奇亞籽是一種受歡迎的超級食品，但消費者可能無法從中獲得最大的利益。

阿德萊德大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，奇亞籽的食用方式可以決定人們對膳食纖維的益處有多大或有多小，磨碎奇亞籽可能是最好的食用方式。

阿德萊德大學(xué)農(nóng)業(yè)、食品和葡萄酒學(xué)院的資深作者Rachel Burton教授說：“奇亞籽含有健康的脂肪、抗氧化劑和膳食纖維，但目前還沒有太多研究表明這些種子的成分如何與有助于消化食物的腸道菌群相互作用?！薄?/p>

“通過這項研究，我們發(fā)現(xiàn)不同的制備方法會影響從種子中獲得的營養(yǎng)益處，研磨種子比完整食用種子提供更多的營養(yǎng)?！?/p>

奇亞籽通常被稱為超級食物，因為它們含有高水平的ω-3脂肪酸和膳食纖維。它們可以生吃，也可以與液體混合，形成凝膠狀溶液，起到增稠劑的作用。

雖然奇亞籽最近越來越受歡迎，但這種微小的種子已經(jīng)存在了數(shù)千年，據(jù)信起源于中美洲，在那里被阿茲特克人食用。

為了進行這項研究，將豬的腸道微生物暴露在不同形式的奇亞籽中，包括整粒奇亞籽和研磨成一頓飯的種子。

將樣品孵育70小時，同時用一臺特殊的機器人測量這段時間釋放的氣體，模擬消化過程。

阿德萊德大學(xué)農(nóng)業(yè)、食品和葡萄酒學(xué)院的詹姆斯·考利博士也參與了這項研究，他說：“我們發(fā)現(xiàn)，當種子被磨碎時，它們會產(chǎn)生更多有益的代謝產(chǎn)物或燃料，然后可以用來更新腸道細胞?！?。

“這表明，如果將小堅果磨碎，可以提高食用奇亞籽的益處，從而改善對膳食纖維等關(guān)鍵營養(yǎng)素的獲取?！?/p>

這些發(fā)現(xiàn)，包括對奇亞籽成分的詳細化學(xué)分析，已發(fā)表在《食品與功能》雜志上。

考利博士說：“有很多新的研究表明，消化系統(tǒng)中的腸道微生物會影響包括抑郁和焦慮在內(nèi)的一系列疾病。食用奇亞籽可能會改變腸道微生物的數(shù)量，并影響這些疾病的進展，但這方面還需要進行更多的研究?！薄?/p>

許多臨床前和臨床研究表明奇亞籽對健康有益，已經(jīng)在整個奇亞籽上進行了研究。根據(jù)這項研究的發(fā)現(xiàn)，使用磨碎的奇亞籽重新進行這些研究可能會有一些好處。

通過對食用這種古老食物的最佳方式進行臨床試驗，也有可能在這項研究的基礎(chǔ)上再接再厲。

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