“春膳滋補方，身心俱安康”，這句古老的民間諺語，深刻揭示了春季飲食與健康之間的緊密聯(lián)系。在當(dāng)今快節(jié)奏的社會環(huán)境下，人們常常為了工作和生活奔波忙碌，熬夜加班、飲食不規(guī)律成為常態(tài)。外賣、快餐的頻繁攝入，使得身體缺乏必要的營養(yǎng)，久而久之，健康問題逐漸顯現(xiàn)。春季是萬物復(fù)蘇的季節(jié)，也是調(diào)養(yǎng)身心的關(guān)鍵時期，此時更需要通過合理的飲食來滋養(yǎng)身體，增強免疫力。

今天為大家?guī)砼殴菬跬炼?、干煸肥腸、爆炒毛肚、涼拌黃瓜、地三鮮這五道家常菜，它們不僅好吃易做，還能為身體補充營養(yǎng)，滋養(yǎng)身心，讓我們在這個春天活力滿滿。

排骨燉土豆

排骨燉土豆是一道經(jīng)典的家常菜，排骨富含蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分，有助于增強骨骼健康；土豆含有豐富的維生素和膳食纖維，能為身體提供能量。二者搭配燉煮，營養(yǎng)豐富，湯汁濃郁，是春季滋養(yǎng)身心的絕佳選擇。

食材準(zhǔn)備：排骨 500 克、土豆 2 個、胡蘿卜 1 根、洋蔥 1 個、生姜 1 塊、小蔥 2 根、八角 2 顆、桂皮 1 小塊、香葉 2 片、料酒 3 勺、生抽 4 勺、老抽 2 勺、鹽適量、冰糖 20 克、食用油適量。

處理食材：將排骨洗凈，切成小段，放入清水中浸泡 30 分鐘，去除血水，撈出瀝干水分；土豆、胡蘿卜去皮，切成滾刀塊；洋蔥切塊；生姜切片，小蔥打結(jié)備用。

焯水排骨：鍋中加入足量清水，放入排骨段、1 勺料酒和部分姜片，大火燒開后撇去浮沫，焯水 5 分鐘，撈出用熱水沖洗干凈，瀝干水分。

炒糖色：熱鍋涼油，放入冰糖，小火慢慢翻炒。隨著溫度升高，冰糖逐漸融化，開始冒小泡，顏色由白色變?yōu)闇\黃色，再變成深琥珀色。此時迅速放入排骨段，快速翻炒，讓每塊排骨都均勻裹上糖色。

燉煮排骨：排骨裹上糖色后，加入剩余姜片、蔥結(jié)、八角、桂皮、香葉，炒出香味。加入 2 勺料酒去腥，4 勺生抽提鮮，2 勺老抽調(diào)色，翻炒均勻。倒入足量清水，水量要沒過排骨，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉煮 1 小時。

加入配菜：放入土豆塊和胡蘿卜塊，繼續(xù)燉煮 20 分鐘，至土豆和胡蘿卜熟透。再加入洋蔥塊，翻炒均勻，繼續(xù)煮 5 分鐘。

收汁調(diào)味：根據(jù)個人口味加入適量鹽調(diào)味，大火收汁，讓湯汁濃稠地包裹在食材上。將排骨燉土豆盛出，香氣撲鼻，排骨軟爛入味，土豆綿密香甜，營養(yǎng)又美味。

干煸肥腸

干煸肥腸口感勁道，香味濃郁，豬肥腸含有蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)，有潤燥、補虛的功效。經(jīng)過干煸處理，去除了肥腸多余的油脂，使其口感更佳，是春季餐桌上的一道美味佳肴。

食材準(zhǔn)備：豬肥腸 300 克、青椒 2 個、紅椒 2 個、干辣椒 5 克、花椒 1 小把、生姜 1 塊、大蒜 3 瓣、料酒 4 勺、生抽 3 勺、老抽 1 勺、鹽適量、白糖 1 勺、淀粉 2 勺、食用油適量。

