運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品在我國(guó)經(jīng)歷了從無(wú)到有的發(fā)展階段，從起初運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的需求人群只是運(yùn)動(dòng)員，到現(xiàn)如今普通人群也可以根據(jù)自身運(yùn)動(dòng)方式和健康狀況選用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品，市場(chǎng)的受眾越來(lái)越廣，也愈發(fā)為大眾所熟知。

與此同時(shí)，中國(guó)消費(fèi)者在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)方面仍然存在大量未被滿足的需求。

例如，蛋白粉和運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑仍然是目前市場(chǎng)中主流的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品形態(tài)，其在配方、用量、服用方法、運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練目的契合度、口味等方面并不符合大部分中國(guó)運(yùn)動(dòng)健身人群的使用習(xí)慣和需求。

業(yè)內(nèi)人士指出，中國(guó)人急需更營(yíng)養(yǎng)、更便捷、口味更“國(guó)民”的專業(yè)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)解決方案。

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的概念及分類

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)，指的是運(yùn)動(dòng)人群為了更好的保持自己的健康體質(zhì)，在補(bǔ)充食物時(shí)，應(yīng)該選擇能量和自己運(yùn)動(dòng)消耗量相對(duì)等的食物，補(bǔ)充的食物必須要符合科學(xué)化、合理化、全面化的要求。

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品，指為滿足運(yùn)動(dòng)人群（指每周參加體育鍛煉3次及以上、每次持續(xù)時(shí)間30min及以上、每次運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度達(dá)到中等及以上的人群）的生理代謝狀態(tài)、運(yùn)動(dòng)能力及對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)成分的特殊需求而專門加工的食品。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的申證類別為特殊膳食食品，是區(qū)別于“保健食品”和“普通食品”的一類產(chǎn)品。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB 24154《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》。因此運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品是結(jié)合了運(yùn)動(dòng)科學(xué)、運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)、運(yùn)動(dòng)安全、食品科學(xué)等多學(xué)科的組成結(jié)果。

一個(gè)能夠標(biāo)署“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品”標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品，必須滿足兩方面的開(kāi)發(fā)要求，一是產(chǎn)品配方要完全符合GB24154運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品國(guó)家安全規(guī)范；二是生產(chǎn)廠家要具有運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的生產(chǎn)資質(zhì)。

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的分類：依據(jù)GB 24154，按照人體對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，可將運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品分為兩大系列，共6個(gè)明細(xì)大類。

1、按特征營(yíng)養(yǎng)素分類，針對(duì)能量和蛋白質(zhì)等的不同需求而設(shè)計(jì)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品，分為補(bǔ)充能量類、控制能量類、補(bǔ)充蛋白質(zhì)類三個(gè)類別；

?補(bǔ)充能量類，以碳水化合物為主要成分，能夠快速或持續(xù)提供能量的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品。

?控制能量類，能夠滿足運(yùn)動(dòng)控制體重需求的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品，含促進(jìn)能量消耗和能量替代兩種。這類食品一般含有較低能量和較低脂肪。

?補(bǔ)充蛋白質(zhì)類，以蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)水解物為主要成分，能夠滿足機(jī)體組織生長(zhǎng)和修復(fù)需求的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品。使用這類食品能夠補(bǔ)充蛋白質(zhì)、肽、氨基酸和（或）其衍生物，特別適用于有修復(fù)機(jī)體組織、增長(zhǎng)肌肉需求的人群食用。

2、按運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目分類，針對(duì)不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的特殊需求而設(shè)計(jì)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品，分為速度力量類、耐力類、運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)類三個(gè)類別。

?速度力量類，適用于短跑、跳高、球類、舉重、摔跤、柔道、跆拳道、健美及力量器械練習(xí)等人群使用的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品。特征成分如肌酸，主要存在于肉類食物中；人體每日肌酸需要量約為2克，由膳食獲取1克，另1克在體內(nèi)合成；主要作用為增肌，具有增加爆發(fā)力的效果。

?耐力類，適用于中長(zhǎng)跑、慢跑、快走、自行車、游泳、劃船、有氧健身操、舞蹈、戶外運(yùn)動(dòng)等人群使用的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品。特征成分如維生素B1和維生素B2。

