以下文章來(lái)源于中科院之聲 ，作者鐘武令 翟琦巍

中科院之聲.

中國(guó)科學(xué)院官方訂閱號(hào)

當(dāng)你感覺(jué)自己長(zhǎng)了很多肉，或者本身并不是很胖但想變得更加“苗條”，往往會(huì)想著通過(guò)簡(jiǎn)單的節(jié)食來(lái)減肥。但經(jīng)常事與愿違的是，減掉的體重很快就反彈回來(lái)了，頓時(shí)感覺(jué)白折騰一場(chǎng)，你有沒(méi)有想過(guò)其中的原因呢？又有什么好的方法來(lái)預(yù)防節(jié)食之后的體重反彈呢？

最近，來(lái)自中國(guó)科學(xué)院上海營(yíng)養(yǎng)與健康研究所的翟琦巍研究員指導(dǎo)的科研團(tuán)隊(duì)在Nature Metabolism期刊發(fā)表了題為“High-protein diet prevents fat mass increase after dieting by counteracting Lactobacillus-enhanced lipid absorption”的研究論文，找到了節(jié)食后體脂反彈和肥胖背后的關(guān)鍵機(jī)制，并且提供了有效的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方法。由于這個(gè)研究工作的重要性和實(shí)用性，權(quán)威學(xué)術(shù)期刊Nature對(duì)該研究工作還進(jìn)行了專(zhuān)門(mén)的點(diǎn)評(píng)，Nature Metabolism也刊發(fā)了同期專(zhuān)評(píng)希望引起更多人的重視喲。

“一胖毀所有”的觀點(diǎn)似乎深深扎根于很多人的腦海，無(wú)論胖瘦、青少年還是中老年，不同社會(huì)階層的人都有很大比例在通過(guò)節(jié)食控制體重或者減肥，一項(xiàng)分析報(bào)告顯示約有40%左右的成年人嘗試控制自己的體重，而其中節(jié)食是最常見(jiàn)的方式。研究人員通過(guò)設(shè)計(jì)各種各樣的小鼠節(jié)食模型，發(fā)現(xiàn)節(jié)食的時(shí)候體脂含量確實(shí)會(huì)明顯地減少，但是如果恢復(fù)自由飲食呢？令人意想不到的是，節(jié)食后的體脂含量會(huì)快速增加，并且相比于最初的體脂含量增加了近一倍（見(jiàn)圖1），也就是說(shuō)我們想減去的脂肪不僅回來(lái)了，而且又增加了很多。為什么節(jié)食后體脂會(huì)快速積累呢？事實(shí)上，節(jié)食后腸道的脂質(zhì)吸收能力顯著增加，白色脂肪組織的合成代謝能力也明顯增強(qiáng)，而且總體的脂肪酸氧化能力減弱，這些變化都有利于體脂的快速積累。

圖1 節(jié)食之后體脂含量快速增加并導(dǎo)致肥胖。AL, 自由飲食；SDR，短期飲食限制；iWAT，腹股溝處白色脂肪組織。

好不容易減去的脂肪又反彈回來(lái)是我們都不希望看到的，那么有什么簡(jiǎn)單有效的方法來(lái)預(yù)防呢？研究人員通過(guò)血液的代謝組學(xué)分析發(fā)現(xiàn)，節(jié)食期間以及節(jié)食后發(fā)生顯著改變的代謝物主要集中在蛋白的消化和吸收、氨基酸代謝和氨基酸合成相關(guān)通路。因而接下來(lái)研究人員試圖改變飲食中的蛋白質(zhì)或者氨基酸含量，結(jié)果顯示含60%的高蛋白飲食可以有效抑制節(jié)食之后的體脂反彈，而且也達(dá)到了我們想要的盡可能保持減去體脂的效果（見(jiàn)圖2）。

這也就是說(shuō)，要想盡可能避免節(jié)食后的體脂反彈，我們可以選擇吃一些富含蛋白質(zhì)的食物，如雞鴨魚(yú)、瘦肉等。節(jié)食后選擇高蛋白飲食可以有效抑制腸道和血液膽汁酸水平的增加，削弱腸道的脂質(zhì)吸收以及白色脂肪組織的合成代謝，并且增加總體的脂肪酸氧化能力，進(jìn)而避免體脂的快速積累。值得一提的是，雖然節(jié)食后進(jìn)行高蛋白飲食可以降低總的卡路里攝入量，但深入的研究發(fā)現(xiàn)這并不是高蛋白飲食緩解體脂反彈的主要原因。

圖2 節(jié)食后進(jìn)行高蛋白飲食可以有效抑制體脂的積累并預(yù)防肥胖的發(fā)生。AL, 自由飲食；SDR，短期飲食限制；NP，正常蛋白飲食；HP，高蛋白飲食；LP，低蛋白飲食；EAA，必須氨基酸。

