1.改良版涼拌黃瓜

食材：黃瓜、油、鹽、醋、生抽、白糖、花椒、紅辣椒。

做法：

1.首先把黃瓜洗凈切成小段，然后撒上鹽腌半小時。

2.把黃瓜腌出的水分潷掉。這樣處理后的黃瓜涼拌過程中，不會出現(xiàn)多余的水分，口感更爽脆。

3.醋、鹽、生抽、白糖倒進(jìn)小碗里拌勻成調(diào)味汁。

4.把調(diào)好的味汁澆到黃瓜上，拌勻入味。

5.鍋里倒進(jìn)油，放花椒和干辣椒炒成香辣油。

6.燒好的香辣油趁熱潑在黃瓜上拌勻。

這道涼拌黃瓜做法稍微復(fù)雜了一些，但相對于這道菜的美味來說，麻煩一點是值得的。

2.涼拌紫甘藍(lán)

主料

紫甘藍(lán)，金針菇

做法

1.金針菇焯水2分鐘。過水備用，

2.紫甘藍(lán)切細(xì)絲，用鹽抓一下，然后加上辣椒油，鹽，糖，蔥花，蒜片，拌勻就可以了。

3.芥末木耳

【用料】

木耳、芥末油、精鹽、白醋、紅糖、香菜

【做法】

1.木耳用清水泡發(fā)，洗凈。

2.干凈小碗里倒入白醋，調(diào)入精鹽，紅糖。

3.攪勻成酸甜味汁。

4.木耳入開水鍋焯水，撈出晾涼。

5.把調(diào)好的味汁倒在木耳上，拌勻。

6.根據(jù)喜好調(diào)入芥末油拌勻，灑上香菜。

4.涼拌春韭芽

韭菜、豆芽、香油、鹽、醋

制作方法：

1.首先我們要炒制一些芝麻并搗碎備用。

2. 調(diào)制調(diào)味汁：將鹽和醋混合，倒入香油。

3. 將水燒開，倒入三分之一的調(diào)味汁進(jìn)去，將韭菜和豆芽依次放入熱水中焯熟后撈出，再過一下涼水。（里面的油和鹽可以保護(hù)韭菜的營養(yǎng)不流失）

4. 待韭菜和豆芽冷卻后，倒入事先調(diào)配好的調(diào)味汁，撒上姜末兒，慢慢地將它們拌勻。

5. 最后盛入小碗中并壓實，再將其倒扣在盤子中，最后撒上芝麻碎，便可以食用了。

5.海蜇頭拌黃瓜

黃瓜2根、海蜇頭150克、香油適量、生抽2湯匙、米醋一湯匙、白糖一小勺、味精少許、蒜4瓣

做法：

1、準(zhǔn)備材料；

2、海蜇頭用清水淘洗干凈，用純凈水浸泡去掉大部分的咸味，品嘗感覺咸淡合適的時候，撈出瀝干水分

3、黃瓜洗凈切絲；

4、蒜攢成蒜泥，放二湯匙生抽；

5、一湯匙米醋；適量的香油；放入一小勺白糖，少許的味精，調(diào)拌均勻成蒜泥汁；

6、黃瓜絲碼入盤中，海蜇頭碼在黃瓜上，臨吃之前將蒜泥汁倒入，拌勻開吃。

小貼士：

蒜泥汁需要先做出來備用，吃之前再淋在菜上，提前澆上汁，黃瓜會殺出很多水分。海蜇頭一定不要泡過頭，否則會淡而無味。

6.涼拌筍絲

這道涼拌小菜，好做又開胃。取新鮮的筍、胡蘿卜以及豌豆夾為原料，快手涼拌而成。紅、綠、白三種顏色的絲在盤中春意盎然，其做法則少油健康，吃起來清脆爽口。

材料：春筍、胡蘿卜、荷蘭豆、香油、糖、醋、鹽

步驟：

1. 春筍去殼后切絲，胡蘿卜、荷蘭豆也分別洗凈后切絲。

2.春筍和荷蘭豆，分別入滾水中汆熟，瀝干水分。胡蘿卜絲用少許鹽腌制。

3.將處理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和鹽調(diào)味即可。

7.拌韭菜

食材：嫩韭菜150g，生抽，香油味精，鹽，醋適量

做法：

1.先將韭菜摘洗干凈，切成4厘米長的段。

2.在鍋中將水燒開，把切好的韭菜倒入鍋中焯水，撈出后放入涼水中浸泡。

3.稍微瀝干后裝入盤中，加入調(diào)味的醬汁，拌勻，最后淋上香油即可。

8.雙菇拌苦瓜

原料：涼瓜(即苦瓜)150克，香菇100克，金針菇100克，醬油、姜、糖、香油適量。

做法：

1.將涼瓜順絲切成細(xì)絲，姜片切成細(xì)絲

2.香菇浸軟切絲，金針菇切去尾端洗凈

3.油爆姜絲后，加入涼瓜絲、冬菇絲及鹽，同炒片刻

4.將金針菇加入同炒，加入調(diào)味料炒勻即可食用。

9.爽口雜蔬

材料：圓生菜3片、黃瓜1根、紫甘藍(lán)3片、甜玉米30克、油炸花生豆30克、苦菊30克、香葉1片、香菜1根、鮮味生抽40ml、蘋果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香蔥1根

做法

1. 白糖、生抽、蘋果醋、清水混合均勻。

2. 鍋中放入香蔥、香菜、香葉、果醋汁，開火煮3分鐘。3分鐘后關(guān)火，挑出香蔥、香菜和香葉，把涼菜汁放置一旁晾涼。

3. 生菜洗凈掰成小塊。

4. 苦菊洗凈去根。

5. 黃瓜切片。

6. 圣女果洗凈切開。

7. 甜玉米煮熟放置一旁備用。

8. 將所有蔬菜混合放入沙拉碗里，再放入事先炸好的花生米，將萬能涼菜汁澆在蔬菜上即可

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