“

康普茶在社媒掀起熱潮；新興醋飲品牌獲千萬元天使輪融資，屬性健康口味豐富的發(fā)酵飲，有多少市場(chǎng)想象空間？

”

你能想象在上世紀(jì)七八十年代的歐美，有一種極為流行的社交方式是“互送茶菌”嗎？

這里的茶菌，指的就是以茶(紅茶、綠茶、普洱茶或?yàn)觚埐?為基底，混合了糖、水、細(xì)菌和酵母，經(jīng)發(fā)酵制成的益生菌，用這種方法制成的茶被稱為“康普茶”。這種最早起源與我國(guó)秦朝的發(fā)酵飲品，隨著絲綢之路傳播到歐美，逐漸在歐洲流行開來。特別是在北美地區(qū)，康普茶已成為健康達(dá)人的首選飲品。?

近期，我們注意到，康普茶在國(guó)內(nèi)熱度明顯上漲，在小紅書等媒體平臺(tái)上，#自制康普茶，#養(yǎng)生康普茶等話題互動(dòng)活躍；盒馬、山姆、屈臣氏等品牌也推出康普茶產(chǎn)品。

圖片來源：小紅書

圖片來源：小紅書

康普茶為何能一火再火？它又能為飲品界帶來什么新啟發(fā)？

01

從社媒火到盒馬山姆

新晉健康頂流康普茶

可樂的口感，茶飲的功能。

集“低卡”“益生菌”“抗氧化”“抗自由基”等多重健康元素于一身的康普茶，已經(jīng)在歐美流行一圈了。獨(dú)特的發(fā)酵工藝讓康普茶中會(huì)產(chǎn)生氣泡，呈現(xiàn)清爽的果醋口感；同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生多種氨基酸、多酚和有機(jī)酸等對(duì)人體有益的成分。在歐美，從品牌超市到輕食店，從健身達(dá)人到素食群體都能看到康普茶的身影，不少國(guó)際巨星手拿康普茶的街拍圖更是讓它火上新高度。

圖片來源：ins截圖

在全球市場(chǎng)上，康普茶的增長(zhǎng)趨勢(shì)也十分亮眼。

Markets and Markets數(shù)據(jù)顯示，從2016到2020年，康普茶每年的市場(chǎng)增長(zhǎng)率達(dá)25%，北美地區(qū)作為最大的消費(fèi)市場(chǎng)占據(jù)全球的39.4%【1】。在2023年，全球康普茶市場(chǎng)規(guī)模約20億美元，預(yù)計(jì)在2024年-2029年增長(zhǎng)至59億美元。據(jù)KBV Research預(yù)測(cè)，亞太地區(qū)的康普茶市場(chǎng)在2024-2031年將實(shí)現(xiàn)16.1%的年復(fù)增長(zhǎng)率【2】。

在國(guó)內(nèi)，康普茶不僅在社媒上掀起自制熱潮，品牌方們也瞄準(zhǔn)了這一機(jī)遇。

盒馬推出“紫蘇夏黑葡萄康普茶”和“柚子烏龍康普茶”兩款，在盒馬生鮮小程序上可以看到，這兩款飲品的評(píng)價(jià)數(shù)分別為3000+和4000+，多次復(fù)購(gòu)的消費(fèi)者也不在少數(shù)。屈臣氏的康普茶蘇打汽水，山姆的石榴烏龍康普茶也都有著不錯(cuò)的銷量和評(píng)價(jià)。

圖片來源：盒馬鮮生小程序

除了它們，在北京、廣州、杭州等一線城市也出現(xiàn)了剛泡、沫茗等在當(dāng)?shù)貙I(yíng)康普茶的線下實(shí)體店。頭部輕食餐飲品牌Wagas也有推出康普茶產(chǎn)品，還會(huì)結(jié)合時(shí)令將不同的應(yīng)季食材與康普茶組合，打造成年輕人喜愛的健康又高顏值的潮流飲品。

Wagas推出過生姜朋克、石榴博士、莓桑熱舞等康普茶

圖片來源：Wagas

定位“發(fā)酵”、“自制”、“新鮮”“健康”的康普茶，滿足了對(duì)健康品質(zhì)、調(diào)飲特性有一定要求的消費(fèi)者需求。正在國(guó)內(nèi)處于起步階段的康普茶，目前形成規(guī)模的品牌較少，在這一品類上品牌入局機(jī)會(huì)多，發(fā)展空間也比較大。