可能很多人都在想，在節(jié)食之后如果我不任性地大吃大喝，而是繼續(xù)控制食物攝入量從而讓自己保持每天攝入和節(jié)食前差不多的卡路里，甚至略少一點(diǎn)，這樣體脂會(huì)不會(huì)就不容易反彈呢？出乎意料的是，節(jié)食后為避免體脂快速反彈，輕微或適度減少飲食量依然會(huì)導(dǎo)致類(lèi)似的體脂反彈，只是反彈的時(shí)間會(huì)變長(zhǎng)，但反彈的程度基本完全一致（圖3）。節(jié)食后輕微或適度減少飲食，居然基本是沒(méi)有用的，應(yīng)該是完全出乎很多人的預(yù)期的。可見(jiàn)，如果大家在節(jié)食后繼續(xù)單純地輕微或適度減少飲食，這樣的做法并不會(huì)起到良好的控制體內(nèi)脂肪反彈的效果，還是建議大家多吃些高蛋白食物吧，或者就需要更嚴(yán)格地控制飲食接受饑餓感的挑戰(zhàn)。

圖3 節(jié)食后輕微或適度減少飲食會(huì)導(dǎo)致體脂緩慢反彈。AL, 自由飲食；SDR，短期飲食限制；NP，正常蛋白飲食；HP，高蛋白飲食；HF，高脂飲食；PF，配對(duì)飲食（輕微或適度減少飲食）。

事實(shí)上，在人體內(nèi)的腸道里寄生了各種各樣的微生物，而飲食是決定腸道菌群生態(tài)的關(guān)鍵因素，并且研究報(bào)道腸道菌群可以影響腸道的脂質(zhì)吸收以及脂肪組織的脂質(zhì)代謝。通過(guò)盲腸內(nèi)容物的菌群組成測(cè)序分析，研究人員發(fā)現(xiàn)在節(jié)食后自由進(jìn)食期間的腸道菌群組成發(fā)生了很大變化，其中的乳酸桿菌從最初的5%左右快速增加到約50%，但是節(jié)食后進(jìn)行高蛋白飲食可以非常顯著地抑制乳酸桿菌的增加（見(jiàn)圖4）。這種變化最為顯著的細(xì)菌被研究人員分離并鑒定出來(lái)，并把它命名為乳酸桿菌Lam-1。顯而易見(jiàn)的是，如果用抗生素處理以抑制體內(nèi)Lam-1生長(zhǎng)的話(huà)，就可以緩解節(jié)食后的體脂反彈。進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)乳酸桿菌Lam-1可產(chǎn)生5種關(guān)鍵的小分子代謝物，給不含有任何細(xì)菌的無(wú)菌（Germ free, GF）小鼠、含有明確細(xì)菌的悉生（Gnotobiotic, GB）小鼠或者常規(guī)飼養(yǎng)的無(wú)特定病原體（Specific-pathogen Free, SPF）的小鼠補(bǔ)充乳酸桿菌Lam-1或者其產(chǎn)生的5種小分子代謝物，都可以顯著促進(jìn)腸道的脂質(zhì)吸收并增加小鼠的體脂含量。同樣的，在人體內(nèi)應(yīng)該也存在類(lèi)似的乳酸桿菌，如果給那些營(yíng)養(yǎng)吸收不良的人補(bǔ)充乳酸桿菌，相信會(huì)起到很好的改善效果。

圖4 節(jié)食之后乳酸桿菌的比例大幅度增加，高蛋白飲食可以抑制乳酸桿菌的增加。g_Lactobacillus，乳酸桿菌屬。

看到這里，大家應(yīng)該了解為什么我們節(jié)食后體重容易反彈了吧，總結(jié)一下，節(jié)食后腸道內(nèi)的一種乳酸桿菌會(huì)大量地增加，其產(chǎn)生的小分子代謝物會(huì)促進(jìn)腸道的脂質(zhì)吸收，并進(jìn)一步增強(qiáng)白色脂肪組織的脂肪酸攝取，最終導(dǎo)致體脂反彈和肥胖的發(fā)生，而通過(guò)高蛋白飲食或抗生素靶向腸道乳酸桿菌可有效緩解節(jié)食后的脂肪積累(見(jiàn)圖5)。知道了這些，如果以后大家想通過(guò)少吃點(diǎn)也就是節(jié)食的方式來(lái)使自己減肥的話(huà)，要充分考慮到節(jié)食之后的體脂快速增加，可以采用多吃些高蛋白食物的方式以抑制乳酸桿菌的過(guò)度增長(zhǎng)，同時(shí)也別忘了多進(jìn)行體育鍛煉，這樣才能使自己始終維持在一個(gè)健康的狀態(tài)。

圖5 節(jié)食終止后出現(xiàn)肥胖的機(jī)理以及相應(yīng)的干預(yù)策略

參考文獻(xiàn)：

1. Dulloo, A. G. & Montani, J. P. Pathways from dieting to weight regain, to obesity and to the metabolic syndrome: an overview. Obes Rev 16 Suppl 1, 1-6 (2015).

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3. Kuang, Z. et al. The intestinal microbiota programs diurnal rhythms in host metabolism through histone deacetylase 3. Science 365, 1428–1434 (2019).

4. Fabbiano, S. et al. Functional gut microbiota remodeling contributes to the caloric restriction-induced metabolic improvements. Cell Metab 28, 907–921 (2018).

原標(biāo)題：《節(jié)食后體脂為啥會(huì)反彈？這份減肥指南請(qǐng)查收→》

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