甘肅省司法廳

最近，甘肅天水麻辣燙火爆出圈，不少“吃貨”和網(wǎng)紅博主都千里迢迢趕去，排隊幾個小時，只為了滿足味蕾的誘惑。大快朵頤后不少人卻出現(xiàn)了牙齦腫痛、口腔潰瘍、腹痛、腹瀉等不適。麻辣燙怎么吃更健康？天水還有哪些養(yǎng)生美食？本報特邀中醫(yī)專家給您帶來健康建議。

天水麻辣燙爆火 中醫(yī)幫您吃得更健康

文｜本報記者 徐尤佳

裝滿各色食材的大海碗，紅彤彤的辣椒油，便宜實惠的價格，自成一派的味道，甘肅天水麻辣燙真是絕了！根據(jù)網(wǎng)友反饋，甘肅麻辣燙前調(diào)是辣椒的香，中調(diào)是食材的鮮爽，尾調(diào)還帶一些麻，配上當(dāng)?shù)貜椦澜畹赖耐炼狗?，這一碗碳水混著大量蔬菜的“中式沙拉”，真是讓人無法拒絕。

對于麻辣燙，一些人吃得直呼過癮，也有一些人有些擔(dān)憂，麻辣燙真的健康嗎？到底能不能放肆吃？

中醫(yī)怎么看麻辣燙

浙江省杭州市中醫(yī)院推拿科副主任周翔表示，麻辣燙中的辣椒、花椒等調(diào)料具有溫中散寒、驅(qū)寒止痛的作用，對于寒性體質(zhì)的人群有一定的保健作用。但春天是一個陽氣上升的季節(jié)，如果過度食用辛辣、油膩的食物，很容易導(dǎo)致上火，出現(xiàn)口腔潰瘍、牙齦腫痛、便秘等癥狀。此外，麻辣燙中的辣椒、花椒等調(diào)料過于刺激，容易損傷脾胃，導(dǎo)致消化不良、胃痛、腹瀉等脾胃不適癥狀。

相對于爆炒、油炸等烹飪方式而言，麻辣燙作為一種水煮的食物，其實已經(jīng)算得上是較為健康的快餐食品。但也有人說它不健康，這又是為什么？主要是因為它的湯底和調(diào)料中油、鹽較重且熱量較高，過量食用會增加高血壓、心腦血管疾病、消化道疾病的風(fēng)險。其次，有些麻辣燙商家制作食物和保存食物的條件較簡陋，食材容易被微生物污染或是過期變質(zhì)，一旦食用可能會出現(xiàn)胃腸道的癥狀。

三穴位幫助緩解不適

周翔給大家推薦3個穴位，如果春季吃了太多辛辣油膩的重口食物，導(dǎo)致身體不適，可以經(jīng)常按一按。

合谷

合谷在手背，第一掌骨和第二掌骨之間，約平第2掌骨橈側(cè)的中點(diǎn)。按摩合谷具有清熱解毒、鎮(zhèn)靜止痛的作用，有助于緩解口腔潰瘍、牙齦腫痛等癥狀。

足三里

足三里位于小腿前外側(cè)，當(dāng)犢鼻下3寸，距脛骨前緣一橫指。按摩足三里具有調(diào)理脾胃、補(bǔ)中益氣的作用，有助于緩解消化不良、胃痛、腹瀉等癥狀。

太沖

太沖位于腳背，第1、2跖骨間，跖骨底結(jié)合部前方凹陷中。按摩太沖具有疏肝解郁、清熱降火的作用，有助于緩解春季肝火旺盛導(dǎo)致的煩躁、失眠等癥狀。

麻辣燙怎么吃更健康

周翔表示，在保證原材料安全和加工衛(wèi)生的前提下，想吃得更健康，有以下幾個小建議：

合理搭配菜品

多選擇綠葉菜、菌菇、藻類等蔬菜，不僅熱量低，而且含有豐富的膳食纖維和礦物質(zhì)。多選擇優(yōu)質(zhì)蛋白，比如豆腐、雞蛋、鵪鶉蛋、牛肉等，既營養(yǎng)還可增加飽腹感。少選擇丸子等深加工的肉制品，可能會有較多的添加劑。

少放調(diào)料、少喝湯

麻辣燙重油重鹽的根源大多都是在湯底和醬料。調(diào)料上要少加花生醬、醬油、芝麻醬、花椒油、油辣子，湯底中的鹽分和嘌呤較高，盡量少喝湯。

主食選擇粗糧

主食類可以選擇山藥、芋頭、紅薯、玉米等粗糧，它們不僅營養(yǎng)豐富，且升高血糖速度較慢，血糖峰值較低，對于糖尿病患者或需要控制血糖的人來說更為適宜，也有助于控制體重。

適量搭配飲料

由于麻辣燙口味鮮香麻辣，很多人在吃的時候都會配上冰奶茶、冰汽水等飲料，一冷一熱的刺激下，容易發(fā)生胃腸道疾病。所以建議吃麻辣燙時配一些常溫飲料即可，如果想要更加低脂，配大麥茶等無糖茶水更好。

