預覽加載中，請您耐心等待幾秒...

如果您無法下載資料，請參考說明：

1、部分資料下載需要金幣，請確保您的賬戶上有足夠的金幣

2、已購買過的文檔，再次下載不重復扣費

3、資料包下載后請先用軟件解壓，在使用對應軟件打開

(19)中華人民共和國國家知識產(chǎn)權(quán)局(12)發(fā)明專利申請(10)申請公布號CN107410510A(43)申請公布日2017.12.01(21)申請?zhí)?01710420377.6(22)申請日2017.06.06(71)申請人趙錦玲地址241000安徽省蕪湖市弋江區(qū)萬豪路53號4-1-302(72)發(fā)明人王安橋其他發(fā)明人請求不公開姓名(51)Int.Cl.A23C11/10(2006.01)權(quán)利要求書1頁說明書5頁(54)發(fā)明名稱一種添加高粱的豆?jié){的制作工藝(57)摘要本發(fā)明為一種添加高粱的豆?jié){的制作工藝，是以大豆和脫殼后的高粱米粒為原料，經(jīng)過破碎加熱的處理，得到一種在不需要過濾的情況下，靜置后無豆渣沉淀的豆?jié){制品。該工藝過程中的破碎和加熱處理都由微控制單元實現(xiàn)自動化控制，并且可以在兩者之間實現(xiàn)過程控制的精確配合。CN107410510ACN107410510A權(quán)利要求書1/1頁1.一種添加高粱的豆?jié){的制作工藝，其特征在于，以大豆和脫殼后的高粱米粒為原料，經(jīng)過破碎加熱的處理，得到一種在不過濾的情況下，靜置后無豆渣沉淀的豆?jié){制品；該工藝過程中的破碎和加熱處理都由微控制單元實現(xiàn)自動化控制，并且可以在兩者之間實現(xiàn)過程控制的精確配合：具體的工藝過程為：將大豆、高粱米和水放入豆?jié){機，最初的5分鐘內(nèi)，微控制單元沒有輸出加熱信號，加熱器是不工作的，系統(tǒng)內(nèi)豆?jié){原料的溫度和環(huán)境溫度一致；而此段時間內(nèi)，微控制單元輸出連續(xù)的破碎信號，破碎電動機帶動破碎器以3000轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速工作：接下來，微控制單元控制破碎器以1200轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速工作，同時微控制單元輸出連續(xù)的加熱信號，控制加熱器以10℃/min的升溫速率加熱豆?jié){原料從環(huán)境溫度升溫到75℃；當系統(tǒng)溫度升到75℃后，微控制單元立刻輸出間斷的脈沖式破碎信號，使得破碎機器以下面的方式工作：在監(jiān)測到原料溫度達到75℃時，破碎器以5000轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速工作5秒，接著停止工作15秒，再以5000轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速工作5秒，接著再停止工作15秒，如此反復30次（耗時10分鐘），在這10分鐘的時間內(nèi)，微控制單元無加熱的信號輸出，豆?jié){原料在保溫作用下維持在75℃：完成上述過程后，微控制單元立刻再次輸出加熱信號，加熱器以15℃/分鐘的速率加熱原料溫度到103℃，并在此溫度下維持5分鐘后停止加熱；與此同時，該時間段內(nèi)微控制單元輸出連續(xù)的破碎信號，破碎器以1200轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速工作，并且和加熱單元同時停止工作。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種添加高粱的豆?jié){的制作工藝，其特征在于，作為原料的大豆和高粱米在制備豆?jié){時可以是干豆狀態(tài)，也可以是經(jīng)過長時間浸泡后的狀態(tài)。2CN107410510A說明書1/5頁一種添加高粱的豆?jié){的制作工藝技術領域[0001]本發(fā)明涉及一種加工制作豆?jié){的工藝，具體涉及一種添加了高粱米的，且無需過濾豆渣卻口感順滑的豆?jié){制品的加工制作工藝。背景技術[0002]豆?jié){是一種老少皆宜的營養(yǎng)食品，享有“植物奶”的美譽，非常適合于各種人群。但是，豆?jié){中還含有一些對人體有毒的物質(zhì)，如對胃蛋白酶和胰蛋白酶有阻礙作用的因子，可破壞具有溶血和凝血作用的血球凝集素等，為了除去這些毒素對人體的不良影響，豆?jié){必須煮沸加工后才可食用。[0003]隨著健康意識的逐漸加強，為了干凈衛(wèi)生，很多家庭選擇自制豆?jié){。市場上大部分的豆?jié){機，采用了所謂的“拉法爾技術”，也就是采用大網(wǎng)孔，無底網(wǎng)的拉法爾網(wǎng)，匹配X型強力旋風刀片，豆?jié){原料在經(jīng)過拉法爾網(wǎng)收縮頸時，流速驟然加快，配料在立體空間被高速剪切，各種植物蛋白、碳水化合物、膳食纖維、維生素、微量元素等營養(yǎng)精華充分融入豆?jié){中。這樣形成的豆?jié){制品營養(yǎng)豐富，而機器本身也更易清洗。然而，由于受到技術原理和產(chǎn)品成本的限制，市售的豆?jié){機加工的豆?jié){制品，不管原料是否經(jīng)過長時間浸泡，粉碎熬煮后形成的豆?jié){中都會存在顆粒明顯的豆渣，這些顆粒狀的豆渣和豆?jié){本身不能形成穩(wěn)定的體系，靜置后將沉淀下來，如果不經(jīng)過過濾處理，豆?jié){下層將會沉積大量豆渣顆粒，影響口感。即便是升級版的家用豆?jié){機，如市售的免濾型DJ13B-C630SG豆?jié){機，加工后的豆?jié){中還是有大量可沉淀的豆渣存在，只是比傳統(tǒng)的豆?jié){機加工形成的豆渣沉淀少點，豆渣顆粒細小些，但并沒有從根本上避免豆渣沉淀的形成。[0004]高梁的果實稱為高粱米，高粱米富含多種營養(yǎng)成分，含淀粉60%-70%。每100克高梁米中含有蛋白質(zhì)8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，還含有鈣、鐵和磷等礦物元素以及維生素B類等維生素。雖然高粱米中含有較為豐富的淀粉和蛋白質(zhì)，但是由于這些蛋白質(zhì)與淀粉間存在很強的結(jié)合鍵，直接食用高粱米比較難以消化吸收。[0005]淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，將淀粉混合于水中并加熱，達到一定溫度后，淀粉粒溶脹、崩潰，形成粘稠均勻的透明糊狀溶液，此過程稱為淀粉的糊化。淀粉糊

相關知識

一種豆?jié){原料的加工工藝的制作方法
高粱酒的制作方法
?「高粱雜豆豆?jié){」?
高粱酒的釀造工藝與制作方法概述
高粱紅豆豆?jié){：暖胃助消化
高粱紅豆豆?jié){：健康每一天
一種保健醋及其釀制工藝的制作方法
高粱小米抗失眠豆?jié){ ...
黑豆豆?jié){新搭配：紅豆高粱米
怎么釀制高粱白酒，白酒的制作方法誰知道高粱酒是怎么制作的

網(wǎng)址: 一種添加高粱的豆?jié){的制作工藝 http://www.u1s5d6.cn/newsview1400271.html