?運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)類，適用于中、高強(qiáng)度或長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)的人群使用的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品。特征成分如肽類，補(bǔ)充緩解中樞神經(jīng)系統(tǒng)或外周機(jī)體疲勞等。

運(yùn)動(dòng)前、后如何補(bǔ)能？

中國(guó)社會(huì)科學(xué)院大學(xué)和社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社日前聯(lián)合發(fā)布的《中國(guó)青少年健康行為研究（2022）：基于十省市的調(diào)查數(shù)據(jù)分析》中提到，在身體鍛煉方面，受訪青少年平均每周參加超過(guò)1小時(shí)體育鍛煉的天數(shù)為2.5天，平均每月進(jìn)行較劇烈運(yùn)動(dòng)的天數(shù)為2.8天。與2010年相比，我國(guó)青少年參加體育鍛煉的狀況有所好轉(zhuǎn)，總體處于中等偏上水平。但仍有10%左右的受訪青少年從不鍛煉身體，上網(wǎng)、做作業(yè)等久坐時(shí)間較長(zhǎng)。

“在健康相關(guān)行為方面，我國(guó)青少年整體情況良好，但仍有部分學(xué)生存在飲食不規(guī)律、營(yíng)養(yǎng)不均衡、體育鍛煉時(shí)間和強(qiáng)度不足、休閑活動(dòng)時(shí)間較少、活動(dòng)內(nèi)容單調(diào)、睡眠質(zhì)量不高、睡眠時(shí)間不足等問(wèn)題?！毖芯繄?bào)告主編、中國(guó)社會(huì)科學(xué)院大學(xué)價(jià)值觀與健康教育中心主任周華珍說(shuō)。

國(guó)家體育總局科研所國(guó)民體質(zhì)與科學(xué)健身研究中心副研究員李良建議，想要防治超重收獲健康身體，就需要維持能量的平衡，青少年應(yīng)抓住暑假的黃金期，保持均衡膳食攝入的同時(shí)積極運(yùn)動(dòng)。李良表示，營(yíng)養(yǎng)膳食與體育運(yùn)動(dòng)相輔相成，是保障青少年健康成長(zhǎng)的兩大基石?！耙鶕?jù)運(yùn)動(dòng)計(jì)劃和運(yùn)動(dòng)量，適當(dāng)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)和飲食量，尤其注意在運(yùn)動(dòng)前要合理安排飲食時(shí)間和食物組成，確保足夠的能量和營(yíng)養(yǎng)素供給?！?/p>

運(yùn)動(dòng)前、后如何補(bǔ)能？運(yùn)動(dòng)過(guò)程中機(jī)體能量消耗劇增，李良提出，青少年在運(yùn)動(dòng)前后應(yīng)該補(bǔ)充適量的碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以滿足身體的能量和營(yíng)養(yǎng)需求。李良建議，應(yīng)避免空腹健身，在運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)充適量的碳水化合物，如高纖餅干、優(yōu)酪乳、新鮮水果等容易消化的食品，為機(jī)體提供充足的能量，增加耐力和延緩疲勞。運(yùn)動(dòng)過(guò)程中還容易大量流失水分和電解質(zhì)，如果不及時(shí)補(bǔ)充水分還可能發(fā)生脫水現(xiàn)象。因此運(yùn)動(dòng)前、后補(bǔ)充足夠的水和電解質(zhì)是維持水平衡和體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定的關(guān)鍵。補(bǔ)水要遵循少量多次的原則，運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)水有助于保持良好的水合狀態(tài)，運(yùn)動(dòng)后及時(shí)補(bǔ)充水和電解質(zhì)可以幫助身體快速恢復(fù)水合狀態(tài)。

李良介紹，運(yùn)動(dòng)后及時(shí)補(bǔ)充碳水化合物有助于肌糖原的快速合成，促進(jìn)體能恢復(fù)。蛋白質(zhì)是肌肉修復(fù)和重建所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充適量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)有助于肌肉的修復(fù)和生長(zhǎng)，常見(jiàn)的蛋白質(zhì)來(lái)源包括瘦肉、魚類、豆類和乳制品。運(yùn)動(dòng)后應(yīng)避免飲用含有咖啡因的飲料，比如咖啡、汽水、茶。因?yàn)榭Х纫蛴欣蜃饔?，如果運(yùn)動(dòng)后飲用，只會(huì)讓機(jī)體的缺水現(xiàn)狀“雪上加霜”。雖然汽水也可以提供水分和糖類，但汽水中往往含糖量過(guò)高，反而使運(yùn)動(dòng)效果降低。

