低GI餅干、低GI奶粉、低GI米飯……隨著大眾對(duì)于健康飲食的需求攀升，低GI食品的關(guān)注熱度越來越高。尤其對(duì)于龐大的糖尿病人群和超重肥胖人群來說，低GI食品市場(chǎng)潛力巨大。但對(duì)于整個(gè)行業(yè)來說，目前國內(nèi)低GI食品魚龍混雜，缺乏統(tǒng)一規(guī)范的食品標(biāo)識(shí)和認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，成為目前行業(yè)亟待解決的發(fā)展瓶頸之一。南方日?qǐng)?bào)記者獲悉，目前中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院正在積極牽頭低GI食品標(biāo)準(zhǔn)的制訂，希望通過標(biāo)準(zhǔn)對(duì)低GI食品進(jìn)行規(guī)范，實(shí)現(xiàn)對(duì)低GI食品市場(chǎng)的監(jiān)管。

控糖減重，千億級(jí)市場(chǎng)需求

GI（Glycemic Index）即血糖生成指數(shù)，是國際公認(rèn)的衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)的一項(xiàng)有效指標(biāo)。通常血糖生成指數(shù)小于55，被認(rèn)為是低GI食物。低GI食物進(jìn)入胃腸道后消化吸收慢，釋放葡萄糖的速度慢，且釋放的葡萄糖進(jìn)入血液后的血糖峰值低，血糖的上升速度慢，從而避免了餐后血糖的劇烈波動(dòng)。

“《中國居民膳食指南2022》推薦食用雜糧谷物，類似于在推薦低GI飲食。低GI飲食在我國的發(fā)展起步相對(duì)較晚，但關(guān)注度逐年遞增，尤其是近幾年熱度非常高，未來的市場(chǎng)潛力是巨大的。”中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院食品工程研究發(fā)展部中心主任韓曉峰博士接受南方日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)指出，長(zhǎng)達(dá)40年的全球研究顯示，低GI飲食具有潛在的降低疾病風(fēng)險(xiǎn)和改善身體健康的作用，尤其適合糖尿病或者糖前期人群、減重人群和運(yùn)動(dòng)健身人群。

低GI食品熱度持續(xù)走高，背后是巨大的健康飲食需求?！吨袊用駹I養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》顯示，18歲以上成人糖尿病患病率為11.9%，超重率和肥胖率分別為34.3%和16.4%。數(shù)據(jù)顯示，目前，我國糖尿病患者已超1.3億人，肥胖人群更是超過9000萬。

低GI食品熱度持續(xù)走高，背后是巨大的健康飲食需求 受訪者供圖

“很多糖尿病人開始用低GI飲食替代日常飲食，以達(dá)到血糖控制的目標(biāo)。目前健身圈也不再只流行斷碳水、高蛋白等飲食模式，低GI飲食入駐健康管理體系也有很長(zhǎng)一段時(shí)間。隨著科學(xué)研究對(duì)低GI飲食的不斷加持，低GI飲食非常有希望成為預(yù)防和輔助治療多種慢性疾病的膳食模式?！表n曉峰指出。

公開資料顯示，我國低GI健康食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1762億元，年增長(zhǎng)率超10%。目前國內(nèi)低GI食品的品類包括餅干、代餐粉、奶粉類產(chǎn)品等，也有商家推出低GI月餅等細(xì)分類別，迎合市場(chǎng)需求。

標(biāo)準(zhǔn)缺失，低GI食品如何定義

“什么樣的食物才是低GI食物，是消費(fèi)者非常關(guān)注的問題?！表n曉峰指出，目前國內(nèi)低GI食品市場(chǎng)仍面臨缺乏統(tǒng)一標(biāo)識(shí)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的問題。

據(jù)介紹，國際上，澳大利亞是低GI食品相關(guān)法規(guī)最為成熟、標(biāo)識(shí)體系及產(chǎn)品研發(fā)最為成熟的國家。通過GI測(cè)試的產(chǎn)品，可以依據(jù)當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)進(jìn)行低GI健康聲稱。而對(duì)于申請(qǐng)GI 基金會(huì)標(biāo)識(shí)的企業(yè)，有額外的營養(yǎng)成分含量要求。

