我們平時(shí)做一些酸甜口味的美食會(huì)用到番茄醬，比如糖醋排骨，炸薯?xiàng)l，披薩餅。番茄醬不光顏色鮮艷養(yǎng)眼、酸甜可口，還能增進(jìn)食欲、增加營(yíng)養(yǎng)。番茄醬經(jīng)常會(huì)被用到一些酸甜口味的菜系，能提升菜色、菜品，進(jìn)而增加食欲。很多小孩子都喜歡用“番茄醬”抹面包、拌面條、蘸薯?xiàng)l吃，家長(zhǎng)擔(dān)心外邊買的番茄醬添加劑太多，對(duì)身體有不好的影響，常常動(dòng)手自己做?？墒峭约杭野局频姆厌u卻沒買的好吃，小孩子不喜歡吃。

是外面賣的番茄醬添加劑太多了嗎？其實(shí)是大家弄錯(cuò)了，西餐廳抹面包、拌面條、蘸薯?xiàng)l用的是“番茄沙司”，做菜用的才是“番茄醬”，傳統(tǒng)做法的番茄醬最多加點(diǎn)糖，怎么可能好吃呢？2分鐘教會(huì)你自制好吃的番茄醬。

家庭自制好吃的番茄醬

食材：

西紅柿5斤。

輔料：

冰糖20克、白醋5克、白酒5克、食鹽3克。

制作步驟

1、西紅柿清洗干凈，對(duì)半剖開，挖出西紅柿的蒂，再切成小塊。西紅柿白色的筋膜一定要挖干凈，不然硬邦邦的口感很差。

西紅柿的皮有很多營(yíng)養(yǎng)和膳食纖維，對(duì)身處文明社會(huì)飲食特別精細(xì)的我們來(lái)說(shuō)非常有益，能潤(rùn)腸通便、有益于減肥，我做西紅柿從不去皮。西紅柿不去皮一點(diǎn)也不影響口感，這得感謝現(xiàn)代文明下的廚房用具：絞肉機(jī)、料理機(jī)、破壁機(jī)都能把皮打的很細(xì)膩，吃到嘴里和去皮的口感一樣。如果你就想去掉西紅柿皮也很簡(jiǎn)單，用刀在西紅柿頂部切十字花，再用開水一燙皮就揭去了。

2、把西紅柿分次倒入絞肉機(jī)中，記住不要加水，打成西紅柿泥。用料理機(jī)、破壁機(jī)也可以，一切能打粉打糊糊的機(jī)子都可以。我用絞肉機(jī)就是因?yàn)榻g肉機(jī)小巧比其它機(jī)子清洗起來(lái)更方便。如果這些機(jī)器都沒有，那只能去掉外皮，再用刀切的碎碎的了。

3、把幾次打好的西紅柿泥全倒入一個(gè)大點(diǎn)的鍋里，最好用不粘鍋。

不蓋鍋蓋，也不用一直攪拌，偶爾翻拌一下就行，大火燒開，加入冰糖20克，喜歡吃甜的可以再多加一些。

4、西紅柿泥熬掉一半時(shí)加入白醋5克、白酒5克，繼續(xù)大火熬煮。外面賣的番茄醬會(huì)在這個(gè)時(shí)候用淀粉勾芡倒進(jìn)去，做出的番茄醬又滑又細(xì)膩，量還多2倍，但是營(yíng)養(yǎng)比較差。外面賣的番茄沙司為了增加口感，除了加大量的油、糖、鹽還會(huì)再加一些食品添加劑，吃多了不僅沒營(yíng)養(yǎng)還對(duì)身體不好。

5、鍋里水分快熬完時(shí)，改小火，要經(jīng)常翻鍋，以防糊鍋。臨出鍋前加3克食鹽，加鹽不僅能提升番茄醬的鮮香味兒，而且能讓番茄醬保存的更加長(zhǎng)久。家庭自己做番茄醬基本都不加鹽，其實(shí)在烹飪中一直都是糖鹽相依存，就像炒菜時(shí)會(huì)少加1點(diǎn)鹽，做很多甜品也會(huì)加點(diǎn)鹽一樣。

6、稍微放涼一點(diǎn)裝入干凈的容器中，放在冰箱里冷藏一周都沒問題，放在冷凍室存多久都不會(huì)變質(zhì)。吃的時(shí)候只要用干凈、無(wú)水無(wú)油的小勺子挖出去就可以了。

番茄醬的傳統(tǒng)做法是把西紅柿去掉皮蒸熟，很少放糖，不放鹽，更不放醋、放酒，這樣做出來(lái)的就是濃縮的西紅柿，怎么可能好吃呢？西餐店抹面包、拌面條、蘸薯?xiàng)l其實(shí)不是西紅柿醬，其實(shí)是“西紅柿沙司”，只是大家習(xí)慣叫番茄醬。西紅柿沙司是在番茄醬的基礎(chǔ)上再加油、糖、鹽炒等調(diào)味品炒制出來(lái)的?，F(xiàn)在人普遍營(yíng)養(yǎng)過剩，熱量攝入多高，所以我做西紅柿醬改良了一下，不放油，放了糖、鹽、白醋、白酒，提升番茄醬的口感，熱量增加不多。如果想更香些可以吃的時(shí)卻候再加幾滴香油拌一拌，或者加點(diǎn)油再炒炒。

制作要點(diǎn)提醒

1、做番茄醬要選用熟透的大紅色的西紅柿，這樣的西紅柿做出的番茄醬顏色才足夠鮮紅，味道更足。前2天超市西紅柿特價(jià)，1.60元一斤，不到5元錢就買那么一盆，這2天熟得太紅了，不能放了，做番茄醬卻正好。不到5元錢的西紅柿做了一大碗加1瓶濃稠0添加的番茄醬。

2、做西紅柿醬全程都不要蓋鍋蓋，蓋鍋蓋做出的番茄醬顏色不夠鮮紅漂亮；蓋鍋蓋還會(huì)讓水分的蒸發(fā)變慢，增加熬制的時(shí)間。

3、熬制番茄醬大概需要半小時(shí)，熬制時(shí)間太短，不僅容易變質(zhì)而且不好吃。

我是極簡(jiǎn)美食，70后媽媽，喜歡用最簡(jiǎn)單的食材，最懶人的方法，做出健康美食，更喜歡做好吃的減脂輕食餐，會(huì)定期分享一些選購(gòu)食材的小竅門，讓你不花冤枉錢。如果你喜歡我的文章，請(qǐng)點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，關(guān)注我將得到更多美食小竅門哦。