02

從康普茶到醋飲

發(fā)酵飲的春天有多遠(yuǎn)？

作為一種發(fā)酵飲，康普茶的口感很受制作工藝影響。

在上世紀(jì)80年代，自制康普茶也曾在國(guó)內(nèi)風(fēng)靡過一段時(shí)間。當(dāng)時(shí)的康普茶注重宣傳促進(jìn)腸道健康的功能，還被稱為“胃寶”。但家庭式、作坊式的生產(chǎn)形式，容易出現(xiàn)雜菌污染、品質(zhì)不穩(wěn)定等問題，并且自制發(fā)酵的康普茶酸味較重，不適配大部分國(guó)人的口味。

在營(yíng)養(yǎng)成分上，小作坊式的自制環(huán)境也難以控制菌群的生長(zhǎng)，如何精準(zhǔn)殺滅雜菌，又能保證其營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)溫度和發(fā)酵時(shí)間都有嚴(yán)格的要求。

因不規(guī)范自制而沒落的康普茶，如今重回人們的視野，靠的是歐美市場(chǎng)長(zhǎng)足發(fā)展后的成熟經(jīng)驗(yàn)，以及大品牌加入后更規(guī)范的生產(chǎn)環(huán)境。如今，康普茶在北美市場(chǎng)已被消費(fèi)者看做是酒精飲料、含糖汽水的健康上位選擇。多元的口味，豐富的產(chǎn)品形態(tài)——例如韓國(guó)康普茶品牌Teazen推出的康普茶粉，將康普茶帶入更多消費(fèi)者之間。

康普茶的一火再火，引發(fā)了我們更深的思考。發(fā)酵工藝給予了康普茶豐富口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這是否意味著，發(fā)酵飲也有望成為繼無糖茶，養(yǎng)生水之后又一大火品類？

作為發(fā)酵飲中的一種，醋飲也在我國(guó)有不短的發(fā)展時(shí)間?？上чL(zhǎng)久以來，它始終局限在地域性發(fā)展中，未能在全國(guó)范圍形成大規(guī)模推廣。但在去年，有一個(gè)名叫“輕了”的含氣水果醋飲料品牌，宣布已完成近千萬元天使輪融資。

圖片來源：輕了

為何投資方加注這一小眾品類？“輕了”創(chuàng)始人徐英彬Barron Xu認(rèn)為，Barron認(rèn)為，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)健康飲品的需求達(dá)到了一個(gè)前所未有的高度，這將推動(dòng)果醋飲料品類風(fēng)口的到來。

他認(rèn)為，消費(fèi)者對(duì)果醋的健康功效有信任感。Kerry2015年的消費(fèi)者研究中提到，大概有43%的消費(fèi)者將蘋果醋跟體重管理掛鉤，36%的消費(fèi)者跟消化和腸道健康掛鉤，33%的消費(fèi)者跟血糖管理掛鉤。

可以發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵飲的健康屬性正在被更多人熟知并發(fā)掘，隨著認(rèn)知度的提升，發(fā)酵飲很有可能在我國(guó)迎來一段飛速發(fā)展的時(shí)期。

03

結(jié)語

從康普茶到醋飲，從小眾飲品走向大眾，發(fā)酵飲的確具備“爆火”潛質(zhì)。健康的屬性和豐富的口感是獨(dú)屬于發(fā)酵飲的“舒適區(qū)”，希望隨著生產(chǎn)技術(shù)和風(fēng)味的不短迭代更新，發(fā)酵飲能開辟出更廣闊的市場(chǎng)，跑出大單品，走上更多人的餐桌。

資料來源：

【1】36氪 ：中國(guó)發(fā)酵茶打敗歐美快樂水？中產(chǎn)們又愛瘋了

【2】 Foodaily每日食品 ：在海外狂攬200億后殺回國(guó)內(nèi)，飲料新風(fēng)口來了

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網(wǎng)址: EBC輕食大會(huì)｜新晉“頂流”康普茶，讓山姆/盒馬迷上發(fā)酵飲 http://www.u1s5d6.cn/newsview1368887.html