增加膳食纖維有什么訣竅？

6月22日

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對(duì)于糖尿病患者而言，目前尚無(wú)統(tǒng)一的膳食纖維供給量標(biāo)準(zhǔn)。ADA推薦的膳食纖維的攝入標(biāo)準(zhǔn)是每日２０～３５克。我國(guó)臺(tái)灣省編制的膳食手冊(cè)也采用此標(biāo)準(zhǔn)。達(dá)到上述攝入標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵在于科學(xué)搭配膳食。糖尿病患者應(yīng)在每日膳食中添加燕麥片、蕎麥等粗糧，以及海帶、魔芋和新鮮蔬菜富含纖維的食物。下表列出常見(jiàn)食物的膳食纖維含量（表６）。■選擇全谷、全麥?zhǔn)澄镒鲈琰c(diǎn)?！鲇貌糠执旨Z替代精細(xì)米面，但吃粗糧也不能超出總量?！雒咳丈攀持锌商砑佣诡?lèi)食物，如紅豆、綠豆等?！雒咳毡仨毘郧嗖耍貏e是青菜的葉和莖。        “生活越來(lái)越好，纖維越來(lái)越少？”我國(guó)人民的膳食素以谷類(lèi)食物為主，并輔以蔬菜果類(lèi)，所以本無(wú)膳食纖維缺乏之虞，但隨著生活水平的提高，食物精細(xì)化程度越來(lái)越高，動(dòng)物性食物所占比例大為增加。一些大城市居民膳食脂肪的產(chǎn)熱比例，已由幾十年前的２０％～２５％增加至目前的４０％～４５％，而膳食纖維的攝入量卻明顯降低。由此導(dǎo)致一些所謂“現(xiàn)代文明病”，如肥胖癥、糖尿病、高脂血癥等。一些與膳食纖維過(guò)少有關(guān)的疾病，如腸癌、便秘、腸道憩室病等發(fā)病率日漸增高。

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