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1、法國法國飲食習(xí)慣介紹飲食習(xí)慣介紹法國美食考法國飲食最令人印象深刻的，莫過於其種類的繁多。在不同的地區(qū)，產(chǎn)生截然不同的飲食型態(tài)和地方美食，各種地方美食也在數(shù)個世紀的流變後，成為世所共知的法國美食，比如奶蛋餅、洋蔥湯和可麗餅。這些極具地區(qū)代表性的食物，如今紛紛站上了世界舞臺！法國的美食傳統(tǒng)，歷經(jīng)數(shù)百年來的發(fā)展和精鍊，已經(jīng)使法國飲食提升到精緻藝術(shù)的層次，但其實鄉(xiāng)村的菜餚也十分注重素材的處理和料理的細節(jié)，法國人認為成功的法國菜在於善用新鮮當令素材更重於烹調(diào)技術(shù)！在法國人不喜歡嘈雜的用餐地點，也不喜歡邊吃飯邊口沫橫飛的人，所以法國少見廣東菜館、法國人也不愛和義大利人吃飯。高傲的法國人在吃上特別計較，依照

2、法式觀點，用餐應(yīng)當是一種神聖的儀式，應(yīng)當精緻、專注、富於藝術(shù)感。法國飲食習(xí)慣-早餐法式早餐的型態(tài)就是我們常見的西式早餐，法國人早上通常吃前晚剩下的麵包，塗上一些果醬或奶油、配上一杯咖啡牛奶、黑咖啡或是熱巧克力。有些人會吃穀片、或是吐司、水果、優(yōu)格等?，F(xiàn)在的法國人都不在家中吃早餐，而多在街角或車站的小咖啡吧買些簡單的麵包和飲料打發(fā)。法國飲食習(xí)慣-午餐&晚餐對於大部份的法國人來說，特別是非都市的居民，午餐是一天當中最重要的一餐，可是因為都市化的發(fā)展，本來和家人團聚的午餐時間就變成工作餘暇和生意友人的社交時間了。退休的人或是從事傳統(tǒng)農(nóng)漁產(chǎn)業(yè)的工作者還是維持在家中吃傳統(tǒng)三件式的午餐，包括一道湯或是其他

3、前菜；一道主食，一道甜點或是水果。傳統(tǒng)式的午餐時間從下午一點開始，而晚餐要到晚上八點半左右才有得吃，所以午餐必須吃得飽。法國的餐廳中午從十二點供餐到二點半左右，晚餐則是約七點供應(yīng)到十一點。除了小咖啡廳或是速食店，很少有餐廳會在下午二點半以後還繼續(xù)營業(yè)到晚上。城鎮(zhèn)裡大多數(shù)的餐廳在週日都休息。但因為觀光客湧入的關(guān)係，越來越多餐廳還是會維持營運。法國的生活步調(diào)，因工業(yè)化和國際化發(fā)展，已不再能保持優(yōu)閒，一頓二小時的午餐儀式在此時變得奢求。所幸晚餐仍然保持了精緻和享受，在財務(wù)和時間允許下，追求最好的餐飲仍然是法國人的一貫堅持。法國飲食習(xí)慣-零食零食&小吃小吃法國人也會在非用餐時間吃些其他的食物，不過法國

4、人的小吃文化不像其他各國，街角看得到的通常是可麗餅攤而不是熱狗攤，連攤販的性質(zhì)也十分法國。大部份法國人會去糕點店或是咖啡廳買零食，法國人的點心通常都是甜點。法國的麵包店、甜點店和各種食品店在視覺和味覺上都可以說是世界第一，追求外表的華美和美味的極至，全心全意打動顧客的心。而他們也的確做到了這一點，更讓世界臣服於法式精緻烘焙之下。法國飲食習(xí)慣-餐桌禮儀 PART1 在法國吃飯並不會特別要注意什麼事情，你的良好態(tài)度比一些儀式性的動作更加重要，當然了解一些法國人的習(xí)俗也是很有用的：如果你受邀去別人家中吃飯，絕對不可以兩手空空的去，帶上一瓶好酒是最不出錯的禮物可別只帶一支便宜的餐酒。帶束鮮花也很合適，

5、但不要帶康乃馨，法國人認為康乃馨帶來厄運；也不要帶菊花，因為只有去墓地才會帶菊花去，這一點和華人一樣。你還可以帶些精緻甜點當伴手，同樣也是常見的禮物。宴席中互相認識的法國人習(xí)常以互相吻頰為問候，親近的男性友人或是親戚間也是如此。吻頰時左右臉頰各親一次，熱情一來就左右親個三四次也很常有的，握手也是一般的見面禮儀。法國飲食習(xí)慣-餐桌禮儀 PART2法國餐廳的餐桌布置會將當餐所有的餐具全數(shù)擺列出來，包括二支叉子、二支餐刀、一支大湯匙，每道餐點用畢，刀叉就正面朝下交叉放好表示可以撤收，若是只有給一副刀叉，餐點用畢時，刀叉就背面朝下放在左右兩邊表示可以撤收。用餐時一定等主人坐定、各人的餐點都上來了才能開