此外，運(yùn)動(dòng)時(shí)間最好安排在飯后兩小時(shí)以后；運(yùn)動(dòng)后，應(yīng)休息半小時(shí)到一小時(shí)后再進(jìn)食。采取運(yùn)動(dòng)、進(jìn)食間隔的方式主要是因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)后血液會(huì)主要供應(yīng)肌肉，此時(shí)腸胃消化能力弱，若大量進(jìn)食極易引起不適，增加胃腸疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的營(yíng)養(yǎng)成分

消除疲勞，恢復(fù)體力：人在大量運(yùn)動(dòng)之后都會(huì)感到疲勞，若運(yùn)動(dòng)后總是感到肌肉酸痛，則表示疲勞沒(méi)有得到完全恢復(fù)，這和運(yùn)動(dòng)后沒(méi)有及時(shí)、合理的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)密切相關(guān)。營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充措施不僅可以延緩疲勞的出現(xiàn)時(shí)間，減輕疲勞的程度，而且使疲勞快速消除、使體能迅速恢復(fù)。促進(jìn)運(yùn)動(dòng)后的疲勞恢復(fù)有系統(tǒng)補(bǔ)糖、及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)、補(bǔ)充抗氧化劑等三大營(yíng)養(yǎng)對(duì)策。

補(bǔ)充能量，增強(qiáng)耐力：在運(yùn)動(dòng)前、中、后，補(bǔ)充足夠的能量可以增加能量?jī)?chǔ)備，防止和減少訓(xùn)練過(guò)程中肌肉蛋白質(zhì)的分解，延緩運(yùn)動(dòng)疲勞的發(fā)生，促進(jìn)運(yùn)動(dòng)后疲勞的恢復(fù)；同時(shí)，能量?jī)?chǔ)備充足以后，運(yùn)動(dòng)能力和肌肉做功的能力都會(huì)大大提高，從而增強(qiáng)訓(xùn)練的效果。

補(bǔ)充蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是肌肉構(gòu)成的基石，也是肌肉生長(zhǎng)的基礎(chǔ)，對(duì)于練健美的人來(lái)說(shuō)，每天至少需要攝入1.6-2克/公斤體重以上的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

促進(jìn)燃脂，幫助減肥：目前飲食和運(yùn)動(dòng)仍然是治療肥胖的兩個(gè)主要手段。食物當(dāng)中的膳食纖維、左旋肉堿等成分具有很好的減脂效果。

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分通常可以分為基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)類和活性或功能因子類2類。基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)類，指的是機(jī)體所需的營(yíng)養(yǎng)素或其代謝產(chǎn)物，包括糖、蛋白質(zhì)、脂肪等; 活性或功能因子，是指動(dòng)植物中的活性或功能成分，其屬于功能性營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于人體機(jī)能改善具有潛在作用，如咖啡因、牛磺酸、碳酸氫鈉等。

目前，我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中比較常見(jiàn)的原配料有果糖、乳清蛋白、大豆多肽、支鏈氨基酸、肌酸、谷氨酰胺、麥芽低聚糖等。

多肽：近年來(lái)的研究表明，許多蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)酶解得到的活性多肽，比原來(lái)蛋白質(zhì)具有更好的功能特性，并且小分子的多肽比蛋白質(zhì)或氨基酸更容易被吸收，可使運(yùn)動(dòng)人體迅速恢復(fù)和增強(qiáng)體力，減少骨骼肌蛋白質(zhì)的負(fù)平衡；

支鏈氨基酸：支鏈氨基酸代謝與運(yùn)動(dòng)性疲勞密切相關(guān)，長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)引起血漿氨基酸譜發(fā)生變化，引起中樞疲勞。運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)充一定量的支鏈氨基酸，可以延遲疲勞發(fā)生，促進(jìn)肌肉組織內(nèi)氨基酸的利用，節(jié)約肌糖原，減少肌肉分解。

