吳蓉秀
        福建省建甌市實(shí)驗(yàn)幼兒園      353100
        [摘要] 幼兒的健康成長(zhǎng)與良好的飲食習(xí)慣有著密切的關(guān)系，幼兒期培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和行為將對(duì)他們一生產(chǎn)生重要積極的影響。一餐兩點(diǎn)是幼兒在園重要的一個(gè)生活環(huán)節(jié)，教師抓住一餐兩點(diǎn)這一生活環(huán)節(jié)，尋找最佳的教育契機(jī)，滲透食品安全和飲食文明教育，增長(zhǎng)幼兒對(duì)“食”的認(rèn)知，增強(qiáng)幼兒對(duì)“食”的興趣，改善幼兒飲食行為，養(yǎng)成幼兒健康飲食好習(xí)慣，促進(jìn)幼兒身心健康發(fā)展。
        [關(guān)鍵字]飲食習(xí)慣   健康   食育
        幼兒期是幼兒身體與心理發(fā)展以及大腦結(jié)構(gòu)和機(jī)能發(fā)育最為迅速的時(shí)期，也是幼兒良好行為習(xí)慣養(yǎng)成的關(guān)鍵期?！?-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中指出:“為有效促進(jìn)幼兒身心健康發(fā)展，成人應(yīng)為幼兒提供合理均衡的營(yíng)養(yǎng)，健康的飲食，幫助幼兒養(yǎng)成良好的生活與衛(wèi)生習(xí)慣”。民以食為天，教以育為先，食育，顧名思義就是關(guān)于飲食方面的教育，主要是通過(guò)關(guān)于飲食安全、營(yíng)養(yǎng)、飲食觀念以及飲食文化等方面，并且結(jié)合各種各樣的栽種、烹飪等實(shí)踐性操作的教育。幼兒園食育能夠?yàn)楹⒆觽儍?chǔ)備關(guān)于飲食方面的知識(shí)，培養(yǎng)幼兒與自然環(huán)境友好、和諧相處的理念，對(duì)飲食文化的傳承與實(shí)踐，培養(yǎng)良好生活和飲食習(xí)慣，促進(jìn)幼兒德智體美的全面發(fā)展。由上述可知幼兒的飲食教育很重要，食育應(yīng)該從“娃娃”開(kāi)始抓起，二點(diǎn)一餐是在園幼兒重要的一個(gè)生活環(huán)節(jié)，幼兒在園吃什么，怎么吃，教師應(yīng)該把食育滲透在幼兒的一日餐點(diǎn)中作為幼兒健康教育強(qiáng)有力的抓手。
        一、遵循自然法則  食品安全而食
        良好的營(yíng)養(yǎng)一定是以食品安全為保證，通過(guò)認(rèn)知活動(dòng)和主題墻飾的創(chuàng)設(shè)，讓幼兒形成食品安全的意識(shí)，知道應(yīng)該選擇什么樣的食物才是安全的。
        （一）擇食而食，拒絕野生動(dòng)物。讓幼兒懂得五谷雜糧、瓜果蔬菜、經(jīng)過(guò)人工長(zhǎng)期馴養(yǎng)的家畜家禽可以食用，而一些野生動(dòng)物，特別是國(guó)家保護(hù)動(dòng)物不可食用，拒食野生動(dòng)物不僅是保護(hù)生態(tài)平衡的需要，同時(shí)更是為了保護(hù)人類(lèi)自己免遭病毒的侵害。
        （二）應(yīng)時(shí)而食，順應(yīng)自然時(shí)令。遵循自然之道，應(yīng)時(shí)令、按季節(jié)吃東西，即到什么時(shí)候吃什么東西，不到時(shí)候不吃。這是我們對(duì)大自然規(guī)律的一種遵循、敬畏，也是對(duì)自己身體健康的保養(yǎng)。因此我們選擇時(shí)令的蔬果，培養(yǎng)幼兒吃四季時(shí)序生長(zhǎng)，順應(yīng)時(shí)令的植物的意識(shí)。
        （三）足火而食，美味又健康。教育幼兒要吃高溫煮熟的食物，烹飪過(guò)的肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)中存在的一些有害的細(xì)菌可以通過(guò)高溫被殺死，吃起來(lái)才安全。
        二、平衡膳食營(yíng)養(yǎng) 增強(qiáng)免疫能力
        幼兒園的食譜是營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)制定，滿足幼兒生長(zhǎng)需要的營(yíng)養(yǎng)食譜，包含了各種營(yíng)養(yǎng)素的合理搭配，如何讓幼兒了解我們?yōu)樗麄兙陌才诺氖匙V，知道食物的合理搭配？
        （一）圖譜化食譜，合理搭配營(yíng)養(yǎng)全。幼兒園在制定食譜上注重六項(xiàng)搭配、食品多樣化、根據(jù)時(shí)令、注重加工、講究烹飪、保證營(yíng)養(yǎng)等原則，并以圖譜的形式展示給幼兒。通過(guò)圖譜化的食譜更直觀地讓幼兒知道今天我們吃什么，怎么搭配，從而對(duì)食物的合理搭配有一個(gè)初淺的認(rèn)識(shí)。
        （二）餐前食譜介紹，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值助成長(zhǎng)。在每日餐點(diǎn)之前，教師組織和鼓勵(lì)幼兒用生動(dòng)形象的語(yǔ)言介紹餐點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，激起幼兒的食欲，如雞蛋里的蛋白質(zhì)可以提高免疫力抵抗病毒，牛奶可以幫助小朋友長(zhǎng)得和奶牛一樣強(qiáng)壯，香蕉可以幫助小朋友的腸子大掃除還可以讓我們變得更快樂(lè)等，讓幼兒了解身體的生長(zhǎng)離不開(kāi)營(yíng)養(yǎng)的食物。
        （三）自主評(píng)價(jià)餐點(diǎn)，不偏食來(lái)身體棒。