處理食材：將豬肥腸用鹽和面粉反復(fù)揉搓，去除表面的雜質(zhì)和異味，然后用清水沖洗干凈。鍋中加入適量清水，放入肥腸、2 勺料酒和部分姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮 30 - 40 分鐘，至肥腸熟透，撈出瀝干水分，切成小段。青椒、紅椒洗凈去籽，切成小塊；生姜切絲，大蒜切末，干辣椒剪成小段備用。

腌制肥腸：將切好的肥腸段放入碗中，加入 1 勺料酒、1 勺生抽、1 勺淀粉，抓勻腌制 10 分鐘。

煸炒肥腸：熱鍋涼油，油熱后放入腌制好的肥腸段，小火煸炒。隨著煸炒，肥腸中的油脂逐漸滲出，表面變得金黃酥脆，盛出備用。

炒制配料：鍋中留少許底油，放入姜絲、蒜末、干辣椒段、花椒，小火煸炒出香味。

爆炒青椒紅椒與肥腸：放入青椒塊和紅椒塊，大火快速翻炒至斷生。倒入煸炒好的肥腸段，與青椒、紅椒一起翻炒。加入 2 勺生抽提鮮，1 勺老抽調(diào)色，1 勺白糖提味，繼續(xù)翻炒使肥腸和配菜充分入味。

調(diào)味出鍋：根據(jù)個人口味加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻后，關(guān)火裝盤。這道干煸肥腸香辣可口，嚼勁十足，非常下飯。

爆炒毛肚

爆炒毛肚口感脆嫩，毛肚富含蛋白質(zhì)、鐵等營養(yǎng)成分，具有補中益氣的作用。搭配辣椒、蒜末等調(diào)料，香辣味濃，能刺激食欲，是一道營養(yǎng)又美味的家常菜。

食材準(zhǔn)備：毛肚 300 克、青椒 2 個、紅椒 2 個、干辣椒 5 克、花椒 1 小把、生姜 1 塊、大蒜 3 瓣、料酒 3 勺、生抽 2 勺、鹽適量、食用油適量。

處理食材：將毛肚洗凈，切成大小合適的片；青椒、紅椒洗凈去籽，切成塊；生姜切絲，大蒜切末，干辣椒剪成小段備用。

焯水毛肚：鍋中加入足量清水，放入 1 勺料酒和部分姜絲，大火燒開后，將毛肚放入鍋中，焯水 10 - 15 秒，迅速撈出瀝干水分。焯水時間不宜過長，否則毛肚會變老，失去脆嫩口感。

炒制配料：熱鍋涼油，油熱后放入姜絲、蒜末、干辣椒段、花椒，小火煸炒出香味。

爆炒毛肚：放入焯好水的毛肚，大火快速翻炒。加入 2 勺料酒去腥，2 勺生抽提鮮，繼續(xù)翻炒使毛肚均勻裹上調(diào)料。

加入配菜與調(diào)味：放入青椒塊和紅椒塊，與毛肚一起翻炒至斷生。根據(jù)個人口味加入適量鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒使食材充分入味。

出鍋裝盤：翻炒均勻后，關(guān)火裝盤。這道爆炒毛肚色澤誘人，口感脆嫩，香辣味濃，是一道令人食欲大增的美食。

涼拌黃瓜

涼拌黃瓜清爽可口，黃瓜富含水分、維生素和膳食纖維，具有清熱利水、生津止渴的作用。在春季容易上火的季節(jié)，這道菜能有效清熱降火，而且制作簡單，是一道非常受歡迎的家常菜。

食材準(zhǔn)備：黃瓜 2 根、大蒜 3 瓣、小米辣 2 個、生抽 2 勺、香醋 3 勺、白糖 1 勺、鹽適量、香油 1 勺、食用油適量。

處理食材：將黃瓜洗凈，用刀拍碎，切成小段，放入碗中，加入適量鹽，攪拌均勻，腌制 10 分鐘，殺出黃瓜中的水分，然后用清水沖洗干凈，瀝干水分；大蒜切末，小米辣切圈備用。