植物活性物質(zhì)：許多植物活性物質(zhì)被發(fā)現(xiàn)具有抗運(yùn)動(dòng)性疲勞功能，可以應(yīng)用于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品。如從人參、靈芝、冬蟲夏草、蘆薈中分離提取的多糖被證實(shí)具有抗運(yùn)動(dòng)疲勞的活性。

?；撬幔菏侨梭w條件性必需氨基酸，能夠維護(hù)膜結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定和調(diào)節(jié)滲透平衡，對(duì)細(xì)胞膜的脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)具有防止作用，是重要的細(xì)胞保護(hù)劑。牛磺酸還可以提高體內(nèi)抗氧化酶系統(tǒng)的活力，進(jìn)而增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化能力，增強(qiáng)機(jī)體的運(yùn)動(dòng)能力。

B族維生素：如維生素B1、維生素B2和維生素B6等。維生素B1是碳水化合物代謝所需輔酶的重要組成成分；維生素B2為組織呼吸所需的重要輔酶組成成分；維生素B6為多種酶的輔基，參與氨基酸及脂肪的代謝。

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)

歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，2014年至2019年，美國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)的年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到了10.3%，2019年的市場(chǎng)銷量為130億美元。

根據(jù) SkyQuest 的數(shù)據(jù)，肌酸和蛋白粉等增強(qiáng)表現(xiàn)的補(bǔ)充劑，在過(guò)去 5 年中增長(zhǎng)了 80%。而在將來(lái)，運(yùn)動(dòng)補(bǔ)充劑產(chǎn)生的收入估計(jì)占全球運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)收入的 40%。隨著消費(fèi)者越來(lái)越熟悉植物提取物聲稱的益處，包括改善認(rèn)知功能和減少炎癥，植物提取物作為運(yùn)動(dòng)補(bǔ)充劑的成分將越來(lái)越受歡迎。

在運(yùn)動(dòng)補(bǔ)充劑中，三種最受歡迎的運(yùn)動(dòng)補(bǔ)品類別是提供能量類，促進(jìn)恢復(fù)類和表現(xiàn)增強(qiáng)類。供能量類通常面向的是希望在比賽中保持最佳表現(xiàn)的運(yùn)動(dòng)員；促進(jìn)恢復(fù)類通常供需要快速緩解疲勞或受傷的運(yùn)動(dòng)員使用，例如中場(chǎng)休息時(shí)的運(yùn)動(dòng)員；表現(xiàn)增強(qiáng)類通常針對(duì)想要提高力量或肌肉質(zhì)量的個(gè)人。

每種類型的產(chǎn)品都有不同的用例和目標(biāo)受眾，這也是運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師在制定相關(guān)飲食策略、制造商在制造相關(guān)產(chǎn)品、品牌商在推廣宣傳中需要了解的關(guān)鍵點(diǎn)。

中國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)目前規(guī)模仍然很小，但發(fā)展?jié)摿薮蟆Ｔ诮】抵袊?guó)上升為國(guó)家戰(zhàn)略后，我國(guó)的公共衛(wèi)生觀念，正從以“疾病”為中心，轉(zhuǎn)向以“健康”為中心，從運(yùn)動(dòng)和營(yíng)養(yǎng)的角度更好地將營(yíng)養(yǎng)融入健康政策。因此，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品開(kāi)發(fā)及行業(yè)發(fā)展能夠更好的滿足健康中國(guó)這一大方向的需求。

目前，隨著人們生活水平的提高，喜愛(ài)運(yùn)動(dòng)的人越來(lái)越多，也帶動(dòng)著人們健康理念的深化和進(jìn)步，國(guó)民體質(zhì)彰顯著一個(gè)國(guó)家和民族頑強(qiáng)、蓬勃的生命力，同時(shí)也是國(guó)家綜合國(guó)力的體現(xiàn)。完善和健全運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)的全面開(kāi)發(fā)和科學(xué)化利用，能夠更好的提升這種頑強(qiáng)的生命力，科學(xué)化的運(yùn)動(dòng)食品的搭配，可以讓運(yùn)動(dòng)人群的身體狀況更好的達(dá)到健康標(biāo)準(zhǔn)，提升訓(xùn)練的效果和實(shí)力。

來(lái)源：食品鑫焱，中國(guó)食品報(bào)，GPNi表現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)

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