首頁(yè) 資訊果蔬酸奶：酸奶市場(chǎng)中的新變革與未來(lái)展望

果蔬酸奶：酸奶市場(chǎng)中的新變革與未來(lái)展望

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年06月07日 04:21

酸奶市場(chǎng)口味創(chuàng)新不斷，果蔬酸奶嶄露頭角
隨著酸奶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，單一口味的酸奶已難以滿足市場(chǎng)的多元化需求。為了尋求突破，各大品牌紛紛在酸奶口味上進(jìn)行創(chuàng)新，甚至推出了獵奇口味的酸奶產(chǎn)品，如把子肉口味，以吸引市場(chǎng)關(guān)注。

而在這個(gè)創(chuàng)新浪潮中，蔬菜口味酸奶成為了一個(gè)新興的賽道。部分乳企已經(jīng)陸續(xù)進(jìn)軍這個(gè)領(lǐng)域，推出了一系列果蔬酸奶產(chǎn)品。這些產(chǎn)品不僅口感豐富，而且強(qiáng)調(diào)健康無(wú)添加，如0蔗糖、0添加明膠等，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

以某品牌近期推出的輕食杯果蔬酸奶為例，該產(chǎn)品以“為身體減負(fù)”、“健康生活更輕盈”為賣(mài)點(diǎn)，融入了黃瓜、西藍(lán)花、菠菜和羽衣甘藍(lán)四種蔬菜以及蘋(píng)果、獼猴桃、菠蘿三種水果，既美味又營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，另一品牌也推出了兩種口味的果蔬系列酸奶，綠色款和紅色款分別融合了多種果蔬，強(qiáng)調(diào)口感豐富與健康無(wú)添加的雙重優(yōu)勢(shì)。

果蔬酸奶的健康與美味雙贏

乳企在推出果蔬酸奶時(shí)，往往強(qiáng)調(diào)其健康屬性。這種結(jié)合了果蔬與酸奶的產(chǎn)品，不僅保留了酸奶本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如乳蛋白和鈣質(zhì)，還通過(guò)果蔬的加入，增添了膳食纖維和維生素等有益成分。大多數(shù)果蔬酸奶采用無(wú)添加、0蔗糖的配方，進(jìn)一步強(qiáng)化了其低卡、低負(fù)擔(dān)的健康形象。在追求健康飲食的現(xiàn)代人眼中，果蔬酸奶無(wú)疑是一種既美味又健康的選擇。

口味創(chuàng)新是果蔬酸奶的另一大亮點(diǎn)。相較于傳統(tǒng)的水果口味酸奶，蔬菜的加入為酸奶市場(chǎng)帶來(lái)了新的活力。這不僅豐富了消費(fèi)者的口味選擇，還吸引了大量追求嘗鮮的消費(fèi)人群。部分果蔬酸奶更選用高品質(zhì)原料，如100%生牛乳奶源和羽衣甘藍(lán)原漿，確保了產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)與安全。

在原料方面，果蔬酸奶通常選用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蔬菜，如菠菜、西藍(lán)花、羽衣甘藍(lán)、黃瓜和紅甜菜等。這些蔬菜不僅為酸奶帶來(lái)了豐富的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還助力乳企打造“輕食代餐”、“低負(fù)擔(dān)”等產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)，滿足了現(xiàn)代人對(duì)健康生活的追求。
盡管蔬菜富含營(yíng)養(yǎng)且有益健康，但其獨(dú)特口味有時(shí)也限制了它們?cè)谒崮讨械膽?yīng)用。乳企需考慮蔬菜原料與酸奶的契合度，以及最終產(chǎn)品的口感是否討喜。市場(chǎng)上，蔬菜酸奶多采用水果與蔬菜的結(jié)合來(lái)調(diào)和風(fēng)味，且往往水果的添加量更多。例如，某品牌果蔬酸奶中加入了羽衣甘藍(lán)，同時(shí)添加了蜜瓜、獼猴桃和青提等水果，以帶來(lái)甜美清爽的口感。
此外，水果和蔬菜的季節(jié)性也對(duì)乳企提出了挑戰(zhàn)。不同季節(jié)的時(shí)令產(chǎn)品各異，季節(jié)變換可能會(huì)影響原料的新鮮度。然而，乳企亦可利用這一特點(diǎn)進(jìn)行策略性營(yíng)銷(xiāo)，如推出當(dāng)季新品以增強(qiáng)產(chǎn)品吸引力。某品牌果蔬酸奶便巧妙運(yùn)用水果與蔬菜的繽紛色彩，打造出“多巴胺的色塊、繽紛的夏天”等獨(dú)特賣(mài)點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)其“夏日專屬味道”。

第三節(jié) 凸顯健康特點(diǎn)，消費(fèi)人群細(xì)分

在當(dāng)前的食品市場(chǎng)中，健康化已成為一個(gè)不可逆轉(zhuǎn)的趨勢(shì)，乳制品行業(yè)也不例外。酸奶，這一本身就具有健康屬性的食品，通過(guò)與果蔬的融合，進(jìn)一步突出了其健康賣(mài)點(diǎn)。市場(chǎng)上，我們可以看到各種果蔬酸奶產(chǎn)品，如“羽衣甘藍(lán)”“0蔗糖”等，這些具備健康優(yōu)勢(shì)的原料或減糖配方，使得產(chǎn)品能夠更精準(zhǔn)地瞄準(zhǔn)追求健康的消費(fèi)群體。

