番茄醬是一種很常見的廚房調(diào)味品，味道酸酸甜甜，深受大家的喜歡。但是超市里的番茄醬比較貴，一瓶十幾塊錢，還沒有多少，幾頓就吃完了?，F(xiàn)在早熟的西紅柿已經(jīng)上市了，價(jià)格也不貴，下面大廚教你自制番茄醬，加點(diǎn)“它”，鮮香酸爽更好吃。

　　第一步，去皮。

　　新鮮的西紅柿，清洗干凈，準(zhǔn)備去皮。有兩個(gè)方法：1、在西紅柿表面切一個(gè)“十字”花刀，放入開水鍋里，燙1分鐘左右，撈出來就可以輕松剝皮了。2、還是西紅柿表面切一個(gè)“十字”花刀，放入蒸鍋里蒸2分鐘，就能輕松剝皮。

　　第二步，打汁。

　　西紅柿去皮后切成小塊，放進(jìn)料理機(jī)里，加點(diǎn)清水打成細(xì)膩的湯汁。若是沒有料理機(jī)的話，直接用刀剁成碎塊就行，或者直接上手捏成泥。如果喜歡吃帶點(diǎn)番茄塊的，就不要用料機(jī)打汁，用刀切成小碎比較好，吃起來有嚼勁。

　　第三步，熬醬。

　　另起一口鍋，清洗干凈，保證無油。把上面準(zhǔn)備好的西紅柿湯汁倒進(jìn)去，再放入冰糖，開大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬汁，注意一直攪拌，防止粘鍋糊底。大概熬到湯汁縮小到1/3左右，再放一點(diǎn)食鹽，擠入半個(gè)檸檬汁，倒入一點(diǎn)點(diǎn)白酒，繼續(xù)煮沸1分鐘左右就可以關(guān)火了。

　　一份酸酸甜甜的番茄醬就這樣熬好了，健康無添加，吃著更放心。等到放涼以后，盛入干凈的容器里，擰緊蓋子，放入冰箱里冷藏，隨吃隨取很方便。注意吃的時(shí)候用干凈的餐具，這樣能放一星期都不會壞。

　　最后說一下基礎(chǔ)的配方：2斤西紅柿、150克冰糖、2克鹽、半個(gè)檸檬汁、一點(diǎn)白酒。熬的時(shí)候按比例增加就可以了，動作熟練的話，大概不到半小時(shí)就能做好。但因?yàn)槭羌兲烊坏模瑹o任何添加，所以一次不要熬太多，一星期熬1-2次就可以。

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