú)。 需要準(zhǔn)備黑魚(yú)1條，金針菇1把，黃瓜1根，還有花椒。 先把魚(yú)肉切成片，加些鹽、料酒和白胡椒腌制5分鐘。 趁著腌制的時(shí)間，把金針菇和黃瓜這些蔬菜焯水，鋪在碗底打底。 水燒開(kāi)后，放入酸菜魚(yú)調(diào)料包，然后把腌制好的魚(yú)片下鍋，煮2分鐘就可以啦。 出鍋后，在上面撒上蔥花和花椒，再淋上一勺熱油，那股麻香瞬間撲鼻而來(lái)，讓人直咽口水。 這里還有個(gè)省錢(qián)小技巧，去超市買現(xiàn)成的酸菜魚(yú)調(diào)料包，可比點(diǎn)外賣便宜一半呢。 我家經(jīng)常會(huì)備上3種不同口味的調(diào)料包，換著花樣做水煮魚(yú)，每次都吃得特別過(guò)癮。

再講講清煮冬瓜海帶湯。 準(zhǔn)備冬瓜200克，海帶結(jié)100克，再來(lái)點(diǎn)蔥花。 先把冬瓜去皮，切成塊狀，海帶結(jié)泡發(fā)后洗凈。 接著，把冬瓜和海帶結(jié)冷水下鍋，煮上15分鐘。 時(shí)間到了，往鍋里加點(diǎn)鹽、香油，再撒上蔥花，這道清煮冬瓜海帶湯就大功告成啦。 這道菜可是減脂的黃金搭配，低卡又富含高纖維。 我上周晚餐連續(xù)喝了3天，肚子不知不覺(jué)就變平坦了，效果真的很不錯(cuò)。

廣式白灼菜心也是一道非常不錯(cuò)的水煮菜。 準(zhǔn)備菜心200克，生抽2勺，蠔油1勺，蒜末適量。 先在水里加點(diǎn)鹽和幾滴油，然后把菜心放進(jìn)去焯水1分鐘，撈出來(lái)擺盤(pán)。 這里加鹽和油是保持菜心翠綠的秘訣哦。 接著，熱鍋把蒜末放進(jìn)去炒香，再加入“美極鮮”醬油、蠔油和2勺水，調(diào)成醬汁，淋在擺好盤(pán)的菜心上。 這可是我去廣州朋友家學(xué)來(lái)的做法，味道鮮得不得了，就連挑食的孩子都能多吃兩根。

還有四川風(fēng)味水煮千張。 準(zhǔn)備千張2張，豆芽，火鍋底料，白芝麻和木耳。 先把千張切成條，豆芽焯水鋪在碗底。 水燒開(kāi)后，加入火鍋底料，再把千張條下鍋煮3分鐘，煮好后連湯一起倒入碗中。 最后，在上面撒上白芝麻和蔥花，再潑上熱油爆香。 這道菜還有個(gè)隱藏吃法，加一勺麻醬進(jìn)去，那香味，簡(jiǎn)直能讓人把盤(pán)子都舔干凈。 上次家庭聚餐的時(shí)候，我做了這道菜，表弟直夸比飯店做的還好吃呢。

白灼蝦也是簡(jiǎn)單又美味。 準(zhǔn)備鮮蝦300克，姜片、蔥段、蒜末適量。 先在水里加入姜片和蔥段，把水煮沸。 蝦要提前剪去須，去掉蝦線，然后下鍋煮2分鐘，看到蝦身變紅并且彎曲了，立刻關(guān)火。 我親測(cè)過(guò)，這樣煮出來(lái)的蝦一點(diǎn)都不柴。 蝦煮好后，撈出來(lái)過(guò)一下冰水，蝦肉會(huì)更Q彈。 再搭配上用蒜末、生抽和芥末醬調(diào)制成的蘸料，瞬間就有高級(jí)餐廳菜的感覺(jué)了。

水煮牛肉丸粉絲也很不錯(cuò)。 準(zhǔn)備牛肉丸8顆，粉絲1把，青菜，蒜末適量。 水燒開(kāi)后，先把牛肉丸下鍋煮5分鐘，然后加入粉絲和青菜，煮到它們變軟。 接著，往鍋里加鹽、胡椒粉、香油，最后撒上蒜末和香菜，一碗暖呼呼、超治愈的水煮牛肉丸粉絲就做好啦。 這道菜還有個(gè)快手秘訣，用冷凍丸子和即食粉絲，加班黨10分鐘就能吃上飯。 我上周熬夜趕方案的時(shí)候，全靠這道菜來(lái)補(bǔ)充能量續(xù)命呢。

最后是秘制鹵味水煮拼盤(pán)。 準(zhǔn)備雞爪、鵪鶉蛋、豆干、藕片，還有鹵料包。 先把所有食材洗凈，雞爪要剪去指甲，藕片去皮。 然后，在冷水里放入鹵料包、2勺生抽和1勺老抽，煮15分鐘后，把準(zhǔn)備好的食材下鍋。 大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜30分鐘，燜好后再讓食材在鹵汁里泡1小時(shí)，這樣會(huì)更入味。

這里再給大家分享幾個(gè)萬(wàn)能蘸料秘方，這可是水煮菜的靈魂所在。 基礎(chǔ)版蘸料，用蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油和蔥花調(diào)制而成，清爽解膩。 進(jìn)階版蘸料，在基礎(chǔ)版的基礎(chǔ)上，再加一勺芝麻醬和花生碎，香濃加倍，我家孩子用這個(gè)蘸料蘸饅頭，都能吃兩個(gè)呢。 減脂版蘸料，把生抽換成無(wú)糖醬油，再擠點(diǎn)檸檬汁進(jìn)去，特別適合控糖期，親測(cè)好吃不踩雷。

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