調(diào)制醬汁：取一個小碗，加入 2 勺生抽、3 勺香醋、1 勺白糖、適量鹽，攪拌均勻，調(diào)成醬汁備用。

淋油激香：將蒜末和小米辣圈放在黃瓜上，鍋中倒入適量食用油，燒至八成熱，將熱油淋在蒜末和小米辣圈上，激發(fā)出香味。

攪拌均勻：倒入調(diào)好的醬汁，再加入 1 勺香油，用筷子攪拌均勻，讓黃瓜充分吸收醬汁的味道。

裝盤享用：將涼拌黃瓜裝入盤中，放入冰箱冷藏一段時間后食用，口感更加清涼爽口。這道涼拌黃瓜制作簡單，味道鮮美，是春季解膩開胃的佳品。

地三鮮

地三鮮是一道經(jīng)典的東北家常菜，由茄子、土豆和青椒組成，三種食材營養(yǎng)豐富，茄子富含維生素 P，土豆提供碳水化合物，青椒含有豐富的維生素 C。這道菜口感豐富，味道濃郁，是春季滋養(yǎng)身心的美味選擇。

食材準(zhǔn)備：茄子 2 個、土豆 2 個、青椒 2 個、生姜 1 塊、大蒜 3 瓣、生抽 3 勺、老抽 1 勺、蠔油 2 勺、白糖 2 勺、淀粉 3 勺、鹽適量、食用油適量。

處理食材：將茄子洗凈，切成滾刀塊，放入碗中，加入適量鹽，攪拌均勻，腌制 10 分鐘，殺出茄子中的水分，然后用清水沖洗干凈，瀝干水分；土豆去皮，切成滾刀塊；青椒洗凈去籽，切成塊；生姜切絲，大蒜切末備用。

炸制食材：鍋中倒入足量食用油，燒至六成熱，分別放入土豆塊和茄子塊，炸至表面金黃，撈出瀝干油分。待油溫升高至八成熱時，再次放入土豆塊和茄子塊復(fù)炸 10 - 15 秒，使它們更加酥脆。

調(diào)制醬汁：取一個小碗，加入 3 勺生抽、1 勺老抽、2 勺蠔油、2 勺白糖、3 勺淀粉和適量清水，攪拌均勻，調(diào)成醬汁備用。

炒制配料：鍋中留少許底油，放入姜絲、蒜末，小火煸炒出香味。

炒制地三鮮：放入炸好的茄子塊、土豆塊和青椒塊，大火快速翻炒。將調(diào)好的醬汁再次攪拌均勻，倒入鍋中，小火煮至湯汁濃稠，讓食材均勻裹上醬汁。根據(jù)個人口味加入適量鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒使食材充分入味。

出鍋裝盤：翻炒均勻后，關(guān)火裝盤。這道地三鮮色澤誘人，口感豐富，味道濃郁，營養(yǎng)又美味。

結(jié)語

春天，是大自然賦予我們調(diào)養(yǎng)身心的黃金季節(jié)，而飲食則是滋養(yǎng)身心的關(guān)鍵所在。這五道家常菜 —— 排骨燉土豆的濃郁醇厚、干煸肥腸的勁道香辣、爆炒毛肚的脆嫩爽口、涼拌黃瓜的清爽解膩、地三鮮的豐富美味，每一道都凝聚著家常美食的智慧與溫度。它們以常見的食材，通過簡單易做的烹飪方式，為我們的身體提供了豐富的營養(yǎng)，滋養(yǎng)著我們的身心。

在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，我們常常因為忙碌而忽略了對自己身體的關(guān)愛。然而，這些家常菜提醒我們，健康并不遙遠(yuǎn)，滋養(yǎng)身心也無需復(fù)雜的程序和昂貴的食材。只需走進廚房，花費一些時間和心思，就能烹飪出美味又健康的菜肴。當(dāng)我們品嘗著這些親手制作的家常菜時，不僅滿足了味蕾的需求，更在食物的溫度中感受到了生活的美好。

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