幼兒在家喜歡吃什么家長(zhǎng)就做什么、愛(ài)吃多少就吃多少，造成了幼兒偏食、挑食。復(fù)學(xué)后，在班級(jí)“我愛(ài)美食”專(zhuān)欄，讓幼兒對(duì)自己每天在園的餐點(diǎn)食譜進(jìn)行評(píng)價(jià)，選出自己喜愛(ài)的食譜，并與伙伴交流分享自己在餐點(diǎn)中的味覺(jué)和視覺(jué)體會(huì)，“今天的咖哩炒飯?zhí)贸粤??！薄拔蚁矚g吃水餃?！?“蘑菇可以幫我們長(zhǎng)得更健康”等，幼兒在相互交流的過(guò)程中就不斷獲得了一些健康的膳食理念，遷移他人的快樂(lè)美食體驗(yàn)，逐漸地克服了挑食、偏食的不良習(xí)慣。
        三、弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化，養(yǎng)成進(jìn)餐文明
        文明禮儀教育是品德教育的重要組成部分，幼兒期是幼兒品德教育的啟蒙時(shí)期和禮儀養(yǎng)成教育的關(guān)鍵期，俗話說(shuō)“少年若天性，習(xí)慣成自然”，良好的就餐禮儀行為將對(duì)幼兒的身心和社會(huì)性發(fā)展產(chǎn)生重要的影響。
        （一）衛(wèi)生飲食，防止病毒來(lái)感染。洗手是阻隔病毒傳播的有效方法，培養(yǎng)幼兒正確的洗手方法尤為重要，通過(guò)視頻兒歌、圖片提示、現(xiàn)場(chǎng)示范、實(shí)際操作等，讓幼兒熟練掌握“七步洗手法”認(rèn)真洗手。采用分餐模式，避免器具交叉使用和人員密集等待。餐桌使用隔板防止幼兒交流和飛沫傳播，有效防止病毒傳染，用餐期間不與他人交流，坐姿端正、不隨意離開(kāi)椅子，打噴嚏時(shí)用紙巾捂住口鼻，學(xué)習(xí)使用餐巾，保持桌面、地面、身上干凈整潔等，確保幼兒在園進(jìn)餐安全。
        （二）光盤(pán)行動(dòng)，養(yǎng)成節(jié)約美德
        勤儉節(jié)約歷來(lái)都是我們中華民族的傳統(tǒng)美德。在幼兒園里倡導(dǎo)“文明餐桌”，提倡“珍愛(ài)糧食”的理念，教育幼兒不浪費(fèi)食物，懂得粒料皆辛苦、尊重他人勞動(dòng)的道理?！敖裉炷愎獗P(pán)了嗎？”鼓勵(lì)幼兒根據(jù)自己的需求量吃完一份飯菜，吃完的幼兒可以得到一枚獎(jiǎng)?wù)?，?duì)幼兒的光盤(pán)行為給予積極的肯定。
        （三）分類(lèi)整理，環(huán)保意識(shí)不可少。進(jìn)餐結(jié)束，幼兒按照老師講過(guò)的分類(lèi)原則，將餐具按要求有序分類(lèi)放好，特別是廚余垃圾應(yīng)放入相應(yīng)的加蓋廚余垃圾桶。讓環(huán)保教育從幼兒身邊的小事做起，從餐桌“小環(huán)境”為起點(diǎn)延伸到保護(hù)大自然、社會(huì)這個(gè)大環(huán)境。?
        （四）飲食思源，情感教育要升華。觀看食堂工作人員制作、烹飪食物的視頻，讓幼兒感知他們的辛苦，因而產(chǎn)生感恩的心理。食物皆來(lái)自大自然，大自然給了人類(lèi)豐厚的饋贈(zèng)，教育幼兒感恩自然、順應(yīng)自然、敬畏生命、從自然中合理獲取食物并懂得珍惜食物。
        食育不僅僅是“吃”的教育，還包含更多自然、道德、生態(tài)、生存、生命的教育，食育是成就人類(lèi)的教育，更是成全生命的教育，應(yīng)該成為每個(gè)幼兒人生的第一課和必修課，幼兒園里開(kāi)展食育教育從飲食入手，放眼幼兒終身習(xí)慣與道德修養(yǎng)、為幼兒的健康未來(lái)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

                 參考文獻(xiàn)
        [1]張秋萍《幼兒園食育課程的建構(gòu)與實(shí)施》[J]學(xué)前教育研究 2018年第8期
        [2]許雅君《食育，在孩子心里播下健康的種子》全國(guó)百佳圖書(shū)出版社2019年8月。

                 注：本文系福建省教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃2019 年度專(zhuān)項(xiàng)課題，批準(zhǔn)號(hào)：Fjjgzx19—156《幼兒園一日活動(dòng)中食育實(shí)施策略的研究》階段性研究成果。

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