果蔬酸奶通過(guò)強(qiáng)調(diào)其“輕盈無(wú)負(fù)擔(dān)”、“自然美味”等特點(diǎn)，成功吸引了大量關(guān)注健康的年輕消費(fèi)者。這類人群不僅注重飲食的營(yíng)養(yǎng)，還追求良好的口感體驗(yàn)。果蔬酸奶中的優(yōu)質(zhì)果蔬原料和減糖配方，恰好滿足了他們的這些需求，而蔬菜這一跨界原料的創(chuàng)新融入，更是贏得了年輕群體的廣泛關(guān)注。

此外，隨著低糖飲食趨勢(shì)的日益興起，年輕群體對(duì)低糖食品的關(guān)注度也在不斷提升。據(jù)京東《Z世代健康食品消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，Z世代對(duì)低糖低脂類食品的關(guān)注度持續(xù)上升，其中5%的受訪者已認(rèn)識(shí)到“控糖”對(duì)健康的重要性。這無(wú)疑為果蔬酸奶等低糖乳制品帶來(lái)了更多的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

同時(shí)，健身人群對(duì)食品的健康性也提出了較高要求，他們不僅需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)和膳食纖維，還對(duì)低糖飲食有著強(qiáng)烈的需求。羽衣甘藍(lán)的高營(yíng)養(yǎng)、低熱量特性以及0蔗糖的減糖配方，恰好滿足了這一群體的需求。隨著中國(guó)健身人群規(guī)模的不斷擴(kuò)大，果蔬酸奶的市場(chǎng)潛力也將進(jìn)一步得到釋放。

然而，果蔬酸奶在滿足各類消費(fèi)群體的需求時(shí)，也面臨著一些挑戰(zhàn)。例如，兒童、青少年以及中老年群體對(duì)乳品提出了更高的健康和營(yíng)養(yǎng)要求。兒童需要充足的營(yíng)養(yǎng)來(lái)支持身體的生長(zhǎng)發(fā)育，而中老年人則更關(guān)注腸道健康和免疫力的提升。盡管果蔬酸奶中的果蔬成分在一定程度上可以補(bǔ)充膳食纖維，但其營(yíng)養(yǎng)含量仍需進(jìn)一步提升以滿足這些群體的需求。因此，乳企在推出果蔬酸奶時(shí)，需要綜合考慮各類消費(fèi)群體的特點(diǎn)和需求，以提供更加符合他們期望的產(chǎn)品。
第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)低脂，果蔬酸奶卷入代餐的競(jìng)爭(zhēng)
在追求健康生活的潮流下，代餐市場(chǎng)逐漸興起。果蔬酸奶，以其營(yíng)養(yǎng)低脂的特點(diǎn)，也成為了這一市場(chǎng)的新興力量。其獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使得果蔬酸奶在代餐領(lǐng)域中脫穎而出，吸引了眾多消費(fèi)者的目光。然而，要想在代餐市場(chǎng)中占據(jù)一席之地，果蔬酸奶品牌還需要不斷創(chuàng)新，提供更多滿足消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。
第五節(jié) 起步階段，果蔬酸奶的定價(jià)策略與市場(chǎng)表現(xiàn)
在代餐市場(chǎng)蓬勃發(fā)展的背景下，果蔬酸奶作為新興力量，其定價(jià)策略和市場(chǎng)表現(xiàn)備受關(guān)注。果蔬酸奶以其獨(dú)特的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，吸引了大量消費(fèi)者的青睞。然而，要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，果蔬酸奶品牌必須制定合理的定價(jià)策略，同時(shí)不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)和口感。此外，果蔬酸奶的市場(chǎng)表現(xiàn)也受到多方面因素的影響，包括品牌知名度、消費(fèi)者需求以及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況等。因此，果蔬酸奶品牌需要綜合考慮這些因素，制定出符合市場(chǎng)規(guī)律的發(fā)展策略。

果蔬酸奶的定價(jià)策略與市場(chǎng)表現(xiàn)

在酸奶市場(chǎng)日益擁擠、競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天，產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題逐漸凸顯，創(chuàng)新成為各品牌脫穎而出的關(guān)鍵。果蔬酸奶，作為一種新興產(chǎn)品，憑借其獨(dú)特的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，成功吸引了大量消費(fèi)者的目光。通過(guò)添加營(yíng)養(yǎng)豐富的果蔬原料，乳企能夠創(chuàng)新產(chǎn)品口味，打造出滿足市場(chǎng)對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)、美味等多方面需求的產(chǎn)品，從而為品牌帶來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。