晾一會再吃

有很多人吃麻辣燙都喜歡趁熱吃，但食用過燙的食物則容易刺激口腔黏膜和食道，長此以往可導(dǎo)致口腔或食道出現(xiàn)炎癥甚至發(fā)生癌變。這種風(fēng)險存在于所有高溫的食物中，吃其他食物時也不建議吃得太急、太燙，最好多晾一會再吃。

天水美食知多少

文｜北京市延慶區(qū)婦幼保健 周文清

一碗麻辣燙帶火一座城，繼淄博燒烤、哈爾濱凍梨之后，甘肅天水麻辣燙成為新晉頂流，隔著屏幕都讓人食欲滿滿，口水直流。其實，在這座坐落于絲綢之路上的古城里，除了麻辣燙之外還有更多值得奔赴的健康美食。

天水呱呱

被譽(yù)為“秦州第一美食”的天水呱呱是天水人民生活中必不可少的一道美食。天水呱呱以蕎麥淀粉為原料，先經(jīng)過多道程序，做成一盆形似布丁的食物，而后用手捏成塊狀，搭配上特制的辣椒油和芝麻醬，味道香辣可口，口感柔軟有韌勁。

在天水呱呱中占絕對主角的便是蕎麥了，這種貌不驚人的雜糧其實對胃腸頗有益處。在《證類本草》中記載蕎麥可“實腸胃，益氣力”，《本草綱目》中亦有蕎麥可“降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風(fēng)痛，除白濁白帶，脾積泄瀉”的論述。此外，蕎麥還也可以外敷治療水火燙傷和痘瘡，在《本草撮要》中便有蕎麥“敷痘瘡潰爛湯火傷”的記載。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蕎麥中除了含有碳水化合物，還含有豐富的蛋白質(zhì)，是素食者的良好蛋白來源，其含有的賴氨酸和異亮氨酸對于人體生長發(fā)育有重要作用。蕎麥中還含有大量膳食纖維，能夠幫助促進(jìn)腸道蠕動，可預(yù)防便秘等消化系統(tǒng)疾病。蕎麥中含有的多種維生素如維生素B、維生素E，以及鐵、鋅、鎂等多種礦物質(zhì)，在預(yù)防貧血、促進(jìn)骨骼生長和維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能等方面具有重要作用。

天水面魚

天水面魚又稱為“鍋鯫”“漏魚”，酸辣爽口，味道鮮美，是夏天提升食欲的佳品。面魚以玉米淀粉為主要原料，制作成形狀酷似水中游動的小魚，然后淋入漿水或臊子湯，再加以油潑辣子、食鹽、醋即可食用。

作為主材料的玉米，在我國古代被稱為“玉高粱”或“玉蜀黍”，早在《滇南本草》中便有玉米“主治調(diào)胃和中，祛濕，散火清熱”的記載?，F(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)，玉米具有較高的營養(yǎng)價值。玉米不僅含有優(yōu)質(zhì)碳水化合物，能為身體提供能量，還含有較多的膳食纖維，能夠促進(jìn)胃腸消化。玉米中含有維生素B族、維生素C、維生素E等多種維生素，以及鎂、鋅、鐵等多種礦物質(zhì)，可補(bǔ)充人體所需微量元素，促進(jìn)人體骨骼、牙齒的發(fā)育及血紅蛋白合成。

秦安肚絲湯

秦安是天水市下轄縣，酸辣肚絲湯是當(dāng)?shù)貏e具特色的一道美食，更是秦安人年夜飯上必不可少的一道湯菜。在乍暖還寒的季節(jié)里，來上一盆酸辣爽口的肚絲湯，驅(qū)寒養(yǎng)胃、健脾暖身，無論對味蕾還是身心都是一種享受。這樣一碗好喝的肚絲湯，做法也是極為講究的：將新鮮豬肚洗凈后清水下鍋煮熟，冷卻后將豬肚、竹筍片、菠菜、干辣子等食材切成絲備用；然后用蔥、姜、蒜、干辣子熗鍋，依次加入醋、高湯、芡汁和食材；最后滴上香油和白酒，文火燒沸，便成了這碗酸辣卻不刺激，舌與胃都易接受的肚絲湯。

肚絲湯不僅味道鮮美，讓人回味無窮，其中的豬肚更是健脾養(yǎng)胃的好食材?！兜门浔静荨酚涊d豬肚可“健脾利水，通血脈”，在《本草分經(jīng)》中亦有豬肚“入胃健脾”的記載。作為配菜的竹筍和菠菜則均有清熱之功?！侗静菥V目》中記載竹筍可“消渴風(fēng)熱，益氣力，消腹脹”，《本草撮要》中也認(rèn)為竹筍“功專利膈下氣化熱，爽胃消痰”。《本草從新》中有菠菜可“利五臟，通血脈，開胸膈，解酒毒，宣腸胃熱，下氣調(diào)中，止渴潤燥”的記載，《藥性切用》亦認(rèn)為菠菜“止渴潤燥，充胃利腸”。三者相合不但健脾益胃，更是中和了辣椒所帶來的燥熱，可謂補(bǔ)而不燥，是溫養(yǎng)脾胃的很好選擇。

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中國中醫(yī)藥報

原標(biāo)題：《【天天健康】甘肅天水麻辣燙爆火，中醫(yī)幫您吃得更健康！天水還有這些養(yǎng)生美食不容錯過～》