6、動。和歐洲其他國家一樣，以左手持叉，右手持刀，法國人不像美國人會用餐刀切好食物後把叉子換到右手進餐，但若你實在不習(xí)慣左手吃飯，順應(yīng)你本來的習(xí)慣就好，法國人很能包容文化的差異，不會覺得你怪異或無禮。雙手應(yīng)盡量保持在盤子左右兩側(cè)，麵包不可以用切的而應(yīng)用手撕開。桌上最大的高腳杯就是紅酒杯（也是水杯），小一點的就是白酒杯，如果你搞不清楚那個杯子是做十麼用的，不必心急，跟著主人做就對了，大部份的情況你可以等主人或侍者為你倒酒。在家中侍酒和在餐廳試酒傳統(tǒng)上是男性的任務(wù)，不過這種分野已漸消失，許多女性也樂意為大家倒酒，如果是一男一女用餐，餐廳裡的侍酒師也會詢問由先生或女士來試酒。法國飲食習(xí)慣-餐桌禮儀 PA

7、RT3在晚餐派對裡，上菜順序就不一定是照著一般的流程：沙拉可能在主菜之後、水果可能在乳酪之前，你也不一定有個盤子可以裝麵包，如果沒盤子，還沒吃完的麵包可以放在主菜的盤邊或是桌巾上，講到麵包，法國人習(xí)慣甚至可說是被鼓勵用麵包擦淨盤裡的醬汁再吃掉。最後教你一招法式的趕人客方法，如果主人幫大家的杯子倒?jié)M柳橙汁，就是暗示大家該走了，據(jù)說這是因為柳橙汁裡的維他命C可以稀釋酒精，讓大家可以開車回家，或是東倒西歪的走回家。法國的美食版圖 PART1麵包 沒有一樣?xùn)|西比麵包更法國。法國的麵包種類無法計算，路邊的小小一家麵包店，至少都有二.三十種不同的麵包，其中最為人熟悉的就是法國麵包，這是法國人的主食通常就是

8、長型皮脆芯軟的麵包。近年來，法國的麵包師傅們致力於麵包製作的精進，運用更多種的穀物、或是製作更大更昂貴的麵包，麵包中添加的東西也更豐富，像是果乾、核果或各種香草。其他各種不同的麵包，因著不同的地區(qū)和不同的師傅，大小形狀也不一，都是在店內(nèi)開放式陳列以便利選購。法國人的麵包保存方式是將麵包上一層稍微沾溼的布以保持水份。穀物 法國生產(chǎn)的穀物產(chǎn)量是全歐洲最多的，但出口的數(shù)量不多，以供應(yīng)法國各地的麵包糕點所需。最重要的穀物是小麥，以北部的皮卡第為主要產(chǎn)區(qū)，這一帶多為平原，適合小麥種植，並製作質(zhì)量極高的麵粉，成為全法國麵包、派點、麵條及烘焙食品的基本，但小麥並不是法國惟一的穀物，如裸麥、燕麥、大麥、玉米都

9、應(yīng)用在法國的食物中。法國的美食版圖 PART2蔬菜 本來法國人是不太吃蔬菜的，常做成沙拉，包括芝麻菜、萵苣等。在南法一帶還有橄欖，除了製油，醃漬或新鮮橄欖也用在各式料理中。水果與核果 法國的水果也是種類繁多，法國春天盛產(chǎn)莓果類的水果，如令法國人流連耽溺的覆盆子和草莓，進入夏天後則有櫻桃、桃子、李子。杏仁、胡桃、榛果和栗子，核果常被壓碎後加入糕點中。乳酪 法國人吃乳酪，可以當成點心也可以是正餐，即使是法國人都搞不清楚法國的乳酪，所以你只要記得一些重點：法國人最喜愛的是生鮮未經(jīng)熟成的乳酪，清淡的乳酪裝在容器裡，可配上任何食物甚至加上水果和蜂蜜當成甜點。經(jīng)過熟成的乳酪型態(tài)的變化就很大，大小、氣味、軟

10、硬、口感都不同，令人難以決定。在乳酪店和市場你可以要求試吃，在熟食店裡也會有很多種類讓你搭著麵包吃 法國的美食版圖 PART3醃燻加工肉品 包括了許多種類的肉品，一般可見的熟火腿、香腸、臘腸，以及東方較少見的血腸，加了香料的香腸臘腸等。醃燻加肉品是法國一般飲食中的要角，但不是大菜或是特別受人注目。為了不浪費糧食及便於保存，歐洲各國的傳統(tǒng)醃燻加工技術(shù)都相當發(fā)達，加工肉品的味道也是千變?nèi)f化 肉派、肉醬和肉凍 最出名的產(chǎn)品就是鴨肝醬與鵝肝醬了。原料是鵝和鴨的脂肪肝！肥肝是高級法式料理不可少的材料，看師傅煎的肥肝就可知他烹飪功力如何。湯 湯品在法式菜餚中都有著重要的地位。在整套餐的順序中，湯品是在中間送上的，像是一個樞鈕，湯品包含洋蔥湯、鷹嘴豆湯、海鮮湯；其他的湯品如蔬菜湯、燉肉湯、奶油湯，近似的濃厚質(zhì)地形成歐式湯品的共同印象。在做法上，習(xí)於將材料長時間燉煮，使用相當多樣的香料調(diào)味，配上麵包就可以當成一餐。製作群：趙淳佑製作群：趙淳佑 鄭欣盈鄭欣盈 柴佳君柴佳君 陳品諭陳品諭 楊正瑜楊正瑜 江嘉聞江嘉聞 皇甫香華皇甫香華 邱羽婕邱羽婕報告到此結(jié)束報告到此結(jié)束!謝謝大家謝謝大家!參考資料：http:/.tw/story.php?sn=356

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