從市場(chǎng)情況來(lái)看，果蔬酸奶的定價(jià)并不低。例如，某品牌果蔬酸奶300g3杯的售價(jià)為9元，平均每杯約63元；另一品牌340g5杯的售價(jià)為64元，平均每杯8元。這些果蔬酸奶主要定位于中高端市場(chǎng)，以健康、0蔗糖為賣(mài)點(diǎn)，恰好符合注重飲食健康、追求高品質(zhì)生活的消費(fèi)群體的需求。因此，他們更愿意為高品質(zhì)、高價(jià)值的果蔬酸奶支付更高的價(jià)格。

果蔬酸奶的市場(chǎng)表現(xiàn)同樣不容小覷。某品牌果蔬酸奶自2024年5月上市以來(lái)，在京東平臺(tái)的銷(xiāo)量已突破1萬(wàn)。不僅如此，該系列酸奶上市后在線上線下均獲得了大量好評(píng)和認(rèn)可。僅在華東區(qū)域的叮咚買(mǎi)菜一個(gè)平臺(tái)，就達(dá)成了近10萬(wàn)杯的銷(xiāo)量佳績(jī)。在吳昕直播間，其果蔬酸奶更是僅用一分鐘就售罄7000+杯，足見(jiàn)其市場(chǎng)受歡迎程度之高。

然而，當(dāng)前果蔬酸奶市場(chǎng)仍處于起步階段，產(chǎn)品相對(duì)較少，市場(chǎng)知名度有待提升。因此，相關(guān)品牌需加大市場(chǎng)教育力度，通過(guò)線上線下渠道的布局提升產(chǎn)品曝光度和認(rèn)知度。同時(shí)，隨著越來(lái)越多品牌的加入，果蔬酸奶市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也將日益激烈。為此，各品牌需不斷創(chuàng)新和升級(jí)產(chǎn)品，提升產(chǎn)品質(zhì)量和口感，以保持自身競(jìng)爭(zhēng)力。
目前，果蔬酸奶中主要添加的是果蔬果醬。通過(guò)查看部分果蔬酸奶的配料表，我們發(fā)現(xiàn)某品牌果蔬酸奶中混合果蔬果醬的添加量不少于14%，具體包括蘋(píng)果、獼猴桃、菠蘿、黃瓜等多種蔬果成分。而另一品牌則以蜜瓜、獼猴桃、青瓜、羽衣甘藍(lán)和青提等果醬為特色，其添加量也達(dá)到了8%以上。

根據(jù)《GB 19302發(fā)酵乳》標(biāo)準(zhǔn)，風(fēng)味發(fā)酵乳應(yīng)主要以生牛（羊）乳或乳粉為原料，并添加其他成分以調(diào)節(jié)口味。因此，盡管果蔬果醬在酸奶中的添加量相對(duì)較少，但它對(duì)產(chǎn)品口味的塑造卻起到了至關(guān)重要的作用。

由于某些蔬菜的獨(dú)特風(fēng)味，在融入酸奶時(shí)需要精準(zhǔn)控制添加量。過(guò)多添加可能會(huì)影響酸奶的質(zhì)地和口感，因此品牌在研發(fā)過(guò)程中需反復(fù)試驗(yàn)，找到最佳的蔬菜添加比例。同時(shí)，通過(guò)研發(fā)新型風(fēng)味調(diào)節(jié)原料，可以進(jìn)一步優(yōu)化果蔬酸奶的口感，從而更好地滿足市場(chǎng)需求。

展望未來(lái)，果蔬酸奶或許可以嘗試推出果蔬料包，借鑒零食酸奶和攪拌酸奶的成功經(jīng)驗(yàn)。例如，可以提供包含谷物脆和各種水果凍干的料包，為消費(fèi)者帶來(lái)更加豐富的口感體驗(yàn)。此外，無(wú)糖酸奶常用的蜂蜜包調(diào)節(jié)口感的方式也可以被果蔬酸奶所借鑒，通過(guò)提供果蔬醬包，讓消費(fèi)者能夠根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行自由搭配。

在創(chuàng)新果蔬酸奶產(chǎn)品時(shí)，乳企應(yīng)充分利用多種多樣的蔬菜和水果資源，推出不同口味和系列的果蔬酸奶。但同時(shí)，也要注意口味的適應(yīng)性和美味程度，深入探索食材的選擇與搭配、口感與風(fēng)味的平衡等問(wèn)題。只有這樣，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，為消費(fèi)者提供既健康又美味的果蔬酸奶產(chǎn)品。
在酸奶市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)中，果蔬酸奶作為新興力量，為品牌帶來(lái)了嶄新的發(fā)展機(jī)遇。當(dāng)前，市場(chǎng)上的果蔬酸奶尚屬稀缺，其健康、無(wú)糖的特性成為了吸引消費(fèi)者的亮點(diǎn)。隨著市場(chǎng)整體健康趨勢(shì)的推動(dòng)，果蔬酸奶無(wú)疑蘊(yùn)含著巨大的發(fā)展?jié)摿?。然而，由于蔬菜?dú)特的口感，將其融入酸奶中無(wú)疑對(duì)乳企提出了不小的挑戰(zhàn)。在追求健康的同時(shí)，乳企需在研發(fā)過(guò)程中格外關(guān)注產(chǎn)品的美味程度，以確保果蔬酸奶既營(yíng)養(yǎng)又可口。