韓曉峰指出，中國的低GI食品工業(yè)起步與發(fā)展與國際上相比都稍晚了一些，但我們的發(fā)展勢(shì)頭是很樂觀的。從2019年國內(nèi)的GI測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)以來，目前中國低GI市場(chǎng)在檢測(cè)、認(rèn)證和標(biāo)識(shí)以及產(chǎn)品多樣性等各個(gè)方面都有了一定的起步和發(fā)展，整個(gè)市場(chǎng)已建立一個(gè)相對(duì)完整的體系。

低GI食品 網(wǎng)絡(luò)圖片

不過，目前國內(nèi)尚缺少統(tǒng)一規(guī)范的低GI食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)管理標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)志，至今也尚未明確任何有關(guān)低GI聲稱，以及實(shí)施預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)管理規(guī)范。韓曉峰透露，我國在國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)備案的有低GI相關(guān)認(rèn)證資質(zhì)的機(jī)構(gòu)有近10家，進(jìn)行產(chǎn)品認(rèn)證需采信來自GI測(cè)試機(jī)構(gòu)出具的GI測(cè)試報(bào)告。目前各個(gè)認(rèn)證公司均發(fā)布自有低GI食品認(rèn)證標(biāo)志，容易給消費(fèi)者在購買低GI食品時(shí)造成困擾。據(jù)悉，業(yè)內(nèi)也正在積極推進(jìn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，中食院擁有GI國際實(shí)驗(yàn)室并已在申請(qǐng)低GI食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)也就低GI在預(yù)包裝食品的標(biāo)識(shí)開展團(tuán)標(biāo)籌備。

產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，推動(dòng)低GI市場(chǎng)規(guī)范

業(yè)內(nèi)專家也指出，我國目前對(duì)于低GI食品相關(guān)健康益處的研究仍屬于起步階段。GI值的確定無法通過體外預(yù)評(píng)估獲得，食物GI值的測(cè)試具有需多人參與，時(shí)間長(zhǎng)，執(zhí)行方法嚴(yán)格并專業(yè)等特點(diǎn)，是成本及專業(yè)性要求較高的研究項(xiàng)目，在一定程度上影響了我國低GI基礎(chǔ)研究及應(yīng)用研究進(jìn)展。

低GI概念紅火，大眾對(duì)于低GI食品也仍有很多認(rèn)識(shí)誤區(qū)。比如并非所有食物都有GI值，只有含較多淀粉或糖的食物，才需要關(guān)注GI值，如各種糧谷類主食、淀粉豆類、薯類、水果、含淀粉蔬菜和各種添加糖的糕點(diǎn)飲料等。需要注意的是，除了糖之外，淀粉、糊精等也是升血糖的主要力量，所以無糖食品也可以高GI，含糖食品也可以低GI。此外，同一食物名稱，不同品種間GI值差異很大，即便同一品種，產(chǎn)地、氣候、栽培方式也影響成分，同樣的食物不同的烹飪方式也會(huì)影響GI值。

面對(duì)潛力巨大的低GI健康食品市場(chǎng)，產(chǎn)學(xué)研多方力量正在攜手共同推進(jìn)行業(yè)規(guī)范。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)段盛林介紹，近兩年中食院和壹健康集團(tuán)通過深度合作，在GI團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定等方面都取得了一定進(jìn)展。雙方合作的《低GI食品全產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用推廣》獲得2022“中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)”特等獎(jiǎng)；未來，雙方在建立體重管理體系、循證營養(yǎng)研究與臨床評(píng)價(jià)、提升科研實(shí)力與品牌影響力等方向?qū)?huì)大力合作。

【記者】 嚴(yán)慧芳

【作者】 嚴(yán)慧芳

健康生活圈

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