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康普茶在社媒掀起熱潮；新興醋飲品牌獲千萬元天使輪融資，屬性健康口味豐富的發(fā)酵飲，有多少市場想象空間？

”

你能想象在上世紀七八十年代的歐美，有一種極為流行的社交方式是“互送茶菌”嗎？

這里的茶菌，指的就是以茶(紅茶、綠茶、普洱茶或烏龍茶)為基底，混合了糖、水、細菌和酵母，經發(fā)酵制成的益生菌，用這種方法制成的茶被稱為“康普茶”。這種最早起源與我國秦朝的發(fā)酵飲品，隨著絲綢之路傳播到歐美，逐漸在歐洲流行開來。特別是在北美地區(qū)，康普茶已成為健康達人的首選飲品。?

近期，我們注意到，康普茶在國內熱度明顯上漲，在小紅書等媒體平臺上，#自制康普茶，#養(yǎng)生康普茶等話題互動活躍；盒馬、山姆、屈臣氏等品牌也推出康普茶產品。

圖片來源：小紅書

圖片來源：小紅書

康普茶為何能一火再火？它又能為飲品界帶來什么新啟發(fā)？

01

從社媒火到盒馬山姆

新晉健康頂流康普茶

可樂的口感，茶飲的功能。

集“低卡”“益生菌”“抗氧化”“抗自由基”等多重健康元素于一身的康普茶，已經在歐美流行一圈了。獨特的發(fā)酵工藝讓康普茶中會產生氣泡，呈現(xiàn)清爽的果醋口感；同時也會產生多種氨基酸、多酚和有機酸等對人體有益的成分。在歐美，從品牌超市到輕食店，從健身達人到素食群體都能看到康普茶的身影，不少國際巨星手拿康普茶的街拍圖更是讓它火上新高度。

圖片來源：ins截圖

在全球市場上，康普茶的增長趨勢也十分亮眼。

Markets and Markets數(shù)據顯示，從2016到2020年，康普茶每年的市場增長率達25%，北美地區(qū)作為最大的消費市場占據全球的39.4%【1】。在2023年，全球康普茶市場規(guī)模約20億美元，預計在2024年-2029年增長至59億美元。據KBV Research預測，亞太地區(qū)的康普茶市場在2024-2031年將實現(xiàn)16.1%的年復增長率【2】。

在國內，康普茶不僅在社媒上掀起自制熱潮，品牌方們也瞄準了這一機遇。

盒馬推出“紫蘇夏黑葡萄康普茶”和“柚子烏龍康普茶”兩款，在盒馬生鮮小程序上可以看到，這兩款飲品的評價數(shù)分別為3000+和4000+，多次復購的消費者也不在少數(shù)。屈臣氏的康普茶蘇打汽水，山姆的石榴烏龍康普茶也都有著不錯的銷量和評價。

圖片來源：盒馬鮮生小程序

除了它們，在北京、廣州、杭州等一線城市也出現(xiàn)了剛泡、沫茗等在當?shù)貙I康普茶的線下實體店。頭部輕食餐飲品牌Wagas也有推出康普茶產品，還會結合時令將不同的應季食材與康普茶組合，打造成年輕人喜愛的健康又高顏值的潮流飲品。

Wagas推出過生姜朋克、石榴博士、莓桑熱舞等康普茶

圖片來源：Wagas

定位“發(fā)酵”、“自制”、“新鮮”“健康”的康普茶，滿足了對健康品質、調飲特性有一定要求的消費者需求。正在國內處于起步階段的康普茶，目前形成規(guī)模的品牌較少，在這一品類上品牌入局機會多，發(fā)展空間也比較大。

02

從康普茶到醋飲

發(fā)酵飲的春天有多遠？

作為一種發(fā)酵飲，康普茶的口感很受制作工藝影響。

在上世紀80年代，自制康普茶也曾在國內風靡過一段時間。當時的康普茶注重宣傳促進腸道健康的功能，還被稱為“胃寶”。但家庭式、作坊式的生產形式，容易出現(xiàn)雜菌污染、品質不穩(wěn)定等問題，并且自制發(fā)酵的康普茶酸味較重，不適配大部分國人的口味。

在營養(yǎng)成分上，小作坊式的自制環(huán)境也難以控制菌群的生長，如何精準殺滅雜菌，又能保證其營養(yǎng)成分，對溫度和發(fā)酵時間都有嚴格的要求。

因不規(guī)范自制而沒落的康普茶，如今重回人們的視野，靠的是歐美市場長足發(fā)展后的成熟經驗，以及大品牌加入后更規(guī)范的生產環(huán)境。如今，康普茶在北美市場已被消費者看做是酒精飲料、含糖汽水的健康上位選擇。多元的口味，豐富的產品形態(tài)——例如韓國康普茶品牌Teazen推出的康普茶粉，將康普茶帶入更多消費者之間。

康普茶的一火再火，引發(fā)了我們更深的思考。發(fā)酵工藝給予了康普茶豐富口感和營養(yǎng)價值，這是否意味著，發(fā)酵飲也有望成為繼無糖茶，養(yǎng)生水之后又一大火品類？

作為發(fā)酵飲中的一種，醋飲也在我國有不短的發(fā)展時間?？上чL久以來，它始終局限在地域性發(fā)展中，未能在全國范圍形成大規(guī)模推廣。但在去年，有一個名叫“輕了”的含氣水果醋飲料品牌，宣布已完成近千萬元天使輪融資。

圖片來源：輕了

為何投資方加注這一小眾品類？“輕了”創(chuàng)始人徐英彬Barron Xu認為，Barron認為，國內消費者對健康飲品的需求達到了一個前所未有的高度，這將推動果醋飲料品類風口的到來。

他認為，消費者對果醋的健康功效有信任感。Kerry2015年的消費者研究中提到，大概有43%的消費者將蘋果醋跟體重管理掛鉤，36%的消費者跟消化和腸道健康掛鉤，33%的消費者跟血糖管理掛鉤。

可以發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵飲的健康屬性正在被更多人熟知并發(fā)掘，隨著認知度的提升，發(fā)酵飲很有可能在我國迎來一段飛速發(fā)展的時期。

03

結語

從康普茶到醋飲，從小眾飲品走向大眾，發(fā)酵飲的確具備“爆火”潛質。健康的屬性和豐富的口感是獨屬于發(fā)酵飲的“舒適區(qū)”，希望隨著生產技術和風味的不短迭代更新，發(fā)酵飲能開辟出更廣闊的市場，跑出大單品，走上更多人的餐桌。

資料來源：

【1】36氪 ：中國發(fā)酵茶打敗歐美快樂水？中產們又愛瘋了

【2】 Foodaily每日食品 ：在海外狂攬200億后殺回國內，飲料新風口來了

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網址: EBC輕食大會｜新晉“頂流”康普茶，讓山姆/盒馬迷上發(fā)酵飲 http://www.u1s5d6.cn/newsview1368887.html