2025年公共營養(yǎng)師職業(yè)資格考試試卷及答案

一、案例分析題（每小題10分，共30分）

1.某社區(qū)開展了一次關(guān)于老年人營養(yǎng)健康知識的講座，邀請了一位資深營養(yǎng)師進行講解。以下為講座內(nèi)容摘要，請根據(jù)所學(xué)知識，分析并回答以下問題：

（1）老年人膳食指南中哪些食物需要適量攝入？（答案：魚、肉、蛋、奶、豆制品、蔬菜、水果等）

（2）老年人為什么要限制食鹽攝入？（答案：老年人腎臟功能下降，易導(dǎo)致高血壓、水腫等疾?。?/p>

（3）如何預(yù)防老年人營養(yǎng)不良？（答案：合理膳食、適量運動、規(guī)律作息、心理調(diào)適等）

2.某孕婦在孕期出現(xiàn)了妊娠反應(yīng)，導(dǎo)致食欲不振、惡心、嘔吐等癥狀。以下為孕婦飲食習(xí)慣，請根據(jù)所學(xué)知識，分析并回答以下問題：

（1）孕婦妊娠反應(yīng)的原因有哪些？（答案：體內(nèi)激素水平變化、胃酸分泌減少等）

（2）孕婦妊娠期間應(yīng)如何調(diào)整飲食習(xí)慣？（答案：多吃易消化、富含營養(yǎng)的食物，如粥、面條、雞蛋、牛奶等）

（3）孕婦妊娠期間應(yīng)注意哪些營養(yǎng)素的攝入？（答案：蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸、維生素等）

3.某患者患有糖尿病，需要控制血糖水平。以下為患者飲食習(xí)慣，請根據(jù)所學(xué)知識，分析并回答以下問題：

（1）糖尿病患者應(yīng)如何選擇主食？（答案：粗細(xì)搭配，多吃全谷物、雜豆類等）

（2）糖尿病患者應(yīng)如何選擇肉類？（答案：瘦肉、魚類等低脂肪、高蛋白食物）

（3）糖尿病患者應(yīng)如何選擇蔬菜？（答案：綠葉蔬菜、根莖類蔬菜等富含膳食纖維的食物）

二、簡答題（每小題10分，共20分）

1.簡述營養(yǎng)素的作用及分類。（答案：營養(yǎng)素是人體生長發(fā)育、維持生命活動所必需的物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等）

2.簡述膳食寶塔的層次及各層次食物的主要功能。（答案：膳食寶塔共分為5層，分別為谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類及大豆和堅果類、動植物油脂。各層次食物的主要功能：提供能量、維持身體正常生理功能、預(yù)防疾病等）

三、選擇題（每小題10分，共20分）

1.以下哪種食物富含蛋白質(zhì)？（A.米飯B.面條C.雞蛋D.土豆）

（答案：C）

2.以下哪種營養(yǎng)素被稱為“生命之鹽”？（A.鈣B.鐵C.鉀D.鈉）

（答案：D）

3.以下哪種食物富含鈣？（A.雞肉B.牛奶C.蘋果D.胡蘿卜）

（答案：B）

四、論述題（每小題20分，共40分）

1.論述營養(yǎng)與健康的相互關(guān)系。（答案：營養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，健康是營養(yǎng)的最終目的。營養(yǎng)充足、均衡，有助于身體健康，預(yù)防疾??；而健康的生活習(xí)慣也有助于營養(yǎng)的吸收和利用）

2.論述膳食寶塔在居民膳食中的應(yīng)用。（答案：膳食寶塔為居民提供了合理的膳食指南，有助于居民根據(jù)自己的身體狀況和需求，制定合理的膳食計劃，提高生活質(zhì)量）

五、實驗操作題（每小題20分，共40分）

1.請根據(jù)所學(xué)知識，設(shè)計一份適合糖尿病患者的主食食譜，包括早餐、午餐、晚餐及加餐。

（答案：早餐：燕麥粥、煮雞蛋、牛奶；午餐：小米飯、清蒸魚、炒青菜；晚餐：雜糧飯、紅燒雞塊、涼拌黃瓜；加餐：蘋果、酸奶）

2.請根據(jù)所學(xué)知識，設(shè)計一份適合老年人的膳食食譜，包括早餐、午餐、晚餐及加餐。

（答案：早餐：稀飯、雞蛋、豆?jié){；午餐：小米粥、紅燒肉、炒菠菜；晚餐：面條、燉雞湯、涼拌海帶；加餐：香蕉、牛奶）

六、綜合應(yīng)用題（每小題20分，共40分）

1.某社區(qū)開展了“營養(yǎng)健康進社區(qū)”活動，邀請您擔(dān)任營養(yǎng)講師。請根據(jù)所學(xué)知識，設(shè)計一次講座內(nèi)容，包括講座主題、主要內(nèi)容和注意事項。

（答案：講座主題：合理膳食，健康生活；主要內(nèi)容：1.膳食寶塔的介紹；2.營養(yǎng)素的作用及分類；3.如何制定合理的膳食計劃；4.注意事項：合理搭配食物、適量攝入、注意烹飪方法等）

2.某企業(yè)為提高員工健康水平，計劃開展?fàn)I養(yǎng)知識培訓(xùn)。請根據(jù)所學(xué)知識，設(shè)計一次培訓(xùn)課程，包括課程名稱、課程內(nèi)容、教學(xué)方法等。

（答案：課程名稱：企業(yè)員工營養(yǎng)健康知識培訓(xùn)；課程內(nèi)容：1.營養(yǎng)素的作用及分類；2.膳食寶塔的介紹；3.如何制定合理的膳食計劃；4.常見疾病的營養(yǎng)防治；教學(xué)方法：講授、案例分析、互動討論等）

本次試卷答案如下：

一、案例分析題

1.（1）老年人膳食指南中哪些食物需要適量攝入？

答案：魚、肉、蛋、奶、豆制品、蔬菜、水果等。

解析思路：根據(jù)老年人膳食指南，分析各類食物在老年人飲食中的重要性。

（2）老年人為什么要限制食鹽攝入？

答案：老年人腎臟功能下降，易導(dǎo)致高血壓、水腫等疾病。

解析思路：結(jié)合老年人腎臟功能的特點，分析食鹽攝入過多可能引起的健康問題。

（3）如何預(yù)防老年人營養(yǎng)不良？

答案：合理膳食、適量運動、規(guī)律作息、心理調(diào)適等。

解析思路：從多個方面提出預(yù)防老年人營養(yǎng)不良的措施。

2.（1）孕婦妊娠反應(yīng)的原因有哪些？

答案：體內(nèi)激素水平變化、胃酸分泌減少等。

解析思路：分析妊娠反應(yīng)的生理原因，如激素變化和消化

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